肉要怎么炒才嫩,带皮五花肉怎么炒的又嫩又好吃
小编:bj03
肉要怎么炒才嫩
1、瘦肉洗净切片,调酱油、鸡粉、料酒、少许淀粉和几滴食用油搅拌均匀,腌制肉片。
2、锅中热油倒入葱梗煸出香味,倒入肉片快速翻炒至肉片发白,盛出备用。
3、莴笋片和辣椒倒入锅中,大火翻炒至莴笋软化。
4、一碗清水加入淀粉、蚝油和少许盐拌匀,淋入锅中,大火收汁即可出锅。
带皮五花肉怎么炒的又嫩又好吃
材料:带皮五花肉500克,生姜几片,桂皮一块,冰糖几块,香叶几片,八角2个,红枣6只,草菇老抽30ml,盐5克,醋25克,香葱10克,四瓣蒜等。
1、五花肉清洗干净,整条放入开水中灼烫30秒;
2、捞出放在水龙头下冲洗至凉透,切厚块,放进开水锅中灼烫30秒;再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透,放进开水锅中再次灼烫30秒,捞出沥干水分;
3、锅里放油,冷油放入桂皮、香叶和八角,小火炒出香味;
4、加入五花肉一起煸炒;
5、五花肉煸炒至两面稍为微黄;
6、放入冰糖、草菇老抽和生抽、盐;
7、翻炒均匀,让每块肉都上色;
8、加入没过全部材料的热开水,不用盖锅盖,大火煮开,撇走浮沫;
9、加入姜片和红枣,大火煮开后转小火炖煮1小时;
10、大火收汁;
11、边收汁边翻炒;
12、直到酱汁浓稠,每块五花肉上都裹着酱汁即可。
野鸡怎么烧才让肉更嫩
主料:野鸡1只,蘑菇6朵,香菇3朵辅料:油适量,盐适量做法:
1、先将买回来的野鸡洗净剁成块状;葱和姜都切成丝;蒜切成蒜蓉;辣椒切碎。
2、准备一大锅,放入可以浸没野鸡块那么多的水,烧开,放入野鸡肉,倒入料酒,继续烧开水后就捞出野鸡备用。
3、蘑菇和香菇提前泡发,如果新鲜的就洗净表面灰尘,切成滚刀块。
4、准备炒锅,热锅后加入油,油热到6、7成熟的时候就加入姜、葱、蒜和辣椒,爆香。
5、倒入野鸡肉,爆炒干水分,加入料酒、老抽,翻炒直到鸡肉上色。
6、用一个纱布袋将八角、桂皮、香叶包好,放入炒锅中。
7、往炒锅里面加入适量的水,开中大火煮到鸡肉熟了,加入蘑菇和香菇。
8、最后放入食盐和胡椒粉、辣椒油就可以出锅了,如果不喜欢那么辣的话,就不要加辣椒油哦!
猪肉怎么快速炒熟
技巧一
在炒之前先腌制一下猪肉,先把猪肉洗干净然后切成片,放在一个小碗当中,在里面加入料酒、生抽、胡椒粉、一点啤酒、然后搅拌均匀,腌制五分钟。在里面加入料酒可以去除猪肉本身的腥味,而啤酒当中的酶可以让猪肉变的更加鲜嫩。
技巧二
油要放够,先把锅烧热,然后多放一些油,等到油温达到六成热左右,把肉片放入快速的翻炒,因为油是一种介质可以让猪肉快速的变熟,而且还能保持猪肉的鲜嫩度,还不粘锅。所以不要在乎油的使用,当然也不能放太多,否者就成了炸猪肉片了。
技巧三
把火调大进行翻炒,其实掌握火候也是一门技巧,一般炒菜的方式都是大火快炒,用最短的时间把肉质炒熟,可以最大程度上保证肉的鲜嫩度。在这要提醒大家一下,猪肉片下过以后不要马上就翻动,让它接受一下热量在快速翻炒,防止粘锅。
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