杂粮馒头有哪些品种
小编:bj03
杂粮馒头有哪些品种
玉米馒头、黑米馒头、高粱米馒头、黄豆馒头、大米馒头等。杂粮馒头顾名思义就是制作的馒头中添加了一种或多种杂粮,主要杂粮有玉米粉、黑米粉、高粱、谷子、黍子、荞麦、燕麦麦、大麦及豆类,有别于粗粮和细粮(大米和面粉),杂粮因产地局限、产量相对少而有着相对特殊的营养成分。
在当今饮食文化领域,杂粮类食品,特别是杂粮馒头越来越受到大众的推崇或喜爱。一般北方人习惯面食及杂粮类,南方则更偏重大米等细粮食品。
馒头从外形一般分为两类:圆形和方形。随着社会的进步、工作效率的提升及劳动力成本的压力,馒头也逐渐由原来的手工搓制圆形变成机器成型→ 方形,不过传统经营门店制作产品中馒头大都还是手工搓制圆形。因此,杂粮馒头也存在圆形和方形之分。
杂粮馒头用哪些杂粮面配合
白面因加入杂粮蒸馒头被称为杂粮馒头,主要杂粮馒头有:玉米粉、黑米粉、高粱、谷子、黍子、荞麦、燕麦麦、大麦及豆类,有别于粗粮和细粮(大米和面粉)。
下面介绍几种杂粮馒头的做法:
高粱馒头
食材:中筋面粉450克,高粱面粉150克,白砂糖、干酵母、燕麦适量。
做法:1、燕麦用水煮开备用。用温水溶解酵母,然后与中筋面粉、高粱面粉、燕麦、白砂糖搅拌成团,再反复揉搓至面团光滑。盖上保鲜膜,发酵30分钟。
2、将发好的面团揉匀,擀成片状,卷起,切成小段,做成馒头坯,松弛约15分钟。
3、向锅里加入适量水,在蒸笼上铺好屉布,待水烧开后将馒头坯放上去,用旺火蒸约20分钟。
【玉米馒头】
食材:中筋面粉200克,玉米粉100克,白砂糖、干酵母适量。
做法:1、用温水溶解干酵母,然后与中筋面粉、玉米粉、白砂糖搅拌成团,再反复揉搓至面团光滑。盖上保鲜膜,发酵30分钟。
2、将发好的面团揉匀,分成若干小剂子,滚圆做成馒头坯,松弛约15分钟。
3、向锅里加入适量水,在蒸笼上铺好屉布,待水烧开后将馒头坯放上去,用旺火蒸约20分钟。
粟面馒头
食材:中筋面粉750克,粟米干粒250克,白砂糖100克,干酵母适量。
做法:1、用温水分别化开白砂糖、干酵母,再将白糖水、酵母水依次倒入中筋面粉中,边倒边搅拌,加进粟米粒,充分揉搓成光滑的面团,发酵至原来的2倍。
2、将发好的面团摊在案板上放凉10分钟后揉成面团,反复揉搓后分段,搓成一个个圆球状坯子。
3、把做好的馒头坯放到温暖的地方进行二次发酵,大约1小时。
4、将馒头坯放入铺了屉布的笼屉,盖上锅盖,隔水大火蒸20分钟即可。
蒸的时候千万不要自始至终用大火,否则水蒸气滴落下来会将馒头烫熟。
黑米馒头
食材:中筋面粉500克,黑米50克,干酵母、泡打粉、白砂糖适量。
做法:1、将黑米浸泡一晚之后,沥干,用料理机打成粉。将中筋面粉、干酵母、泡打粉、黑米粉、白砂糖放容器内加水搅拌,用手揉搓成团,放案板上揉至面团光滑。
2、在案板上撒一层干面粉,将面团放在其上,发酵至原来的2倍。
3、将发酵好的面团搓成长条,再将长条分段,滚圆,制成馒头坯,松弛约15分钟。
4、向锅里加适量水,在蒸笼上铺好屉布,待水烧开后放上馒头坯,用旺火蒸20分钟左右。
黑米经过一晚上的浸泡已经有水分,所以和面时添加水会比平时少。
杂粮馒头用哪些杂粮面配合
杂粮馒头可以用黄豆面,荞麦面,全麦面,玉米面,黑麦面等制作。杂粮馒头具体做法如下:
主料:全麦粉150g&
辅料:黄豆粉50g、玉米粉50g、燕麦粉50g、酵母粉3g、绵白糖10g、水180g
步骤:
1、用料理机将所需的杂粮磨成粉;
2、将除水外的所有原料全部倒入面盆中,搅拌均匀;
3、慢慢加水,将粉料搅拌成颗粒状;
4、然后揉成面团,饧发30分钟;
5、面板上撒些干面,将饧发好的面团揉搓排气,直至感觉面团有韧性;
6、切分成6个剂子;
7、揉成6个馒头;
8、蒸锅中小火提有加热,至温度为30-40度时关火,屉上刷油,馒头入锅二次饧发20分钟;
9、大火烧开锅,转中火蒸20分钟,关火焖3分钟,出锅。
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