正宗湘味嗦螺做法，到了湖南有哪些一定要吃的当地美食呢

正宗湘味嗦螺做法

 

材料：田螺２斤，小米椒４个，葱３根，姜１个，大蒜头半个，紫苏一把，田螺佐料２汤匙，盐２茶匙，料酒３汤匙，胡椒粉２茶匙，清水２碗，油一小碗，蚝油２汤匙，生抽２汤匙。

1、清田螺洗外部，切掉尾部。

2、锅中多油，下姜蒜、小米椒小火爆香捞出。

3、转大火，下田螺迅速翻炒２分钟。

4、加一茶匙盐继续翻炒。

5、３汤匙料酒去腥。

6、加胡椒粉２茶匙。

7、加入２汤匙田螺佐料炒出红油，可用豆瓣酱代替。

8、倒入清水没过田螺，大火烧开，加盖中小火闷煮至少２０分钟。

9、闷至汤汁剩１／３左右，加入之前爆香的姜蒜小米椒和紫苏叶继续加盖闷一分钟。

10、添加２汤匙蚝油，２汤匙生抽，调入一茶匙盐翻炒均匀即可出锅。

到了湖南有哪些一定要吃的当地美食呢

1、剁椒鱼头

毋庸置疑，毋庸置疑，它确是如今餐桌上最火的一道湘菜，也是湘菜的招牌代表。确是如今餐桌上最火的一道湘菜，也是湘菜的招牌代表。剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。特别是这个辣，让你辣得过瘾，顺带可品出鱼的鲜来，特别是剁椒的汁水渗到鱼头上，简直妙不可言！

2、口味虾

口味虾，又名麻辣小龙虾、长沙口味虾、香辣小龙虾等，是湖南省著名的传统小吃，以小龙虾制成，口味辣鲜香，色泽红亮，质地滑嫩，滋味香辣。口味虾是前几年兴起于长沙教育街、南门口等地的特色小吃，后来蔓延至全城乃至全省，至今长盛不衰。口味虾色艳、汤浓、味重、香辣无比，深受口味颇重的长沙人喜爱。

3、毛氏红烧肉

毛氏红烧肉又名毛家红烧肉，是一道色香味俱全的传统名肴，属于湘菜系。“红烧肉”看似简单，做起来却比较讲究。首先“红烧肉”的原料应是选用半瘦半肥的猪肉，然后将其切成匀称的块状，再用上等酱油加少量的糖烧制而成，色泽呈金黄。因“毛氏红烧肉”在烧制过程中加入了少许辣椒，所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。

冷水江哪里的嗦螺好吃

说到冷水江嗦螺当然是禾青资氮最正宗啦，有一家口味做的相当好，叫宝兴嗦螺老店，就在禾青资氮厂门口对面，经常会给我们优惠。

正宗三码头嗦螺的做法二：炒田螺螺蛳嗦螺需要准备的材料和工具

嗨，大家好，我是老叶，记得叫我“嗦螺大王”，自封的。

上一节我们讲到， 三码头嗦螺 的由来，今天给大家介绍做嗦螺所需要准备的材料和工具。

先给大家介绍吃嗦螺一个小常识，有一次，我店里来了一位美女，某银行产品经理，很喜欢吃我家的三码头嗦螺，可就是吸不出来。我给她打了一个很形象的比方，吃嗦螺就像男女朋友接吻一样简单，要注意两个关键点，一是把嘴巴对准，不留缝隙，二是要用李小龙的功夫——寸功，瞬间用点力气，把对方口里的东西要吸过来一样。美女一试，果然有效，然后哈哈大笑，差点溜到桌子底下去了。学会这一招，以后吃嗦螺就不需要用牙签了。

言归正传，做三码头嗦螺需要准备的工具有：养螺丝的塑料盘，塑料筐（这个比塑料盆要便宜，不占空间），炒锅（45公分以上的），炒菜的勺（八两或一斤），漏勺（成高汤用），不锈钢瓢，不锈钢漏瓢，不锈钢桶（40，45，50的都可以），高压锅（大号），还有三孔煤炉，剪尾机，调味盆，调味盒。

做三码头需要的调料，分为三类：

1，熬高汤用的：八角，桂皮，炒草果，砂仁。

2，煮螺丝用的：红油，豆瓣酱，辣椒节，辣椒粉，白醋，还有三码头秘方配料（配方在第十集具体讲）。

3，炒螺丝用的：生姜，大蒜，鸡精，味精，，蒸鱼豉油，蚝油，农家菜油。

如果是开餐馆的朋友，这些工具和调料后厨基本上都有，要做出好吃的三码头嗦螺，调料最好是买牌子货。

小结一下：做嗦螺要做的准备工作，一是工具，工具简单，但不要缺欠，厨房和操作间的流程要因地制宜。至于手套，抹布，打火机之类的就自己根据需要添置。二是调料品，不能偷工减料，不要贪图便宜，听话照做，味道才好。如果您有什么问题，请私信我13135000018，我是嗦螺大王，谢谢大家。

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