泥螺怎么炒，醉泥螺怎么做

泥螺怎么炒

用料：新鲜泥螺、料酒、葱、姜、盐、蚝油。

1、用水冲洗干净。

2、锅里放水烧开，放入泥螺，煮至冒泡后马上关火，去除黏液。

3、然后把泥螺捞出沥干水。

4、锅中放入油、姜片、葱白，直到出香味。

5、再倒入泥螺，迅速翻炒，倒入少许料酒。

6、放入蚝油、少许盐。

7、翻炒一会儿，撒入葱花即可起锅装盘。

醉泥螺怎么做

1．选料 选体大壳薄、腹足肥厚、体内无沙、足红口黄、满腹藏肉、无破壳的泥螺为加工原料。以仲夏前后，泥螺格外脆嫩肥满时，为采捕、加工的黄金季节。

2．盐浸 将选好的泥螺放人桶中，加20％～ 23％的盐水(波美度为24)，迅速搅拌均匀，直至产生泡沫为止。然后，静置3小时～4小时。

3．冲洗 将盐水浸泡过的泥螺捞起，摊放在筛上，用清水冲洗干净，并稍干燥。

4．腌制 将洗净的泥螺再放人桶中，加入 20％～22％的盐水，搅拌均匀。第二天，盖上竹帘，压上石头，不使泥螺从盐水中浮起。腌制时间约半个月左右。

5．分级 将腌制好的泥螺从桶中捞起，按规格分级，分别装人不同的坛、罐中。每个坛、罐不能装得太满，以便加卤。

6．制卤 将腌制泥螺的盐水倒人锅中，加适量茴香、桂皮、姜片等，煮沸10分钟，经冷却、过滤，即为卤汁。

7．加料 向泥螺坛、罐中加入卤汁至淹没泥螺，并加入泥螺重量5％的黄酒。

8．密封 将加料后的泥螺坛、罐密封好，存放 10天，即为醉泥螺成品。

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