爆炒腰花怎么炒,爆炒腰花怎么做
小编:bj03
爆炒腰花怎么炒
1、猪腰去掉里面白膜,切十字花并切小块。
2、猪腰片用水浸泡半小时后,反复冲洗至水变清澈,一定要洗净,否则去不了腥味。
3、锅里把水烧开,加入姜片和米酒。米酒的酒味强烈些,可以去腥,料酒去腥效果不理想。
4、水煮沸后转小火,把猪腰片倒入水里浸泡1分钟,水放入猪腰后不能煮沸,否则猪腰就不嫩。
5、1分钟后捞起猪腰沥干水分。
6、蚝油、XO酱、料酒、辣椒酱、淀粉、水拌匀备用。
7、锅里放入油,倒入干辣椒、蒜头、姜片、葱白爆香。
8、猪腰倒入锅里翻炒1分钟左右。
9、倒入调好的酱汁翻炒。
10、汁粘在猪腰上后倒入葱段拌匀即可。
爆炒腰花怎么做
主料:猪腰子 辅料:青椒,水发木耳,葱,姜,蒜,小香葱,红椒 1把猪腰子外膜及附带物清理干净,一剖两半,片除臊筋,不留一点白筋,先用刀斜切(45度),切完后再直刀呈9O度切,两种切法均要留3分之一厚度,避免切断。切完花刀后,再切成长条块。
2青红椒一片为二切成斜刀片。木耳撕成小朵,葱蒜切片,姜切丝,香葱切段。另拿一个碗,放生抽二匙,蚝油一匙,料酒一匙,清水3匙,淀粉半匙,鸡精3克,调成酱汁备用。
3把切好的腰子加姜丝5克,白酒一匙进行腌制备用。
4锅中放清水适量,大火烧开后放入腌制腰子,翻卷成花后捞出过凉水。
5锅热后加油适量,油热后放葱姜蒜爆香,放青红椒及木耳,炒至青红椒断生。
6倒入沥干水的腰花,翻炒均匀后倒入调好的酱汁,汤汁浓稠后关火。
7淋一一麻油出锅装盘,撒点香葱点缀。腰花鲜脆无异味。
爆炒腰花最正宗的做法
材料
猪腰2只,蒜苔适量,野生泡椒7-8只,生抽10克,蚝油5克,盐5克,醋5克,白糖5克,蒜蓉适量,指天椒5-6只,油10克,水淀粉10克
做法
1.腰子切开,把里面那些白色的筋络都用刀去掉,这是去掉腰子腥膻味道的基础。
2.在腰子的表面切45度的斜刀法。
3.再横切45度,切成十字花刀,变成好看的腰花。
4.到去掉猪腰腥膻味道重要的一步了,把切好的腰花用流动的水反复清洗,再放到水里浸泡半小时,泡出腰子里的血水,进一步去掉腰子的腥膻,而且能使腰子更爽嫩。
5.腰花沥干水备用。
6.把蒜苔切成小丁,所有配料调成一碗调味汁。
7.锅里倒油,烧至五成热,倒入切成丁的野生泡椒爆香。
8.倒入沥干水的腰花,旺火翻炒,这时腰花会出很多水,不要倒掉,就着水分继续大火翻煮两分钟左右。
9.倒入调好的酱汁,大火翻煮一分钟,使酱汁紧紧锁住腰花,这是入味的过程。
10.最后倒入蒜苔丁,翻炒至熟即可出锅。
爆炒腰花正宗做法王刚
步骤 1
准备两个猪腰从中间切成两半,把中间的筋膜去掉。
步骤 2
筋膜去掉后,用斜刀切至腰花三分之二处,间隔三毫米左右,然后把猪腰横着平放,用直刀切进猪腰三分之二处,依然是间隔三毫米,在第四刀时切断
步骤 3
腰花切好之后再用清水清洗干净捞出沥干水份
步骤 4
腌制:加入食用盐(1克)、胡椒粉(少许)、生抽酱油(2克)、料酒(2克)、老抽(1克)、干淀粉(一小勺),将腰花搅拌均匀腌制10分钟。
步骤 5
辅料:准备青红椒各1个、洋葱(30克)切成大小均匀的片、准备大葱(2根)切成小段
步骤 6
准备姜、蒜各20克拍散后剁成姜蒜末
步骤 7
料汁:食用盐(0.5克)、胡椒粉(0.5克)、白糖(少许)、蚝油(一小勺)、生抽酱油(3克)、料酒(10克)、清汤或清水(15克)、干淀粉(3克)搅拌均匀备用
步骤 8
炒制:首先把锅烧热、在锅中加入适量植物油,油温5成热后加入腌制好的腰花下锅滑10秒钟,中途加入切好的青红椒片和葱滑至断生,断生后倒出备用
步骤 9
然后将剁好的姜蒜末下锅爆香
步骤 10
姜蒜末爆香之后将料汁下锅
步骤 11
然后开中火把汤汁收浓
步骤 12
汤汁收浓加入少许香醋和明油
步骤 13
酱滑好的腰花和辅料下锅翻炒均匀即可出锅装盘
步骤 14
一道非常美味的溜炒腰花就制作完成
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