豆豉酱怎么炒，湛江吃牛杂炸菜沾的甜甜的豆豉酱怎么做的

豆豉酱怎么炒

主料：香菇150克、豆豉50克、甜面酱50克。辅料：姜1小块、蒜3瓣、植物油50毫升。

姜蒜切末备用。

香菇洗净去根，切成小碎丁。

锅里倒入植物油，小火放入姜蒜末煸出香味。

放进香菇煸炒。

香菇炒软后，倒入约100克清水。

放入豆豉，小火熬制。

汤汁变浓稠豆豉变软后，加入甜面酱翻炒。

搅拌均匀关火，晾凉后装瓶冷藏保存。

烹饪技巧：

1、豆豉是咸味的，不用再放盐了，如果豆豉添加的少可适量加盐。

2、冰箱冷藏可存放1个月左右。

湛江吃牛杂炸菜沾的甜甜的豆豉酱怎么做的

牛杂串是广东湛江著名的汉族小吃，属于粤菜系。最关键的是那煲滚烫浓香的酱汁，里面除了面酱之外，八角、茴香、花椒、陈皮等各种香料是必不可少的。牛杂串是孩子们最喜爱的小食之一。当北方寒潮南下，天上飘着毛毛细雨时，赤坎的横街窄巷便飘起了一阵阵煮牛杂串的香味来。

制作

牛杂串最关键的是那煲滚烫浓香的酱汁，里面除了面酱之外，八角、茴香、花椒、陈皮等各种香料是必不可少的。店主将煮熟了的牛肠、牛筋、牛腩之类用剪刀剪成片片小块，然后用长约20公分的铁线串起来，食客象吃火锅那样自己动手放进正煮得翻滚的酱汁里煮来吃。吃时当然别忘了还要蘸上一点辣椒酱，边吃边喘气，这样才够刺激。吃过了牛杂串，还有腌酸菜或腌酸萝卜，用牙签挑上几片过一过口，这样才过瘾。

豆豉酱怎么做菜

锅茶树菇

材料：

茶树菇、五花肉、姜片、蒜、葱头、红泡椒、盐、酱油、味精、豆豉酱等

做法：

1、五花肉切细丝，茶树菇浸泡洗净，去掉尾部切中段并过沸水焯后晾干水分

2、姜片，蒜、葱头切碎，红泡椒切碎（或者直接用瓶装切好的剁椒）。

3、锅里放少少油，烧热后，倒入五花肉，煸炒出香味。

4、放入葱头、姜、豆豉酱、蒜和剁椒爆香。

5、倒入茶树菇，放少许酱油、料酒、盐、味精，拌炒均匀。放一点点水，中火慢慢翻炒一会就可以装盘了。

喜欢吃香菜的，最后可以加少许香菜。

豆豉酱炒生菜的做法

【豆豉炝炒生菜】

材料：罗马生菜一把，豆豉辣酱一勺，植物油适量，葱花少许，盐少许

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制作过程：

1. 生菜洗净，甩掉多余的水，切成寸段；



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2. 炒锅中倒少许油，葱花煸炒出香味；



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3. 将一勺豆豉酱入锅中煸炒出香味；



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4. 生菜入锅中，快速翻炒变软；



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5. 根据口味加少许盐，翻炒均匀出锅。



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小贴士：

1. 因为豆豉是咸的，所以盐要酌量添加；

2. 生菜不宜炒太久，有一部分变软就要加盐，翻炒均匀就出锅，可保持清脆的口感。

豆豉辣椒酱的做法及配方

1、第一步先煮黄豆发酵，把黄豆清洗干净，泡两个小时，加入没过食材的水，用高压锅煮熟。

2、煮熟的黄豆趁热倒入簸箕里，把多余的水分沥干。

3、在表面盖上一块干净的布，放入一个大纸箱里面，盖上盖子密封发酵，一般72个小时就发好了，但期间还是要注意观察，放上两天，就打开箱子试一下豆豉的温度，发酵期间的温度很高，如果温度降下来，没有热气了说明就好了，避免时间过长，造成二次发酵，容易坏掉。

4、到时间打开箱子，取出发酵好的豆豉，戴上手套，把豆豉抓匀，再撒入一把食盐【食盐的量根据平常做菜的量来放，先少放一点尝尝味道，淡了可以再加，别一次加太多】再次拌匀，可以看到这个豆豉有很多的拉丝，说明发酵特别的成功。

5、豆豉发酵的时间，我们可以来做辣椒酱， 把小米椒冲洗干净，放在阳光下晾干水分，然后把辣椒去蒂。

6、把处理好的辣椒分批放入料理机在打碎，再加入食盐搅拌均匀，这边比例大家一定要记好了。500克辣椒，放100克食盐，多了会咸，少了做出来的豆豉酱会发酸。

7、再把豆豉和辣椒酱放在一起拌匀就可以了。

8、然后装入一个干净无水无油的瓶子里，再倒入半瓶的米酒，用筷子插几下，方便米酒往下流。放过米酒的豆豉更香。盖上盖子，密封储存，放两年都不会坏，时间越久越香喷。

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