鸡蛋清怎么炒
小编:bj03
鸡蛋清怎么炒
主料:毛豆60克、蛋清5克。辅料:食用油2毫升、盐适量、蒜瓣2个、醋适量、酱油适量。
小火热锅,油热后倒入毛豆米,蒜瓣。
翻炒变色,加水,加盖小火焖3分钟,揭盖,倒入酱油,醋。
翻炒一下,加入蛋清。
翻炒至蛋清变色,加盐,翻炒一下关火,装盘即可。
烹饪技巧:
1、需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里。
2、也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2、3次,蛋白、蛋黄即可分开。
怎样才能让鸡蛋炒出来更加蓬松呢视频
要让鸡蛋炒出来更加蓬松,可以尝试以下方法:
1.使用适量的油或黄油:油或黄油能够让鸡蛋在炒的时候更加蓬松,因为它们能够在鸡蛋表面形成一层保护膜,避免鸡蛋在炒的时候粘在锅底上。
2.在炒之前将鸡蛋打散:将鸡蛋打散能够让鸡蛋更加蓬松,因为这样可以使鸡蛋中的气泡更加均匀地分布。
3.使用适量的牛奶或水:加入一些牛奶或水能够让鸡蛋在炒的时候更加蓬松,因为这样可以使鸡蛋中的水分增多,从而让鸡蛋更加蓬松。
4.使用适当的温度:炒鸡蛋时,如果温度过低,鸡蛋就容易粘在锅底上,而如果温度过高,鸡蛋就容易变得干硬。因此,使用适当的温度能够让鸡蛋更加蓬松。
5.等待鸡蛋熟透再翻炒:等待鸡蛋熟透再翻炒能够让鸡蛋更加蓬松,因为这样可以使鸡蛋表面的水分蒸发,从而让鸡蛋更加蓬松。
6.炒的时候不要用太大的火:如果炒鸡蛋时使用太大的火,鸡蛋就容易变得干硬。因此,炒鸡蛋时使用中火或小火能够让鸡蛋更加蓬松。
7.在炒的过程中多翻炒:在炒的过程中多翻炒能够让鸡蛋更加蓬松,因为这样可以使鸡蛋中的水分均匀地分布,从而让鸡蛋更加蓬松。
8.在炒的过程中多加入一些盐:在炒的过程中多加入一些盐能够让鸡蛋更加蓬松,因为盐能够帮助水分在鸡蛋中均匀分布,从而让鸡蛋更加蓬松。
希望这些方法能够帮助你让鸡蛋炒出来更加蓬松。
怎么做出又嫩又蓬松的炒鸡蛋窍门
一、炒出鲜嫩蓬松的鸡蛋的前提
要想炒出鲜嫩蓬松的鸡蛋,将鸡蛋充分打散是前提,尤其是不能让蛋清成团,不打散的鸡蛋下锅后将会变成荷包蛋。一般人炒鸡蛋都不怎么会打。这里的“打鸡蛋”不是把鸡蛋打碎的意思,而是把鸡蛋打散。鸡蛋打的越久,炒出来的就越鲜嫩,要打到无法分清蛋青和蛋黄,像水一样的程度,才会好吃。把鸡蛋打入碗中后,顺一个方向搅打,同时加点料酒搅匀,这样炒出来的鸡蛋蓬松,鲜嫩,可口,味道更佳。
打鸡蛋的方法:把鸡蛋壳敲破后倒在碗里,用一双筷子快速搅拌鸡蛋,这时筷子的运动轨迹是一个圆锥形,锥顶在碗口正上方,锥底完全在碗中,并且和碗口平面平行。渐渐地,鸡蛋的蛋清和蛋黄融合为一体,这才是真正的“打”鸡蛋。
二、让炒鸡蛋鲜嫩的秘诀
好吃的鸡蛋有两个重点:鲜和嫩。如何才能做出达标的炒鸡蛋呢?御品坊美食特产馆小编为您揭秘:在打鸡蛋的时候加入两样东西,就能让你炒出来的鸡蛋又嫩又滑。
1、料酒
在炒鸡蛋的时候加入料酒,不仅能少放油,更能鸡蛋更加嫩滑,味道更鲜美。因为打鸡蛋时加入少许料酒,料酒含有的的酒精,能够使得鸡蛋中的蛋白质加热后的凝固速度加快,鸡蛋成形的速度就更快,并且不容易碎,蛋白质还来不及变老就已经凝固了,所以炒出来的鸡蛋就更嫩,同时,料酒还是除腥解腻增鲜的高手。但是料酒也不能放太多,一般炒五个鸡蛋,加入五克左右的料酒就行。需要注意的是,并且不能用白酒来代替料酒。
2、清水
在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起,打匀,放入锅中小火慢炒,鸡蛋口感会特别嫩滑,并且不容易糊锅。但是不能加太多水,水加多了入油锅后会容易爆油,水和蛋一定要搅拌均匀。一般炒5个鸡蛋,加50克左右的水比较适合,最多不要超过100克。
五、炒鸡蛋鲜嫩黄蓬松显得分量多的方法
炒鸡蛋是家常菜,大家都会做,但是想要把鸡蛋炒的鲜嫩蓬松显的分量多还是需要一点技巧的。
1、炒鸡蛋油要适量
油要放的适量才不会太干和太腻,盐和油的多少要靠大家一遍遍摸索。
2、炒鸡蛋油温不能太低
凉油炒出的鸡蛋容易硬瘪。油多且油温高时下鸡蛋,鸡蛋快速起泡泡,炒出的鸡蛋会非常蓬松鲜嫩。
3、加入水淀粉
打鸡蛋的时候稍微的调一点点水淀粉进去,炒出来的鸡蛋鲜嫩黄蓬松显得分量多。
以上就是关于鸡蛋清怎么炒的全部内容,以及鸡蛋清怎么炒的相关内容,希望能够帮到您。
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