竹笋怎么处理，新鲜带壳竹笋怎么处理

竹笋怎么处理

1、剥除外壳：竹笋从根部较粗的向较细的一头一层一层的将外壳剥除掉，注意尖部较嫩的外壳最好不要去掉。

2、清洗干净：在将竹笋的外壳全部剥除掉后，取一盆水，将竹笋完全浸泡在里面，之后用手仔细的进行揉搓，以帮助去除表面的杂质和泥土。

3、将其焯熟：在将竹笋清洗干净后，用刀切成块状，之后在锅中倒入适量的水，等水开后将竹笋放在里面，大约五分钟后将其捞出，不仅可以很好的帮助减轻酸涩感，还能够帮助避免出现断裂的情况。

新鲜带壳竹笋怎么处理

　　

一、预处理：将鲜竹笋去根、洗净；　　

二、煮熟：洗净后的竹笋带壳水煮，然后立即强制冷却至25℃；　　

三、发酵：将煮熟后的带壳笋整齐叠放在容器内用薄膜覆盖，并加重物施压，待其自然发酵。　　

四、漂洗复涨：把发酵过的带壳笋在清水中浸泡。　　（鲜竹笋秀山保鲜方法）：将鲜竹笋放入密封性能好的容器中，加入保鲜液，密封处理一个月以上

竹笋怎么处理干净又嫩

先把外皮扒干净，用水清洗干净，然后切成你需要的形状，在焯水，这样除理的竹笋又干净又嫩。

夏天鲜竹笋怎么处理

夏天的鲜竹笋处理如下：

1、鲜笋让店家帮忙去掉外壳。去除了外壳的笋是这样的。拿回来切开四份，放锅里水煮，开锅后约5~10分钟左右即可关火。捞出来冲凉水后，放盆里，撒上盐，用冷水浸泡一夜，捞出来冲洗干净就可以拿来做菜。

浸泡时水一定要没过笋，捞出来控一下水分，可以分别用保鲜袋装好，放冰箱保鲜可以放三四天吧，冷冻可以保存更久。这是冻了大概一个月的笋，吃的时候不需要提前化冻，拿出来冷水泡泡，把冰碴去掉就行。切开后是这样蜂窝孔，如果急着用，也可以切好了再开水焯一下。

2、把新鲜的竹笋拨壳洗干净。把竹笋切片。和淘米水放到锅里一起煮开。煮开两分钟之后再捞起，用干净的水洗一洗，然后装一盆清水，放适量的盐，泡两个小时以上。

3、首先就需要切除竹笋的笋衣。先将竹笋一切两半,即从根部的中心轴下刀,切到尖部的中心轴,竹笋切成两半后,从切面中看到一层一层的笋衣,左手拿住根部,右手揪住切面的一侧向下扯,一下子就能将所有笋衣剥下,然后用刀子将竹节和根部的硬皮和硬跟去掉。

另外，我们大家还需要用热水适当的蒸煮的，这样处理之后，竹笋就不会再有那种苦涩的味道。锅中做热水,水开后,将竹笋切成几段,放到水里焯,水开后再煮5分钟,大概6成熟的样子,就可以取出,变凉后就可以切丝了,经过处理的竹笋没有涩味。

野生竹笋怎么处理方法

野生竹笋去皮焯水过凉水，可以用来清炒炖汤，凉拌等等

冬笋怎么做才能去除涩味

冬笋的营养价值很高，富含丰富的维生素，可以拿来制作各种各样的美食，但很多小伙伴们往往做出来的冬笋要么有涩味要么有麻味，本文将介绍几个小妙招去除冬笋的涩味麻味，希望对您有帮助。

• 01

  开水焯。
  把新鲜冬笋去掉外衣，切成薄片。在锅里放入清水，烧开。将冬笋薄片放入锅中进行焯水5分钟，这样做可以去除掉冬笋的涩味。

• 02

  清水浸泡
  将焯过水的冬笋导入清水中，浸泡一天，冬笋的麻味就去掉了。不过要记得每2-3个小时要换一次水哦。

• 03

  黄酒浸泡
  将新鲜的冬笋切成薄片，然后放入一个干净的容器中，接着往容器中倒入没过冬笋的黄酒，放在一边浸泡五分钟。五分钟过后再用干净的清水冲洗干净，这样也可以去除掉涩味与麻味。

特别提示

春笋比冬笋鲜嫩，但是冬笋营养价值更高，冬天进补非常好。

冬笋怎样做不麻口

冬笋买回家之后我们首先是把外面的壳给去掉洗干净，最好是留一层最嫩的壳。然后就是焯水了，很多人在焯水的时候都喜欢把冬笋切片再焯水，实际上这样做是不好的，一是营养容易流失，二是笋会一下就熟了再下锅炒就会炒软了。在焯水要牢记的第一点就是切大块或者对半切成4块，水开之后再下锅焯水。这样焯水既不会让营养流失，也不会把笋煮熟。
在焯水的时候要记住的第二点就是在放入冬笋之后，立即加入一勺食盐。加盐的主要目的就是为冬笋增甜，生活中有很多食材会在加少许盐之后会变甜的。冬笋就是其中之一，白萝卜也是这样的哦。特别是炖汤的时候，只要加一点点盐冬笋就会变得更加的脆甜，包萝卜也是这样。
除了加增加冬笋甜脆的口感，还有一个比较重要的点就是要去掉苦涩。若是水里只加食盐是没有去苦涩的效果的。这个时候就要加入一些其它的东西才能有效去除苦涩味。加完食盐之后加入一小把米就是最好的去苦涩味的辅料。米本身有较强的吸附力，所以加入米之后它自然就会把冬笋的苦涩味吸走。炒好水之后再切好不管怎么炒都会又甜又脆嫩。

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