韭菜炒鱿鱼怎么炒
小编:bj03
韭菜炒鱿鱼怎么炒
用料:鱿鱼须400克、韭菜200克、葱50克、姜50克、料酒2勺、干辣椒3个、白胡椒少许、生抽1勺、蚝油1勺。
1.鱿鱼须清水洗净,去除杂质后切成段。
2.韭菜洗净切成和鱿鱼长度相仿的段。
3.葱姜切丝和鱿鱼一起加入料酒,白胡椒搅拌均匀腌10分钟。
4.热锅凉油下鱿鱼煸炒2分钟盛出,倒掉多余的汤汁。
5.另起锅烧热油,煸香葱姜干辣椒,放鱿鱼翻炒几下,加入料酒、生抽、蚝油、盐、翻炒均匀。
6.倒入韭菜翻炒几下即可。
韭菜花炒鱿鱼的家常做法窍门
韭菜花炒鱿鱼
食材:韭菜花250g、鱿鱼1个、辣椒1个、蒜头2瓣、盐适量、玉米油适量、开水适量
做法:
(1)韭菜花掐掉根部较老的部位,切段洗净待用;鱿鱼处理干净,切块打花,加入盐(2g)抓匀,腌制15分钟;辣椒洗净切圈;蒜头去皮切片。
(2)热锅,下油(约10ml),放入辣椒与蒜片,用小火炒出香味。
(3)转大火,下鱿鱼,快速滑炒至鱿鱼卷曲,盛起待用。
(4)另起一锅,下油(约10ml),待油温足够时,下韭菜花,加入少量开水,快速翻炒至韭菜花变色。
(5)立即加入鱿鱼,与韭菜花一起炒均匀,加盐调味,熄火即可食用。
鱿鱼韭菜怎么炒好吃 家常做法
【鱿鱼炒韭菜】所需材料:鱿鱼1条、韭菜半斤、油盐适量、料酒1汤匙、生抽1汤匙、
做法步骤:
1.把韭菜择去老叶,投洗干净,沥净水分,把鱿鱼头拔出,头部连同里面内脏一起带出,鱿鱼去掉内脏,鱿鱼头部的眼睛和嘴里的牙片要扣掉不要,再把鱿鱼撕去外皮,洗净。
2.韭菜切成段,韭菜梗和韭菜叶分开放。炒制时,先炒韭菜梗,再炒韭菜叶,这样韭菜叶就不会炒过火。
3.用刀从鱿鱼身中间剖开,将鱿鱼从筒变成片状,把鱿鱼里面的硬片取出。现在就开始把鱿鱼切花刀,这样鱿鱼做得比较美观,将鱿鱼平铺在菜板上,将鱿鱼里侧朝上,有皮的那一侧朝下,沿着鱿鱼的一角,刀和菜板呈45度角,斜着刀开始给鱿鱼切纹路,鱿鱼不能切断,(不要切破皮,切2/3的深度)切好后,再转90度开始切另一路,用直刀切,这样就横竖交叉了。如果不会切花刀,直接把鱿鱼切成两大片,再把鱿鱼切成条也可以,或者把鱿鱼切成鱿鱼圈。这样比较省事。
4.切好花刀后,再把鱿鱼在切成适当大小的块,鱿鱼头连同鱿鱼须一起片开,再切成块。
5.锅内加入水烧开,加入1汤匙料酒,去除鱿鱼的腥味下入鱿鱼焯水,把鱿鱼花焯水至卷起,将鱿鱼捞出,放到冷水中投凉,鱿鱼很容易熟,焯水时间不要过长,卷起就可以了,焯水后,放到冷水中投凉,可以保持脆嫩的口感。
6.锅内加入油烧热,下入鱿鱼花和韭菜梗一起大火翻炒均匀,炒半分钟就可以了。
7.下入韭菜叶,加入适量盐,1汤匙生抽,大火快速翻炒,把韭菜叶炒稍变软就可以了,关火,盛出装盘即可,一盘味道鲜美的鱿鱼炒韭菜就做好了。
韭菜炒鱿鱼怎么炒好吃又嫩
用料:鱿鱼须400克、韭菜200克、葱50克、姜50克、料酒2勺、干辣椒3个、白胡椒少许、生抽1勺、蚝油1勺。
1.鱿鱼须清水洗净,去除杂质后切成段。
2.韭菜洗净切成和鱿鱼长度相仿的段。
3.葱姜切丝和鱿鱼一起加入料酒,白胡椒搅拌均匀腌10分钟。
4.热锅凉油下鱿鱼煸炒2分钟盛出,倒掉多余的汤汁。
5.另起锅烧热油,煸香葱姜干辣椒,放鱿鱼翻炒几下,加入料酒、生抽、蚝油、盐、翻炒均匀。
6.倒入韭菜翻炒几下即可。
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