炒糖色怎么做,用冰糖炒糖色怎么做
小编:bj03
炒糖色怎么做
主料:白糖400克、辅料:清水300克。
锅中加入白糖和100克清水。(这里用的是水炒,分2次加入,另200克清水可烧开)白糖也可换成冰糖,水的量就要多加一些,保证冰糖能完全化开。
用中火熬至浅黄转小火,刚炒化转小火容易把糖浆炒回糖状。
用中火向一个方向搅动至完全熬化起白泡时改小火,小火熬至表棕红色翻大泡时加入200克清水烧开即可。
烹饪技巧:
1、刚开始炒制时不能用大火,不然锅边易糊,导致发苦。
2、糖色翻大泡时会由浅黄转棕红,火候把握不好最好是锅中1/3糖色转棕红时就加入200清水(可用开水,加水时要快,加入后离锅边远一些,避免烫伤。
用冰糖炒糖色怎么做

一、冰糖炒糖色怎么炒
1、油的选择
选择糖色油时,应选用纯净透明的油,如色拉油、橄榄油等;不适合选择颜色较重的油,如花生油;选择加热后会产生气泡的油也不合适,比如大豆油。最不可选择的是不耐高温的油,如黄油、黄油、棕榈油等。
2、油要热均匀
不要直接把冰糖放进锅里炒,因为它不仅很难炒焦糖的颜色,而且很容易烧糊和炒糊,导致炒好的肉是柴的和苦的,特别不好吃。应该用小火把色拉油加热到3-4成然后倒入冰糖。

3、注意好水油比例
炒糖色时,油的用量不能太大,起到润锅就可以了。正确的炒糖色比例是250克冰糖和200克清水和25克油。水的用量不太重要。如果水少了,可以少熬一会儿,如果加的多就多熬一会儿,可以挥发多余的水分。如果你想长时间熬,火力必须小一点。当然,差距不能太远。糖和水的比例可以在1:1左右。在此基础上,多一点少一点可以用熬的时间来调整。
4、加入要及时
炒糖时,用小火炒。勺子应不断搅拌冰糖,画一个圆圈,顺时钟搅拌,并根据火侯掌握速度。需要注意的是,当掌握火侯和速度,加热均匀,炒成红色时,加入少量水,搅拌均匀。倒一点冷却,这样的糖色会达到你想要的效果。
怎么炒糖色才能又红又亮不苦
这个需要经验和多次尝试才可以控制好火候!不同的菜品也是需要不同的火候!火候很重要!一定要有耐心!
首先炒糖色有三个阶段,不同菜品相应糖的状态也不同。有拔丝状、嫩汁状、糖色状。
炒糖可以水炒,也可以用油炒。
水炒法相对来说简单很多,容易掌握,不容易糊掉,但时间相对来说慢!
油炒法比水炒法快4~5分钟,但有点难,要动作麻利,慢一点就糊锅!
糖炒融化后第一个状态是拔丝状,糖汁冒着浅黄色小泡。继续小火翻炒,就是嫩汁状,气泡由小变大,颜色由浅黄色变成金黄色。再继续小火翻炒(一定要小火,用勺子朝着一个方向不停地搅动)糖液就会变得特别粘稠,颜色也会由金黄色变成枣红色。然后就不能再炒了,再炒就糊了!
糖的选择也是很重要的,不同的糖炒出的糖色也是不同的,可以用砂糖、绵糖、冰糖。其中冰糖炒出的糖色是最红亮的。
想要糖色更亮,可以用水炒法和油炒法混合在一起,油热放糖,然后放适量的水(要小心炸锅),中途勺子一定要朝着一个方向不停的翻炒,先是起小泡(拔丝状)然后是起大泡(嫩汁状)最后焦化(糖色状)就可以出锅了!
大家一定要有耐心的炒糖!多加练习!
祝大家都做出自己喜欢的菜品!
第一,一定是小火慢慢炒
第二,一定要用水炒
第三,最好用冰糖
第四,糖油起大泡时快速倒水
炒糖色分为两种:油炒和水炒,通常根据个人喜好来选择抄作方式,个人喜欢油炒,关键点用文火慢炒 忌猛火,炒制糖化起大泡方可加水搅拌均匀即可,动作一定要快且轻以免烫伤。
冷油锅中下冰糖,小火慢炒至冰糖熬化,观察糖的变化了,等冰糖成棕红色冒大泡然后加入水。冰糖会慢慢由小泡变成大泡,糖色也慢慢变成红棕色了,接着加入水翻炒均匀(加水时小心烫伤)糖色就炒好了。快来试试吧!
炒糖时,小火炒制,勺子要不停搅拌砂糖,要划圆圈,顺时钟搅拌。要跟据火侯掌握速度。锅内受热不均匀容易粘锅,粘锅会让一部分糖变色,成品会不好泛苦,要注意的是在掌握好火侯和速度加上受热均匀炒制成红色时,加入少量水搅拌均匀后。倒出稍微冷却,这样的糖色会达到你想要的效果。
诀窍就是用小火 。冷油下糖小火慢炒,炒到糖变成棕红色冒气泡 ,然后加水就可以了
热锅凉油,加入冰糖或白糖适量,小火炒至起小泡,待泡快散完时关火,加入适量温水即可!这种方法炒出来的糖色颜色红亮,不甜也不苦!
不管是用油还是用水一定要保证小火慢熬。
全程小火,
以上就是关于炒糖色怎么做,用冰糖炒糖色怎么做的全部内容,以及炒糖色怎么做的相关内容,希望能够帮到您。
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