辣炒蛏子怎么做，白炒鲜竹蛏怎么做

辣炒蛏子怎么做

主料：蛏子、花椒、姜蒜洋葱、郫县豆瓣酱、美人椒、老抽、蚝油、白葡萄酒、糖、盐、白胡椒粉、青椒丝。

1、锅中油热后，放入花椒，姜，蒜，洋葱炒香。

2、接着放入郫县豆瓣酱，美人椒，蛏子。

3、再放老抽，蚝油，白葡萄酒。

4、最后放入糖，盐，白胡椒粉，青椒丝，翻炒出锅即可。

白炒鲜竹蛏怎么做

主料：蛏子750克、香菇(干)10克、冬笋75克、淀粉(蚕豆)5克调料：姜汁1克、黄酒10克、白砂糖10克、小葱2克、盐1克、大蒜2克、味精3克、香糟15克、花生油50克

做法：1、用刀顺竹蛏嘴旁割两刀，剥壳取肉，剔去肚、线、膜，每只蛏肉均从中间片成相连的两扇，冼净泥沙，下沸水锅中汆一下捞出;

　　2、净冬笋切成1.8厘米长、1.2厘米宽的薄片;

　　3、水发香菇解刀成片;

　　4、葱白切马蹄片，与高汤50毫升、精盐、味精、白糖、湿淀粉一并调成肉汁;

　　5、炒锅置旺火上，下花生油至七成热时，将冬笋片下油锅炸1分钟，倒入漏勺沥油;

　　6、炒锅留余油20克，放入旺火上，将蒜末、姜汁下锅稍煸，再加入香糟炒一下，随即加入黄酒、香菇及过油冬笋片，倒入舟汁煮沸芡匀，然后放入蛏肉片，颠炒均匀装盘即可。

注意：1.主均切为片，有大小之别，使主料：更为突出;

　　2.卤汁倒入锅中，一定耍等舟汁煮沸后，再加蛏肉片，否则影响菜肴的质景;

　　3.因有过油炸制过程地，需准备花生油300克。

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