冻虾仁怎么炒
小编:bj03
冻虾仁怎么炒
主料:虾仁200克、龙井绿茶0.5克。辅料:开水10毫升、盐2克、鸡粉3克、料酒5克、蛋清一个、淀粉4克、食用油100毫升。
虾仁去虾线。
龙井加开水泡开,茶水分离。
容器中倒入虾仁,加入盐,料酒,鸡粉,搅拌均匀。
加入淀粉,蛋清,搅拌均匀腌制30分钟。
锅中倒油,大火烧至五成热,转中火倒入虾仁,虾仁炸至变色。
锅中倒油,加入虾仁,茶水,茶叶,翻炒均匀至收汁。
成品。
虾仁,选用活虾为原料,用清水洗净虾体,去掉虾头、虾尾和虾壳后的纯虾肉,有补肾壮阳、健胃的功效,是一种食品。虾仁菜肴因为清淡爽口,易于消化,老幼皆宜,而深受食客欢迎。
冷冻的虾仁怎么做好吃
一,醋溜虾仁
有三种调味料,会让冰冻的虾仁毫无腥味,鲜嫩又开胃,功臣是:料酒、姜末、米醋。
【醋溜虾仁】
材料:虾仁1袋,黄瓜1根。
配料:葱白1段,姜4片,蒜半头;料酒半碗;米醋3勺,白糖2勺,生抽1勺,盐半勺。
做法;将冻虾仁放入冷水中自然解冻,全部化软后洗净。控水后倒入小半碗料酒,拌匀腌制10分钟。锅中油热,放入葱姜蒜末小火煸炒出香味。捞出虾仁放入,转大火,翻炒至虾仁稍变色,再加入调味料,米醋白糖生抽盐,翻炒均匀。最后加入黄瓜丁,拌匀即可关火。
小贴士:不要炒的时间太长,短时间的溜炒让虾仁保持嫩的,黄瓜是脆的才好吃。姜,可以多放点,去腥增鲜效果好。浸泡虾仁的料酒就不用倒入了。
二、虾仁滑蛋
鸡蛋是个神奇的改味剂,得先炒虾仁,腥味稍释放出后再倒入蛋液,蛋液裹住了虾仁也就灭了腥味,这大概也就是虾仁滑蛋一直是道名菜的原因吧,鲜美又脆嫩。
【虾仁滑蛋】
材料:冷冻虾仁1袋,鸡蛋2个,薄皮青椒1个。
配料:干辣椒2个,葱半颗,姜3片;白酒1小勺,料酒1小勺,盐1小勺。
做法:冷冻虾仁放入凉水中自然解冻至柔软,再洗净待用。葱姜切末,青椒切小方块,两个鸡蛋磕入碗中打散。锅中油热后放入葱姜末,煸炒至能闻到葱香味。倒入虾仁,转大火翻炒,加入一点点的白酒、料酒拌匀,去腥。翻炒至虾仁稍变色,即可倒入蛋液,速用筷子划拉着翻炒,鸡蛋凝固后加入青椒、盐,拌匀,即可关火盛出。
小贴士:要想快速解冻,可以多次换水,或者放水下冲,就是不能用温水,更不能用热水,那样虾仁的表面肉质会散烂,使泡的水浑浊。
三.槐花炒虾仁
白嫩的虾仁和翠绿的槐花一起入口,淡雅清口无腥味,就像龙井虾仁,但槐花时鲜的,味道更清新更脆嫩。
【槐花炒虾仁】
材料:虾仁400克,鲜槐花100克,料酒少许,盐少许。
做法:虾仁洗净后加点料酒腌制5分钟。槐花洗净,锅内水开后关火,然后立即倒入槐花,拌匀至变色即可快速捞出到冷水中过凉。几秒钟即可,不能焯烫太长时间,这样才能保留住翠绿的颜色和鲜嫩口感。锅中油热加入葱花爆香,放入控干水分的虾仁。大火翻炒至虾仁变色。加入焯烫好的槐花,再加入少许盐,拌匀即可出锅。整个操作过程一定要动作快,时间短,虾仁熟即可,以保鲜嫩脆。
小贴士:槐花当季时,可以多买些,焯烫后挤干水分,打包冷冻,想吃时取出解冻,也是依然翠绿清鲜。或者鲜花苞晒干后当作干菜来包肉包子,槐花的香味依然在。
四.番茄虾仁盖浇饭
番茄虾仁盖浇饭,酸溜鲜嫩多汁,简单又营养。
【番茄虾仁盖浇饭】
材料:虾仁1袋,番茄3个,鸡蛋2个。
配料:姜2片,料酒5勺,盐半勺。
做法;冻虾仁自然化软后洗净,控水后加入料酒,拌匀腌制10分钟。番茄去皮的切块,鸡蛋磕入碗中打散,姜切末备用。小火,锅中油热,加入姜末炝出香味来。然后放入虾仁,转大火,翻炒至虾仁变色,再倒入蛋液,鸡蛋凝固后就全部盛出。锅中不用再倒油,直接将番茄倒进去,翻炒至番茄软塌出汤。再放入虾仁鸡蛋,翻炒均匀,最后加点盐拌匀即可。事先将大米洗净放入电饭煲蒸上,菜做好饭也就熟了。米饭盛在碗里,然后倒扣在盘子中间,旁边盖满番茄虾仁即可。
小贴士:先炒虾仁,再放蛋液,这样操作是为掩盖虾仁的腥味。
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