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后腿肉怎么炒

时间：2024-06-03 小编：bj03

后腿肉怎么炒

用料：肉适量、葱适量、蒜6瓣。

1、肉切片。

2、将蒜头清洗干净剥皮。锅里放油，爆香蒜头。

3、放入肉翻炒。

4、翻炒成白色，加点水，加入适量生抽焖一下。

5、水干后开始翻炒出油。

6、做好后撒点葱花即可。

猪肉怎么炒不柴不硬

肉柴是指肉质很干，易碎，吃着嚼渣，无口感且易干口。一般是指肉炒的太久，水分都被炒的太干，肉质纤维被破坏，所以吃着很干柴，简称肉柴。

肉绵是指肉质很散，像棉花，吃着塞牙，有水分但是嚼不烂。一般是指肉炖的太久了，吃着没有口感，肉质因为水分的久泡久煮而像棉花一样散开，吃着很易塞牙，水分有但是也不好嚼，简称肉绵。

要想炒肉不柴，一般需注意以下3点即可：

1、选猪前腿肉。因为猪前腿肉比后腿肉脂肪更多，肉质更为细嫩，所以炒的时候不容易发干，大火快炒出来汁水较足，不易肉柴，而后腿肉瘦肉居多且紧实，不腌制下锅都很难保证不炒老；

2、腌制猪肉。要想炒肉不柴，可以在猪肉下锅前先加少许蚝油和老抽调味，少许淀粉锁水，这样炒肉下锅就不易炒干发柴了；

3、热锅冷油。这是饭店最常用炒肉技巧，先把炒锅烧热，然后滑入冷油，马上倒入腌制好的猪肉快速翻炒，既不容易粘锅，也不容易炒老，所以不会肉柴。

牛后腿肉怎么处理

牛后腿肉先切片，然后牛后腿肉加淀粉，搅拌均匀，再热锅炒才会好吃，做法如下：

准备材料：牛后腿肉、青椒、尖椒、淀粉、食用油、鸡粉、盐。

一、牛后腿肉切片。

二、青椒切丝，尖椒切丝。

三、牛肉加淀粉，搅拌均匀。

四、锅中放油，牛肉炒至变色。

五、加鸡粉，盐翻炒均匀。

六、放青椒，翻炒均匀。

七、翻炒均匀后装盘即可食用。