鸡肝怎么炒好吃

鸡肝怎么炒好吃

主料：冬笋200g、鸡肝200g、小白菜150g。调料：食盐适量、料酒适量、调和油适量。

鸡肝洗净，切开。

冬笋和青菜也都切好。

起油锅，炒鸡肝，加点料酒。

加入青菜，一起炒。

再加入冬笋，继续炒。

加点盐，反复炒。

最后加点水，炒熟。

鸡肝为雉科动物家鸡的肝脏。鸡杂之一。呈大小双叶，叶面有苦胆和筋络（加工时须摘去）。其色紫红，质细嫩。宜卤、炸。如：卤鸡肝，炸鸡肝。

因其分丰富的营养和特殊功效，使得鸡肝成为补血养生的最佳食物。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质。

炒鸡肝怎么做好吃又简单

　　鸡肝是鸡的肝脏，具有补肝肾、补血、杀虫、保护眼睛、健美皮肤等功效;还含有丰富的营养价值，富含蛋白质、维生素以及矿物质，能够有效地起到保健人体的作用。下面是我整理的炒鸡肝的做法，希望对你有帮助!

　　 炒鸡肝做法(一)

　　所需材料：

　　鸡肝700g，青椒2个，新鲜小辣椒8个，芹菜1颗，姜1块、葱适量、大蒜适量、料酒适量、生抽适量、豆豉适量、鸡精适量、盐适量。

　　做法：

　　1.把鸡肝洗干净切成小块，用清水浸泡去血水。

　　2.把青椒、辣椒洗干净切粒备用。

　　3.把芹菜、葱洗干净切成小段备用。

　　4.把姜洗净去皮，切成丝备用。

　　5.把大蒜洗净剁碎备用。

　　6.倒一些清水进锅里煮沸，把鸡肝倒进锅里焯一下，切记不要等水开再把鸡肝捞起来，稍微焯一下就可以把鸡肝捞起来。

　　7.把鸡肝用凉水冲一下沥干。

　　8.把锅烧热，加入适量的油，把豆豉、青椒粒、辣椒粒、姜丝倒进去炒香。

　　9.把鸡肝放进去锅里，用大火翻炒。

　　10.把适量的料酒、生抽倒进锅里，加适量的盐进行调味。

　　11.把切成段的芹菜、葱以及剁碎的大蒜放进去翻炒。

　　12.最后加入适量的`鸡精调味即可。

　　注意事项：

　　1.鸡肝一定要用清水泡一下，才能去掉血水去掉毒素，否则炒出来的鸡肝味道会很腥，影响了口感。

　　2.切记一定要把鸡肝炒熟，否则会滋生细菌。

　　3.鸡肝不宜跟一些药物一起吃，例如维生素C、左旋巴多、优降灵等

　　4.切勿吃有病鸡肝以及变色变质的鸡肝。

　　 炒鸡肝做法(二)

　　主料：

　　鸡肝380克

　　辅料：

　　花椒5克 红小米椒10克 芹菜200克 胡椒粉3克 油适量 料酒15毫升 大蒜10克 生姜5克 盐适量 杭椒15克 酱油20毫升

　　温馨提示：

　　①这种做法也可以用来处理其他鸡杂，一起炒味道更好。

　　②鸡肝冷水下锅去浮沫。

　　③在水中稍微焯熟就尽快捞出，避免鸡肝炒老。

　　④喜欢吃辣的还可以撒点辣椒粉。

　　⑤整个炒的过程中要大火快炒。

　　做法步骤：

　　1)鸡肝洗净，芹菜切段，米椒、杭椒、姜切丝、大蒜拍碎。

　　2)鸡肝切段，加料酒腌制15分钟去腥。

　　3)腌好的鸡肝凉水下锅，在热水里焯一下捞出。

　　4)鸡肝用水冲洗表面浮沫。

　　5)锅里倒油烧热，放入姜丝、蒜瓣、杭椒、花椒、米椒爆香。

　　6)放入焯好的鸡肝，大火翻炒，倒入胡椒粉、酱油。

　　7)放入芹菜翻炒。

　　8)最后撒盐，快速翻炒出锅。

鸡肝怎么做好吃又简单

鸡肝的吃法多，尤其是人们在吃烧烤的时候总喜欢点鸡肝，鸡肝的价值和口感都很好，而且口感还能被大众所接受，平常吃鸡肝相信多数人会选择卤着吃，制作方便，而且还可下酒，这次要分享给大家的是一道爆炒孜然鸡肝的做法，鸡肝的价格很便宜，买5块钱的鸡肝能做一盘菜了，而且鸡肝的这个做法比烧烤吃着还要解馋过瘾，这道孜然爆炒鸡肝可搭配辣椒、葱花和孜然粒等，整体风味十足，开胃下饭更下酒，下酒菜不用总是出去买了，自己在家也能搞得定。

爆炒孜然鸡肝的做法：

备用食材：鸡肝250克，生姜2片，青红椒各30克，料酒1勺，生抽1勺，干辣椒3克；

制作过程：第一步，鸡肝先放清水中浸泡，去除血水，并且撕掉鸡肝上的筋膜，清洗干净，控水，生姜切两三片用，放入在锅中，加上水；

第二步，加上点料酒，将水煮开，放入处理好的鸡肝，大火将其煮开，撇干净浮沫，转小火，将鸡肝煮至断生的状态，煮好后捞出，不烫手的时候撕成小块；

第三步，青红椒分别切成小块，一小段葱切成葱花，干红辣椒切碎，炒锅烧热放油，冷油爆香葱花和辣椒，放入菜椒，快速翻炒下；

第四步，将处理好的鸡肝放入锅中，加上点生抽、孜然粒，再加上点孜然粉，添加食盐调味，快速翻炒均匀，让鸡肝可以快速入味；

第五步，待将鸡肝炒好后，关火，将做好的爆炒孜然鸡肝盛出在盘中，就可以上桌了。

小编总结：以往我家吃鸡肝多会选择卤煮，但吃过一次这孜然鸡肝后，才得知原来鸡肝还能这样做，比夜市上卖的烧烤还要过瘾，鸡肝是人们补充身体可以用到的好食材，大家可以适当吃，富含多种营养元素，对于促进生长有着一定的帮助，鸡肝的价格要比较便宜，一斤才5块钱，买一斤的鸡肝随手就能做出一道让人解馋的菜肴，我平常便喜欢吃孜然口味的食物，而这道爆炒鸡肝加上点孜然，口感更是好的没话说，特别的下饭，一口一口让人吃的停不下来。

烹饪小技巧：

1、鸡肝记得要撕掉筋膜再吃，口感会更加的细嫩，事先泡水是为了去除其中的血水以及其他杂质，鸡肝的口感会更好，鸡肝焯水要开水下锅，煮的时间不用常，断生就可以了，加上生姜和料酒可以帮助去腥，别少了做；

2、青红椒的搭配可以让菜肴色泽好看，可以选择菜椒，不辣，更适合有小孩的家庭吃，当然了其中添加的干辣椒也可以适当减少用量，青红椒切得大小一致，也会增加成品的美观；

3、因为鸡肝事先焯过水了，因此不要炒太长的时间，快炒快出锅，鸡肝会保证嫩滑的口感，否则容易变老，不好吃，孜然粒在出锅前放入便可，不用放太早了，这道菜的调味要重，菜肴的口感才好。

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