麻辣小龙虾怎么炒

麻辣小龙虾怎么炒

用料：小龙虾1500克、郫县豆瓣酱2汤匙、老抽30克、生抽50克、黄酒50克、花椒4克、干辣椒少许、葱花少许、生姜片10克、蒜瓣10克、油50克。

1、先把小龙虾放入水斗里，注入清水，等浑浊了再换清水，反复几次至水清为止。

2、把小龙虾抓起，把尾部中间的肠线抽出，抽的时候用手左右捏一下，即可很易抽出。

3、再用刷子，边刷边用流动水冲洗干净。

4、备好调料，花椒、小葱、干辣椒、蒜片、生姜片、和郫县豆瓣酱。

5、热锅倒入油，温油先把花椒爆香，等油热后把郫县豆瓣酱炒出香味后把姜片，蒜片和干辣椒倒入炒匀。

6、把小龙虾倒入翻炒至变色倒入黄酒，也可以用料酒或者啤酒代替。

7、加入生抽和老抽翻炒均匀后再倒入热水，水量能浸没龙虾，加盖大火烧开后转中火。

8、烧到小龙虾熟透后倒入葱花即可出锅。

家常麻辣小龙虾怎么做好吃

家常版本麻辣小龙虾怎么做很美味，看起来就会很好吃？

做法一

食材

新鲜小龙虾，干红辣椒，植物油，精盐，味精，酱油，白醋，料酒，生姜，大蒜，葱花，香菜末。




步骤




1.将龙虾先放在清水里养至少一到两天，让虾把身体里的淤泥吐尽。用废弃的牙刷将龙虾洗刷干净，尤其是头部与身体连接处。根据需要可以考虑去除龙虾的头并在虾尾部背上划开一道口子扯掉黑线。




2.在锅中放油，油烧热将虾放入过油，此时不要放盐，待虾的表面呈红色迅速捞起备用，起锅。




3.在锅中放植物油适量，将蒜和姜放入油锅里用中火炒出香味后，把虾、八角、桂皮放入锅中加适量水。




4.水沸腾3分钟后将准备好的红辣椒、精盐、酱油、醋等作料适当倒入，闷一会儿。




5.转中火，放适量料酒，加水至主料的一半，盖上锅盖，中火闷十分钟，待水熬成浓汁时，起锅后加葱花出锅盛碗。

做法二

食材

小龙虾800g，姜、蒜、辣椒、花椒、小茴香、陈皮、香叶、白芷、八角、桂皮、甘草、香砂适量，啤酒1罐330ml，料酒1勺，豆瓣酱1大勺，甜面酱1勺，醋1勺，盐1勺，白糖1/3勺。




步骤

1.姜蒜切片，准备好辣椒，花椒，小茴香，陈皮，香叶，白芷，八角，桂皮，甘草，香砂。




2.热锅上油，油热后，下姜蒜片煸香，再倒入步骤1里准备好的其它调料炒香。




3.倒入清理好的小龙虾炒至尾巴全部卷起，加料酒，醋炒匀。




4.倒入一大勺豆瓣酱，一勺甜面酱翻炒。




5.加入啤酒，大火烧开后转中火，加白糖提鲜，盖上盖焖煮。




6.待水分快收干时，开盖大火收汁即可。

做法三

食材

小龙虾200克、干辣椒20克、辣椒酱20克、花椒20克、葱2根、姜4片、香叶4片、大蒜5瓣、八角1个、桂皮1根、生抽45ml、老抽15ml、红糖8克、盐5克、高度白酒30ml。




步骤

1.将小龙虾洗净，葱姜蒜切碎，辣椒剪块。




2.锅中加入比平时炒菜稍多的油，烧到3成热，放入干辣椒、辣椒酱、花椒、葱、姜、蒜煸出香味。




3.放入洗净的小龙虾翻炒均匀，然后淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味。




4.看到小龙虾卷曲后，放入香叶、八角、桂皮等香料，淋入200ml的清水，加盖用中火焖8分钟，最后加入适量盐调味，火力调大将汤汁稍微收干即可。

麻辣小龙虾怎么做

麻辣小龙虾在做的时候要购买鲜活的小龙虾，而且要用加入料酒和白醋的水浸泡，再去掉虾线和虾头中的脏东西，再入锅炒会让它的口感更好。

麻辣小龙虾麻辣鲜香，滋味口感诱人，很多人都喜欢吃，但自己在家中做麻辣小龙虾的时候，要掌握它的方法与技巧，要购买鲜活的小龙虾，只有这样才能让做好以后的麻辣小龙虾，口感更好，肉质细嫩。

一、清洗浸泡小龙虾

麻辣小龙虾在烹调以前，要把购买回来的小龙虾放在水中，放少量的白醋和料酒调匀以后浸泡，这样不但能把小龙虾表面的脏东西洗掉，还能去掉它的土腥味浸泡半小时以后再用清水反复冲洗，等冲洗的水变得清澈以后，再用刷子刷洗小龙虾的表面，并去掉小龙虾的虾线，还要用剪刀把小龙虾的虾头部分剪开，去掉里面的脏东西。

二、配料要齐全

做麻辣小龙虾的时候配料一定要齐全，只有齐全的配料才能让炒好的麻辣小龙虾，麻辣鲜香在炒小龙虾的时候不但要准备葱姜蒜，还要准备红辣椒以及花椒麻椒和桂皮，香叶，丁香，草果，豆蔻等多种香料，更要准备食用油，食用盐和白酒以及白糖，还有生抽等调味料，最后再准备少量的郫县豆瓣酱和红油火锅底料。

三、麻辣小龙虾的做法步骤

在锅中多放一点油，放入郫县豆瓣酱和红油底料，炒出红油，随后把准备好的香料和葱姜放倒锅中，快速翻炒翻炒均匀以后，把洗净以后的小龙虾入锅翻炒。这时要放入少量的白酒，翻炒均匀后，放适量清水，让水没过，小龙虾盖上锅盖炖煮，一会儿让小龙虾入味，随后再放入生抽蚝油和食用盐与白糖等多种调味料继续熬煮一会，等锅中的汤汁变得浓稠以后，关火取出撒上少量的香菜或者蒜末进行装饰，这时美味的麻辣小龙虾就做好可以食用了。

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