如何做熟醉虾，熟醉虾的做法家常做法

熟醉虾的做法家常做法

用料：虾20只，姜5片，丁香4粒，草果1粒，茴香5粒，枣子枸杞5粒，生抽3大勺，老抽4勺，冰糖1大块，大葱1小段，辣椒1个，大蒜3瓣。

1、虾过水变熟，沥干。把姜、丁香、草果、茴香、枣子、枸杞、冰糖、大葱、辣椒、大蒜等食材放入锅中，倒水煮沸。

2、加入生抽和老抽，煮沸，先尝一下味道，如果味道正好，再加点生抽，味道需要比平时味道重一点，等到枣子从干扁变饱满关火。

3、接着放凉，凉透后，把煮熟沥干的虾倒入汁中，把虾浸没在汁水中，再倒入一小杯白酒，如果喜欢酒味重的，可以倒两杯。

4、浸一夜，第二天虾吸收了汁水会沉下去，捞出即可。

如何做熟醉虾，熟醉虾的做法家常做法

如何做熟醉虾

醉虾在一些上海、南通等地的老饕心目中是吃虾的最佳方式，几乎没有“之一”。不过这种极致的吃法真不是每个人都能消受的了，所以下面虽然我们会介绍一些醉虾的做法和注意事项，但是并不建议原本没有生食习惯的朋友冒然尝试。

【家常醉虾】

醉虾的做法说起来其实很简单，就是用酒把虾浸泡到跟喝醉晕过去似得，然后加上调味拌匀就可以吃了，吃的就是一种极端的鲜嫩，但是这个制作过程中也有一些需要注意的细节，下面我们来说说这个制作流程。

不知道大家有吃过醉虾吗？你对这个菜的印象是怎么样的呢？

醉虾怎么做？

我是一名厨师，就由我来回答这个问题吧，醉虾顾名思义为什么叫醉虾呢？两种有趣的理解，第一种是吃了虾醉了，第二种是虾自己本身醉了。 那真正的醉虾到底是谁醉了呢？答案当然是虾自己本身醉了咯！

醉虾和醉蟹差不多，都是用酒腌制而成的一种食品，醉虾在江苏南通和上海和江浙一带较为普遍，是一道特色传统名菜，因其成品酒香浓郁，回味无穷，所以得名“醉虾”

那醉虾到底是怎么个做法呢？一般食材我们选择鲜活的河虾，和浙江绍兴有名的黄酒制作而成，具体操作方法我们给大家写下来

原料：鲜活河虾

配料：绍兴黄酒 小葱 生姜 冰块

调料：蒸鱼豉油 味精 香油 腐乳

操作流程

1:河虾洗净泥沙，用剪刀剪去虾须和虾脚虾枪，然后放在盘中，淋上黄酒，盖上盖子

2:然后小葱和生姜切成末 放在装虾的碗里面

3:取一个碗放腐乳适量 蒸鱼豉油少许 一点味精 香油再来一点，搅匀

4:等到虾跳的不怎么厉害了，把调好的卤汁儿倒进去 盖上盖子，等待虾不跳了，就可以开盖了，这样一道醉虾就做好了

虽然醉虾很美味 不过建议大家少吃这种的，做法上虽然有酒能杀菌什么的，但新鲜的河虾身体里也会有寄生虫什么的，所以还是小心为妙，海鲜尽量吃熟的， 健康 最重要

醉虾这道菜看似简单，实则做法很讲究。厨子在上海时，很荣幸接触过这道菜的做法。 醉虾是中国传统名菜， 主要流行于华东地区，在淮扬菜和浙江菜中都比较常见，上海本帮菜中也有这种做法。主要制作材料为鲜活的河虾，其肉质鲜美口感饱满、回味悠长、软嫩滑爽，食者既可以尝到虾的鲜香，同时也可以尝到酒的甘冽，可谓一举两得。

1、将鲜活河虾稍稍剪去虾枪、须、脚后，放入清水中过吐沙；

2、葱、姜、蒜切成沫，青红椒切沫，倒入碗中；

3、加入盐、糖、生抽、陈醋、腐乳汁搅拌均匀成调味汁；

4、将枸杞、花雕倒入有盖的大碗中；

5、鲜活虾从清水中捞出，用流水快速冲洗一遍后迅即倒入花雕碗中，盖上盖；

4、待鲜虾醉倒不再动时，就把调好的味汁倒入大碗中，静置至是完全不再跳动即可开吃。

特别注意的是：这道菜 吃的就是新鲜，所以 必须选用活虾且不能留在第二顿吃。

醉虾是浙江名菜，以味道鲜美而著称，因此也是有一大波粉丝为之倾倒。想当年小宝还上小学的时候就被醉虾的鲜美所折服，当然了那也算是小宝第一次吃带有酒精的食物（酒芯儿糖不算哈），所以对于醉虾印象极其深刻。虽然虾的做法有多种，例如油焖大虾、白灼大虾、海鲜虾饺等，但这些做法都抵不过醉虾这种“原汁原味”的吃法。下面，小宝就把醉虾的做法分享给大家。

1. 醉虾的原料要选择鲜活的白米虾。 白米虾肉质鲜嫩，个头小，且外皮薄，用酒泡过之后很容易入味。要是选用大明虾，就很不容易入味。

2. 白酒要选择高度数，42度以上的白酒就行。 高度数的就能在短时间内将虾呛晕，并且高度数白酒还能起到消毒的作用

3. 选用深的盆来泡虾。 避免鲜活的白米虾蹦出盆外，造成“厨房事故”

4. 盆内先倒白酒，然后再倒虾，酒一定要淹没过白米虾，并用保鲜膜封住盆口。 封口的目的是为了让白米虾更加入味。

5. 白米虾腌制十分钟左右就可以， 因为它们已经“喝高了”

6. 蒜切末，姜去皮切末，香菜切段，小米辣切小段 （小米辣比干辣椒更有滋味）

7. 十分钟后倒掉白酒，然后往盆内放入切好的蒜末、姜末、香菜、小米辣，再放生抽、蚝油、白胡椒粉以及少量白糖。 放胡椒粉以及白糖是为了能更好的提升鲜味儿。

8. 最后放绍兴黄酒，搅拌均匀后，再封保鲜膜，腌制20分钟即可。绍兴 黄酒是为了让醉虾吃起来更鲜。

以上就是关于如何做熟醉虾，熟醉虾的做法家常做法的全部内容，以及熟醉虾的做法家常做法的相关内容,希望能够帮到您。

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