广东炒河粉怎么炒好吃，广东炒河粉酱油怎么调制

广东炒河粉怎么炒好吃

用料：河粉500克、鸡蛋2个、食用油2勺、盐适量、生抽1勺、老抽1勺、红椒1/4个、青椒1个、姜2片、蒜粒1瓣、葱1根。

做法：

1、准备材料：河粉、海椒切丝、鸡蛋打散，放点盐拌匀。

2、热锅倒油烧至8成热，放入鸡蛋液炒至熟，切成蛋丝，盛入碗里。

3、续锅倒油，放入海椒、盐炒至断生，盛入碗里。

4、续锅倒油，放入姜、蒜粒、花椒炒香。

5、放入河粉、生抽、老抽、蚝油翻炒。

6、放入炒好的蛋丝、海椒丝、鸡精翻炒均匀即可。

广东炒河粉酱油怎么调制

河粉是南方的一种特色小吃，最有名气的要属广东的干炒河粉，你别看这炒河粉这么香，但炒河粉时用的酱汁是非常简单的，它的香气主要来源于酱油和河粉的米香碰撞出来的效果。

下面我就来详细说明四种不同口味酱汁的制作方法。

第一种：传统广式口味的酱汁调配和熬制。

这种酱汁的调配最简单，只需要很少的几种调料和一些植物鲜料就可以调配熬制了。

生抽，老抽，白糖，盐按照5：3：3：2的比例配好。

每500克生抽搭配鲜料：黄瓜片，莴笋，胡萝卜共300克。按照1：1：1的比例准备好待用。

将所有材料放入锅内大火烧开后小火熬制10分钟即可。

第二种：香辣口味的酱汁调配和熬制。

这个酱汁的调配就要开始往里面加料了。口味方面也很独特，并不是单纯的死辣，而是前香后辣入喉甜。

生抽，老抽，白糖，红糖，盐按照5:3:2:2:1的比例配好。

每五百克生抽搭配醪糟汁20克，朝天椒10克，泰椒3克，花椒3克，黄瓜皮，胡萝卜，莴笋各100克待用。

将所有材料放入锅内大火烧开小火熬制10分钟即可。

第三种：海鲜口味的酱汁调制和熬制。

海鲜口味加入了鱼露，玫瑰露酒和蚬蚧汁。这个酱汁呈现咸鲜微臭，海鲜风味浓郁的特点。

生抽，老抽，白糖按照5:3:3的比例配好。

每500克生抽搭配鱼露30克，玫瑰露酒25克，蚬蚧汁25克，黄瓜皮，胡萝卜皮，莴笋各100克待用。

将除蚬蚧汁和鱼露，玫瑰露酒以外的所有材料放入锅内大火烧开小火熬制5分钟，再将其他三样放入继续小火熬制5分钟即可。

第四种：马拉盏口味酱汁的调配和熬制。

马拉盏是东南亚马来西亚泰国，印尼的常用酱料，用于炒饭，炒面，蘸料，用途非常广。他的主要原料是虾酱，辣椒，和香茅为主的香料熬制混合后的酱料。

生抽，老抽，白糖按照5:3:1的比例配好。另外按照每500克生抽搭配200克清水。

每500克生抽搭配100克马拉盏酱，50克玫瑰露酒，黄瓜皮，胡萝卜皮，莴笋片各100克，大蒜头50克待用。

马拉盏就选用马拉西亚飞机金枪鱼牌的就行。一块250克大概7-8块。

将除了玫瑰露酒以外所有材料放入锅内滚开小火熬制20分钟，放入玫瑰露酒继续熬制10分钟后用60目滤网过滤即。

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