黄豆腐怎么炒，蒜黄豆腐怎么做

黄豆腐怎么炒

用料：黄豆腐3块、韭菜1小把、干辣椒3-4个、生抽适量、料酒适量、食盐一点、鸡精适量、蚝油适量。

1、黄豆腐洗净切薄片。

2、韭菜洗净切段备用。

3、锅中放适量油大火烧热，干辣椒入锅爆香。

4、切好的黄豆腐放入锅中翻炒片刻。

5、再把韭菜放入锅中继续翻炒。

6、加入料酒、生抽、鸡精、蚝油、一点点食盐，翻炒均匀入味即可。

蒜黄豆腐怎么做

【准备的食材】：蒜黄500克，以前炸好的豆腐干100克，猪肉50克，香菜1棵，干辣椒3根

【具体制作步骤】：

1：蒜黄洗净切成3厘米长的段。豆腐干切成条，猪肉切成丝，香菜切成段，红干椒切成圈。家常菜的食材非常简单，没有过多的调味料。

2：热锅加凉油，放进肉丝翻炒，炒至肉丝变色，加入少许料酒去腥，少许味极鲜，加少许水翻炒，这样炒出来的肉丝入味还滑嫩，然后倒进豆腐干翻炒，炒至豆腐干变软了，放进干辣椒炒出香味，倒进少许水翻炒，这样炒出来的豆腐干不发硬，又能吸足猪肉的香味。

3：因为豆腐干是熟的，所以翻炒的时间不用太长，稍微变软马上放进蒜黄，加盐，陈醋，蚝油，鸡精，香菜段一起翻炒，翻炒均匀倒进少许水翻炒，这样炒出来的蒜黄不容易老，汤汁烧开了，倒点香油，翻炒均匀美味即成。

黄豆腐干的做法

磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用

煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加 20％-25％的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅

凝固。浆温降至8_0_-90℃时，即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~C左右时上包

上包。先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据豆腐干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，放在清水中浸包 30分钟左右取出。

晾晒，将成块的豆腐干放到通风干燥有太阳的地方晾晒，时间越长豆腐干越精道

制卤水，取7公斤清水倒人锅内，放人800克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、香葱、味精，制成卤水。

煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加人豆腐干，煮30分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出

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