百合怎么炒不苦，为什么鲜百合怎么炒都是苦的呢

百合怎么炒不苦

芹菜3根、百合1包、木耳1碗、蒜3瓣、淀粉1勺、蚝油1勺。

1、芹菜切段、木耳改刀小块、百合分瓣洗净（泡水里避免氧化）、蒜切片；一勺淀粉+半碗水调和水淀粉，加一勺蚝油搅匀。

2、热锅热油爆香蒜片。

3、下芹菜炒至变色，下木耳翻炒。

4、下百合翻炒几下，淋入水淀粉。

5、翻炒均匀，出锅。

为什么鲜百合怎么炒都是苦的呢

因为没处理好，一般而言，新鲜的，肉多且晶莹透明的百合，苦味稍轻一些，食用的百合以农家自己耕种的，味也不会很苦，而百合鳞片阔而薄者为最优，这样的百合是比较优质的，苦味也会比较淡。

烹饪前浸泡 在煲汤之前对百合进行浸泡处理，苦味也会降低很多。如：在打算煲汤的前一天，将百合一瓣一瓣的掰下来，然后放在水里浸泡一天;或者在煲汤的前几个小时里，将百合放在盐水里浸泡数小时，也可以减轻百合的苦味。

百合煮汤为什么这么苦

百合肉质细腻，色如白玉，香糯爽口，微带苦味，有较好的增强食欲、辅助消化等功效。

百合内所含的丰富的无机盐和钾，对机体新陈代谢起重要作用。

所含多种微量元素具有增强体质、改善脏器功能及抗衰延老的作用。

新鲜的百合应挑选个大、瓣匀、肉质厚、色白或呈淡黄色的。

选购时还应注意剔除杂质、黑瓣、烂心或霉变者。

百合干宜挑选干燥、无杂质、肉厚者、晶莹透明的为佳。

食用百合以家种、味不苦、鳞片阔而薄者为优。

药用百合则以野生、味较苦、瓣片小而厚者为佳。

干百合煮粥后发酸是怎么回事

干百合煮粥酸的是因为百合经过硫磺漂白过。在百合干加工过程中，如果蒸煮环节处理不当，百合片就可能发黑。

一些商贩为了解决这一问题，会用硫磺对发黑的百合进行漂白。

新鲜的百合应挑选个大、瓣匀、肉质厚、色白或呈淡黄色的。

选购时还应注意剔除杂质、黑瓣、烂心或霉变者。

百合干宜挑选干燥、无杂质、肉厚者、晶莹透明的为佳。

食用百合以家种、味不苦、鳞片阔而薄者为优。

药用百合则以野生、味较苦、瓣片小而厚者为佳。

巿场上有以同科植物东北百合冒充药用百合，食用时要明辨真伪。扩展资料挑选百合的小窍门：

1、看表皮：百合表皮洁白、无奇怪色斑。百合表皮如果颜色奇怪，或整个百合根伤痕累累，是保存方式有问题的表现，不宜选购。如果只是带少许纹路或小斑是没关系的。

2、看鳞片：鳞片应厚实且一片片紧密包覆，这代表百合根的生长良好，这样的百合香味明显。

麟片厚实的百合，口感也比较清甜。

麟片已剥开的百合，已经不那么新鲜。

3、闻味道：选购时可以闻闻看，闻起来无二氧化硫刺鼻味的为佳。

4、看色泽：色泽自然，洁白至宝黄。如果颜色太深的可能是熏过二氧化硫的。

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