清炒土豆丝怎么炒脆
小编:bj03
清炒土豆丝怎么炒脆
主料:土豆500克。辅料:蒜末5克、香菜1根、花椒2克、干辣椒3克、白醋10克、盐2克。
香菜1根切段,土豆500克去皮擦丝。
清水500毫升,大火煮沸,倒入土豆丝,焯水30秒。
锅中放入食用油5毫升,倒入蒜末、花椒2克、干辣椒3克,大火爆香。
倒入土豆丝,倒入调料、香菜、白醋10克、盐2克,搅拌均匀。
成品。
炒土豆丝的时候需要加水吗
土豆的做法相对来说也比较多,煎、炸、烹、炒、凉拌,几乎无所不能,但在这些做法中,最受人们欢迎的应该还是炒土豆丝。炒土豆丝是一道脍炙人口的家常菜,吃起来清脆爽口、不油不腻,每次上桌比其他菜肴都要提前光盘。
炒土豆丝这道菜看起来不难,但其中也有不少的细节需要注意,其中小编认为最重要的一点就是“添加醋的时机”,即使不是炒醋溜土豆丝,那也少不了要放上一些醋,放醋可以使土豆丝吃起来更加脆爽,而且颜色也会漂亮许多。
下面小编就为大家分享一道“尖椒土豆丝”的做法,看看醋到底应该什么时候加。
【尖椒土豆丝】
准备食材:土豆300克、红尖椒半个、绿尖椒半个、大葱一小段、大蒜两瓣、盐适量、米醋少许。
做法步骤:
1、首先把土豆洗净去皮,先用刀切一个平面,使土豆可以稳当的放在案板上,然后把土豆切成薄厚均匀的片,整齐地码在一起,然后再切成粗细均匀的丝,把切好的土豆丝用清水冲洗掉多余的淀粉,泡在清水中,加入少许米醋,浸泡备用。
2、把青红尖椒分别洗净去籽后切成细丝,大葱切成葱段、大蒜切成蒜片备用。
3、锅里加入适量清水,水开后把土豆丝控水,下入锅中,加入一茶勺盐,给土豆丝焯水。如果炒土豆丝的时候掌握不好火候,又想要清脆的口感,炒土豆丝之前最好焯一下水,焯水可以使土豆丝受热均匀,还能避免炒土豆丝过程中出现粘锅的现象。
4、等到煮土豆丝的水快要开锅时,下入青红椒丝一起焯水,锅里水开锅后把土豆丝和青红椒丝一起捞出控水备用。土豆丝焯水的时间不能太长,开锅后就可以捞出,这个时候土豆丝大概在7-8分熟。
5、锅里加入适量食用油,油热后下入葱花和蒜片炒香,接着加入大约一瓶盖的白醋。炒土豆丝的时候,最好是先放醋,先放醋的话不会有很重的醋酸味,反而会有独特的醋香味;而且提早加醋,炒出来的土豆丝口感脆爽,不容易发黑。
6、加入白醋以后,锅里会有比较激烈的反应,紧接着把土豆丝下入锅中,大火快速翻炒几下,加入适量盐调味,继续翻炒,把盐味炒匀后即可出锅装盘。翻炒土豆丝的时间大概在20秒左右,不要炒时间过长,否则土豆丝会失去脆感。
小贴士:
1、炒土豆丝之前要提前进行焯水,焯水的时间不能过长,下入土豆丝后开锅就捞出。
2、炒土豆丝的时候,要先放醋,紧接着下土豆丝,这样炒出来的土豆丝口感脆爽,卖相好。
清炒土豆丝怎么炒好吃
清炒土豆丝的制作方法:首先我们要把土豆切成细丝,不要用擦菜器擦,那样口感也不好,要用刀切成细丝,然后用清水洗两遍,洗的作用是洗去表面的淀粉,这样土豆在炒的时候就不会因为氧化而发黑,洗净的土豆丝我们加少许的盐和醋,加少许水浸泡10分钟。用醋浸泡过的土豆丝炒的时候就会非常的清脆,不易变软。
只有厨艺不熟练的人才需要焯水这个步骤,因为焯水比较省事,但是焯水却会失去土豆丝的清脆和香气,所有我们用盐水和醋浸泡10分钟后,起锅热油,放入花椒粒爆香捞出,放入香葱,蒜末,干红辣椒丝,爆香!放入肉丝,加少许的生抽爆香,倒入土豆丝大火翻炒均匀,一定要大火爆炒才能出香味和清脆口感。
在翻炒的时候加入适量的盐和鸡精调味,用冷水点3次,翻炒1分钟就可以出锅了。这样的方法做出来的土豆丝,口感清脆爽口,鲜香味美,麻辣下饭,所以我们以后在做炒土豆丝的时候千万别下锅焯水了,用盐和醋浸泡10分钟,炒出来的颜色和口感都是超级棒的!
以上就是关于清炒土豆丝怎么炒脆的全部内容,以及清炒土豆丝怎么炒脆的相关内容,希望能够帮到您。
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