土豆丝怎么炒不粘锅,炒土豆片怎么才能不粘锅
小编:bj03
土豆丝怎么炒不粘锅
用料:土豆1个、干辣椒(可以不加)1个、食用油适量、盐适量、醋1勺、香油1勺、蚝油适量、小葱2根。
1.土豆切丝,小葱切碎,干辣椒切碎。
2.锅中加水烧热,放入土豆丝撩烫一下,捞出用凉水冲洗,再用凉水浸泡备用。这一步不能省,这是怎么炒都不粘锅的方法哦。
3.锅中放油,烧热,放入土豆丝大火翻炒,放入醋、盐、辣椒,分2次加入少许水,快速翻炒。放入生抽、蚝油、葱花、翻炒一下,关小火,放入香油出锅。
炒土豆片怎么才能不粘锅
1.切了后尽量拿去泡一下水,因为外面有分泌物,拿会导致粘锅.
2.锅要烧热了下油,可以降低粘锅.
3.土豆丝有条件的话下烧高的油里炸几秒,可以不粘锅也比较好吃.
4.炒的时候不要炒太熟,口感比较好,8.9分就可以了
5.热锅下油,把配料(蒜末.红辣椒丝)下下去,煸香一下,下土豆丝,快速的翻炒到8.9分熟就可以了,尽量做成酸辣的或者醋溜的,味道比较足,酸辣的只要加辣椒粉和醋一起炒就可以了,醋溜的就加醋就好了!!
炒土豆丝如何使土豆丝不粘锅
方法一:清洗、浸泡去淀粉
土豆丝切好后表面分泌出来的大量淀粉,不仅会影响菜品的成色,还会非常影响口感,所以土豆丝炒制前,最好是用清水充分清洗和浸泡,浸泡时加点盐和醋,效果会更好,土豆丝炒出来又香又脆,很入味。
方法二:热油、旺火快炒
大厨透漏,从前在饭店炒土豆丝,讲究的是热油下锅,用旺火快炒,这不仅仅是加快炒制时间,而是只有这样,才能从最大程度上,避免土豆丝粘锅和被炒软的情况;另外,炒土豆丝中途一定不能加水,不然很容易粘锅。
方法三:先放醋、后放盐
很多人不知道加盐和放醋的顺序,正确的方法是:在土豆丝七八分熟时,倒入生抽和醋炒匀,然后在出锅前,加入食盐和葱花,炒匀即可出锅,土豆丝脆嫩又入味,入味超好吃!
怎样炒土豆丝不粘锅
炒土豆丝老是粘锅,有什么好办法可以解决呢?首先让我们简单来了解一下土豆吧。
土豆富含大量淀粉、蛋白质、氨基酸和维生素和矿物质,是仅次于小麦、稻谷和玉米的第四大重要粮食作物。
因为土豆淀粉含量比较高,用锅做饭有一定温度,在热水中淀粉颗粒膨胀,有一部分溶解在水里,另一部分悬浮在水里,形成胶状淀粉糊,所以在炒土豆丝的时候,容易粘锅,且翻炒时间过长就会变成土豆泥了。
解决最佳办法:提前泡醋水
炒土豆丝时候放醋会使炒出的土豆丝显得脆且不粘锅,是因为淀粉是一种多糖,它在酸性条件并加热的条件下发生了水解反应,水解为可以吸收的麦芽糖和葡萄糖,从而不会形成胶状糊。所以土豆切成丝后入锅前泡在白醋水里,几分钟之后再炒就不粘锅了。
也可以用清水简单得抓洗一下,去掉一部分淀粉,但是个人认为还是泡醋水方法好,所以酸辣土豆丝也是闻名天下的家常菜。
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