鱼香茄子怎么做,状元哥鱼香茄子正宗做法
小编:bj03
鱼香茄子怎么做
准备材料:茄子2根、肉末80克、郫县豆瓣酱30克、葱花少许、姜少许、蒜少许、糖适量、醋适量、酱油15克、食用油适量。
1、准备好两根茄子洗干净备用,茄子去皮,切成长条状。
2、下入四成热的油温中炸。
3、炸到颜色变青变软即可捞出。
4、葱姜蒜切末备用,精肉切末备用。
5、锅烧热放入油,接着放入葱姜蒜末和肉末炒香。
6、放入一勺郫县豆瓣酱,炸好的茄子放进去炒。
7、加少许酱油,糖和盐,加适量的水淀粉炒匀。
8、收汁关火,撒少许青蒜末出锅。
营养价值:
茄子的营养丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
茄子中维生素P的含量很高,每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力,增强毛细血管的弹性,减低脆性及渗透性,防止微血管破裂出血。
茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。
状元哥鱼香茄子正宗做法
回答:
状元哥鱼香茄子是一道很多人都喜欢吃的菜肴。其味道鲜美,柔软润香,鲜咸适口,营养丰富。下面给大家介绍状元哥鱼香茄子的正宗做法:
主要食材:茄子,肉
配料:淀粉,葱,蒜,姜,青红椒
调料:醋,生抽,盐,白糖,料酒,豆瓣酱
具体步骤:
1、先将茄子清洗干净,茄子去蒂,切成4-5厘米的长段,再改刀切成长条。
2、切好的茄子盛入盆中,倒入淀粉,先裹一层淀粉备用
3、青椒去头去籽,切成丝。红辣椒也切成丝;切点五花肉。将肉剁成末盛入碗中,倒点生抽,料酒,搅拌均匀腌制一会
4、切点葱花,蒜拍碎,剁成末;姜拍扁,剁成末备用
5、调鱼香汁,碗中倒入两勺醋,一勺生抽,少量的盐,再加入白糖,再加入少量的水,搅拌均匀备用。
6、油烧至五成热下入茄子条。炸两分钟然后捞出控油,锅中留底油,油热之后倒入肉末,将肉末炒白之后放入葱姜蒜,炒香之后放入一勺豆瓣酱,炒出红油。然后放入炸好的茄子,快速翻炒均匀
7、再倒入调好的料汁,大火翻炒均匀。放入青红椒。出锅前再放点葱花。
这样一道色香味俱全的状元哥鱼香味茄子就做好了。
鱼香茄子怎么做好吃又简单
鱼香茄子的做法
步骤01:把茄子切成你想要的任何形状,我比较喜欢条状,所以切条啦。你也可以切块,切滚刀,都随意哈!
步骤02:将茄子入油锅中炸。因为自家油炸食品不像外面那样反复用油,所以建议准备小而深的锅子(奶锅比较合适)专门用来炸东西,健康,省油,而且使用起来很方便。我的小锅在大创店随便选的,觉得有必要的童鞋可以购买一个高端点的小奶锅,蛮实用的!
步骤03:将炸好的茄子控油,茄子是十分吃油食物。建议可以用厨房用纸吸吸油,这样吃起来更健康!
步骤04:准备调料。这里科普一下:所谓鱼香,不是有鱼的香味。鱼香是四川菜肴主要传统味型之一,具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,所以取名为【鱼香】
既然是川菜,必然少不了豆瓣酱,鱼香主要是咸酸鲜,所以少不了生抽和醋。
步骤05:准备调料汁和辅料。
如图所示:
左上:豆瓣酱备好;
右上:鱼香汁,主要由生抽,米醋,盐,糖组成,至于味道,可以自己先尝尝,酸咸鲜口味符合您的口味即可,没有绝对的比例!
左下:蒜末;
右下:葱花。
步骤06:葱花,豆瓣酱爆锅。这步注意火候,千万别把豆瓣酱炒焦掉,会严重影响口感。这里还要特别注意:爆锅不要放过多的油,因为茄子本身油炸过,食用过量的油会对身体造成负担哦!
步骤07:放入控好油的茄子,大火快炒。
步骤08:倒入准备好的鱼香汁,继续翻炒。
步骤09:炒均匀后,撒上蒜末,翻炒几下准备出锅。
嗯!o( ̄︶ ̄)n ,香喷喷的鱼香茄子出锅咯!绝对下饭,一盘菜两个人吃,每人吃掉两碗饭,哇咔咔!
鱼香茄子怎么做好吃又简单
鱼香茄子做法如下:
1、先调鱼香碟。也可以不调,直接往锅里放,但对火候和准确度要求比较高。
2、用水泡葱、姜、蒜片,出味后捞出,放糖、醋、味精。调到合适的口味为止。注意,水不要过多,根据茄子的量来放。一般一个碗底就足够了。
3、把茄子切成条(别太细),过油。炸2次为佳,第一次小火炸,炸软炸熟。第二次大火,上色。炸好了茄子放一边。
4、炒锅放油,锅别太热,下豆瓣酱,出红油后,下姜、葱、蒜炝锅,下肉末,酱油、料酒。下炸好的茄子(可放咸鱼粒),煸炒几下,出油后把茄子扒开,让油自然回流到中间,倒入调好的鱼香碟(如果要放蚝油可立刻放),出味后尝一下,看是否还需进一步调味。小火炖一下让茄子入味,下水淀粉,翻炒出锅即可。
以上就是关于鱼香茄子怎么做,状元哥鱼香茄子正宗做法的全部内容,以及鱼香茄子怎么做的相关内容,希望能够帮到您。
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