秋葵焯水有什么好处,秋葵焯水后过凉水吗
小编:bj03
秋葵焯水有什么好处
促进营养吸收:秋葵虽含有大量蛋白质和钙质,但也含有很多草酸和鞣质,生吃时秋葵时草酸和鞣质会抑制钙质和蛋白质的吸收,而经过焯水处理之后能去掉草酸和鞣质,促进钙质和蛋白质的吸收。
改善口感:生秋葵直接食用十分黏,经过焯水处理能清除掉其中的鞣酸,去掉生涩口感,在经过高温焯水处理也会使蛋白变质,变得脆爽。
1、秋葵整根洗净后,用清水浸泡10分钟以上,如果用淡盐水浸泡就更好了。
2、像处理辣椒一样去掉秋葵蒂把,也可以不切蒂把整根下锅,做菜之前再切去蒂把,这样营养保存会更完整。
3、烧一锅水并在水里加入适量的盐,烧开后下入秋葵,秋葵较轻,会浮在水面上,所以下锅之后要不停翻动,让秋葵受热均匀。
4、焯烫3分钟左右,等秋葵的颜色变深马上出锅,焯烫时间太久会让秋葵变得软软的,影响口感。
5、秋葵出锅后马上浸入冷水中降温,有冰水更佳,这是让秋葵保持脆爽口感的关键。
6、等秋葵充分凉透后再捞出控水,按成菜要求切成条或块等形状,就可以用来制作各种菜肴了。
秋葵焯水后过凉水吗
1 秋葵焯水后过凉水吗 根据个人喜好决定。
一般来说,秋葵过不过凉水并没有严格规定,但秋葵经过焯水后基本被加熟,直接食用的口感较为绵软,而过一遍凉水可以让秋葵及时冷却降温,让秋葵口感变的较为脆爽一些,而每个人所喜欢的口感不同,因此秋葵焯水后过不过凉水,主要根据个人口味来决定。
但需要注意的是,由于刚焯水后的秋葵温度较高,要是不过冷水长时间与空气接触过长时间,可能会导致部分营养流失,建议尽快食用。
2 秋葵焯水的作用
由于秋葵中含有较多的草酸和鞣质,其中鞣质容易影响人体对钙质和蛋白质的吸收,从而降低秋葵的食用价值,而草酸摄入人体过多,容易增加患结石和高尿酸的风险,另一方面,这些物质还会导致秋葵有一些苦涩的味道。
但这些物质可以溶于水,因此将秋葵焯水,可以大大减少秋葵中的草酸和鞣质,改善秋葵的口感,提升秋葵的食用价值。
3 秋葵焯水要切开吗
不要切开。
由于秋葵中含有大量的汁液,这些汁液中的营养物质丰富,除了常见的蛋白质、脂肪、钙、铁、锌等成分外,还含有果胶、牛乳聚糖、阿拉伯聚糖等成分,使秋葵经常食用有健胃肠的保健作用,而将秋葵切开焯水,会导致秋葵汁液中的营养成分大量流失,降低秋葵的食用价值,因此秋葵不能切开焯水。
4 秋葵焯水的水能喝吗
不能喝。
虽然秋葵都是清洗过后再进行焯水,但焯水是为了将秋葵中的草酸、鞣质等不利于人体健康的物质溶出,这些物质溶到水中后,再进行饮用,不仅对人体健康无任何意义,反而会使秋葵失去焯水的意义,因此秋葵焯水后的水不能喝,建议直接倒掉为好。
秋葵好处都有哪些
促进营养吸收。秋葵虽然含有大量的蛋白质和钙质,但是秋葵是草本植物,也含有很多的草酸和鞣质,生吃时秋葵时草酸和鞣质会抑制钙质和蛋白质的吸收,而经过焯水处理之后能去掉草酸和鞣质,促进钙质和蛋白质的吸收。
拓展资料:秋葵(拉丁学名:Abelmoschusesculentus,别名:黄秋葵),锦葵科秋葵属,素有“蔬菜王”之称;原产地印度,广泛栽培于热带和亚热带地区。
其茎圆柱形,疏生散刺,叶掌状,裂片阔至狭,托叶线形,被疏硬毛。其花单生于叶腋间,花梗疏被糙硬毛,小苞片钟形,花萼钟形,密被星状短绒毛。其花黄色,内面基部紫色,花期5-9月。其蒴果筒状尖塔形,种子球形,具毛脉纹。它喜温暖,怕严寒,耐热力强,对土壤适应性较广,不择地力,但以土层深厚、疏松肥沃、排水良好的壤土或砂壤土较宜。
秋葵要焯水多久
一般来说,秋葵在烹饪前需要焯水。
秋葵的表面有一层细毛,如果不进行焯水处理,这些细毛会使口感变得粗糙,影响食用口感。同时,焯水还可以使秋葵的口感更加嫩滑,容易入味。
洗净秋葵,切去秋葵的两端。把清水烧开,加入少许盐和食用油,搅拌均匀后放入秋葵。焯水时间以1-2分钟为宜,焯水时间过长会使秋葵变得过软,影响口感。焯好水的秋葵捞出后用凉水冲洗,使其停止烹煮过程,防止过度烹煮。焯水后的秋葵可以用来制作凉拌秋葵、炒秋葵等菜品,口感更加鲜嫩可口。
需要注意的是,焯水时间不宜过长,否则会导致秋葵过软。此外,烹饪前的焯水可以使秋葵去除部分涩味,但并不能完全去除秋葵的涩味,因此在烹饪时还需要加入其他调料来去除其余的涩味。
选购秋葵的注意事项
1、外观:应该选择外观完整、表面光滑、无明显磕碰或者划伤的秋葵。同时,秋葵的颜色应该鲜绿,没有变黄或者变褐的现象。
2、触感:手摸秋葵的表面应该没有明显的软烂或者硬结的感觉,同时应该有一定的弹性。
3、大小:秋葵的大小可以根据个人需求选择,但应该注意大小均匀,以便烹饪时熟透均匀。
4、气味:应该选择无异味的秋葵,如果有异味或者霉味,就应该避免购买。
5、产地:应该选择有信誉的产地或者品牌,以确保秋葵的品质和安全。
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