墨鱼干怎么泡发,乌贼干怎么泡发
小编:bj03
墨鱼干怎么泡发
选干燥、无异味、无霉变、颜色自然、气味芬芳的干墨鱼,泡在溶有小苏打粉的热水里约2~3小时。墨鱼干完全发开,也就是完全泡软了,仔细清洗每个缝隙,特别是墨鱼头要仔细清洗,清洗完毕即可烹饪。
墨鱼是贝类,属软体动物门。墨鱼亦称乌贼鱼、墨斗鱼、目鱼等。干者叫明鱼。属软体动物中的头足类,产地分布很广,中国、朝鲜、日本及欧洲各沿海均有出产,中国舟山群岛出产最多。墨鱼肉、蛋、脊骨(中药名为海螵蛸)均可入药。李时珍称墨鱼为“血分药”,是妇女贫血、血虚经闭的佳珍。在浩瀚的东海,生长着这样一种生物,它象鱼类一样遨游,但并不属于鱼类,人们习惯称它为“墨鱼”,也叫它为“乌贼”或“乌鱼则”。它是我国著名的海产品之一,在浙江,和大黄鱼、小黄鱼、带鱼统称为“四大经济鱼类”,深受广大消费者喜爱。
乌贼干怎么泡发
、苏打水泡软法。将乌贼干放入盆内,加入足量50度左右温热水没过乌贼干,加入一勺小苏打(又叫碳酸氢钠),搅拌均匀,室温浸泡2-3小时左右即可泡好泡软墨鱼干,简单快捷;
2、面粉水泡软法。将干乌贼装盆,加入足量清水浸泡没过乌贼干,加入一把面粉(也可以用淀粉)搅拌均匀成面粉水,滴入几滴白醋,常温浸泡2小时左右即可快速泡好,泡好的乌贼干看着香软又新鲜,没有面粉时也能用淀粉代替。
墨鱼干的泡发窍门及干墨鱼怎么快速泡发的的处理方法
1、干鲍鱼洗净,放入无油无盐的容器里,加入纯净水浸泡。水没过干鲍鱼再多一点即可。勤换水,泡够48小时进入下一步干鲍鱼的泡发的做法。
2、鲍鱼泡发后,捞出来去肠洗净准备煮。
3、如果这时候比较硬,也可以煮后再去肠。
4、鲍鱼顶部有一个类似干贝的东西,很硬,叫它鲍鱼柱,肠子就在这个柱子周围,连头一起去掉。
5、泡过的鲍鱼进锅加纯净水大火煮沸,开锅后再煮半小时,如果这时鲍鱼还很硬,可以再多煮一刻钟。关火后盖上锅盖,并静置6-8小时左右。之后捞出鲍鱼进入下一步。
6、煮过的鲍鱼放入无油无盐的饭盒,加入纯净水,盖好盖子放到冰箱保鲜层继续泡发。如果有条件,可以冻些冰块加入饭盒,泡发效果会好些。这步泡发48小时,期间勤换水。
7、最后取一净砂煲,在煲底垫上竹箅子,再将鲍鱼整齐地摆放在竹箅子上,掺入顶汤,用大火烧开后,转用小火煲约24小时,至鲍鱼完全涨透回软,即可用于做菜。这是一个厨师朋友介绍的方法,自己也试的做了几次,但是感觉味道不太好,不知道是鲍鱼的原因还是火候的问题。后来有朋友介绍一哥鲍鱼,不是罐头的,是低温保鲜即食鲍鱼,加热25分钟就可以吃到美味的干鲍鱼了,又方便又美味。
墨鱼干用水泡多长时间为好
墨鱼干洗净用温水泡发24小时,中间记得换水几次。改用开水,再次将泡发的墨鱼干放在有盖子的容器中12小时。让它自然舒展,恢复原状。
也可以只用温水,泡发,放置与冰箱中48小时,效果会差一点。去除表面的一层薄膜,去骨,去内脏。可以闻一闻有没有怪怪的味,无碍后方可食用。
发墨鱼干最快的办法
冷水泡发。干墨鱼从冰箱拿出来时,先剪成大块,加入冷水自然泡发,时长大约4小时左右,甚至更长,冷水泡发优点是,泡发后的干墨鱼保持住原来的风味,使营养不流失。
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