生炒牛肉怎么做才嫩,家常炒牛肉怎么做才嫩
小编:bj03
家常炒牛肉怎么做才嫩
用料:牛肉200克、糖适量、姜片适量、料酒适量、酱油适量、盐少许、淀粉1勺、葱适量、香菜适量。
1.牛肉依横断面切薄片。
2.加两勺白糖腌制15分钟。
3.加少许水搅拌,加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀,腌制15分钟,最后再加一小勺生油拌匀。
4.锅内加花生油,趁油未热放入牛肉,加大火翻炒,烧至六成熟时,把火关小,加盖焖至熟透。出锅前加香菜葱花即可。
生炒牛肉怎么做才嫩
牛肉炒得嫩的三步骤
第一步——油浸:就是在上浆拌肉时加些油,放1~2小时。这样,油会渗入肉中,炒时,肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏,肉就鲜嫩多了。
第二步——上浆:上浆就是在牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊,可起到保存原料内水分的作用。如用250克牛肉,可依次在肉片中放入10克酒、5克盐、1克味精、1个鸡蛋、20克淀粉,搅拌至肉的表面有一层透明薄膜状的糊。还有人为了松嫩,上浆时喜欢加小苏打粉。加后要用手反复抓拌,十几分钟后再加水。
第三步——酒淋:是炒牛肉之前,将上浆的肉片上淋上些啤酒,拌匀后放30分钟。啤酒中的酶能使蛋白质分解,增加牛肉的鲜嫩度。炒牛肉时油要多、要热,火要大。牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老。
大厨何亮炒牛肉最嫩的方法
食材准备:牛肉1000克,姜1块,一小把青菜,一碗榨菜,料酒,清水,生抽,盐,生粉,食用油等。
详细做法步骤如下:
第一步:准备一块牛肉,用来炒的牛肉可以选择里脊肉,牛腱肉也是可以的;先把牛肉清洗干净,然后顺着纹路切大块,如果牛肉里有一些白色的筋膜,要把它剔除掉,切好大块再逆着纹路切片。
第二步:切好的牛肉片放到大碗中,炒牛肉千万不要直接下锅炒哦,这一步很重要,大家要记住喽;在牛肉中倒入一点料酒,加上小半碗的清水,用手抓一抓,让牛肉吸足水分,这样子炒出来的牛肉才嫩滑。
第三步:抓至水分已经全部被牛肉片吸完了,再加入1勺生抽,然后继续把它用手抓拌均匀,慢慢抓,让牛肉入味。
第四步:抓拌均匀后加入少许的盐,一勺的生粉,再次把它搅拌均匀,让每片牛肉片都粘上生粉,吸入盐味,炒牛肉最不建议在炒的过程中加调料,因为那样牛肉绝对会炒老的。
第五步:调料加的也差不多了,搅拌均匀后,最后加少许的食用油,加食用油的作用是把牛肉的水分锁住,也防止牛肉片粘一起,抓拌均匀后放一边备用。
第六步:现在来准备一些配料,一小把青菜,洗净后把它的梗切粒备用,菜叶可以不要,1小块姜去皮切丝,还有一碗的榨菜。
第七步:热锅下油,倒入姜丝爆出香味,爆香后倒入牛肉片,快速划散,把它炒至变色,这一步动作要快,因为牛肉片很容易熟。
第八步:牛肉片炒至变色后倒入榨菜,青菜粒,一起翻炒把食材炒至断生,这一步也是很快的,一定要调猛火爆炒,这样炒出来的牛肉才香嫩。
第九步:食材炒至刚好熟就可以了,最后淋入少许的水淀粉,把它翻炒均匀立刻出锅。
以上就是关于生炒牛肉怎么做才嫩,家常炒牛肉怎么做才嫩的全部内容,以及家常炒牛肉怎么做才嫩的相关内容,希望能够帮到您。
本文链接:http://www.afey.cn/sjmw/35339.html
版权声明:本文来自用户投稿,不代表本站立场,如有侵犯到您的权益,请联系我们,我们将及时处理,共同维护良好的网络创作环境。
相关文章
-
粉肠怎么炒好吃,猪肝粉肠最好吃的做法王刚
舌尖美食粉肠怎么炒好吃用料:肠粉专用粉100克、水300克、生菜一小棵、猪肉50克、鸡蛋一个、香葱适量。1、生菜洗净后切成丝。2、猪肉剁成肉泥。3、鸡蛋打散混合均匀。4...
-
蒸包子要多长时间
舌尖美食蒸包子要多长时间15分钟。蒸包子时当水汽化成蒸汽后,再蒸上15分钟左右即可。如果是超市买的速食包子,一般蒸6到8分钟即可。如果是肉馅包子,最好蒸20分钟后再焖两...
-
韭菜苔怎么炒好吃
舌尖美食韭菜苔怎么炒好吃用料:韭菜苔150克、里脊肉100克、油适量、盐1克、白豆干半块、红椒半个、郫县豆瓣酱1勺、生抽3克、料酒5克、玉米淀粉2克。1.里脊肉切丝,放...
-
芦笋炒肉怎么做,芦笋炒肉的川菜做法
舌尖美食芦笋炒肉怎么做1、食材准备:芦笋、卤肉、植物油、盐、姜、青红辣椒、生抽、鸡精。2、芦笋洗净根部老的部分去皮,切斜段。3、开水中加几滴植物油加少许盐,将芦笋焯烫一...
-
卤味怎么做
舌尖美食卤味怎么做用料:鸡蛋6个、鸡爪10只、鸡脖6只、藕1根、生抽、姜、料酒、冰糖、香料、糖、葱。1、鸡爪洗净,剪掉指甲,剁成两段。鸡脖洗净,去掉油皮,剁成三段。冷水...
-
黄蛏怎么炒
舌尖美食黄蛏怎么炒用料:黄蛏肉半斤、鸭蛋2个、料酒1勺、葱1根、黑胡椒少许、鸡精少量、盐少许、生抽少量。1、黄蛏肉清洗干净。加一点盐和鸡精,胡椒粉稍微搅拌一下。2、打入...
-
清炒土豆丝怎么炒脆
舌尖美食清炒土豆丝怎么炒脆主料:土豆500克。辅料:蒜末5克、香菜1根、花椒2克、干辣椒3克、白醋10克、盐2克。香菜1根切段,土豆500克去皮擦丝。清水500毫升,大...
-
东坡肉是哪里的菜系,谁知道东坡肉是什么菜系
舌尖美食东坡肉是哪里的菜系东坡肉在苏菜、浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有,且各地做法也有不同,有些地方先煮后烧,也有些地方先煮后蒸,还有些地方直接焖煮收汁。东坡肉的主料和造...
-
淮生怎么炒
舌尖美食淮生怎么炒用料:黑木耳100克、胡萝卜半个、淮生200克、盐1小勺、鸡精少许、蒜瓣3个、葱2棵。1、黑木耳用温水提前泡发。2、淮生和胡萝卜切长条状,淮生浸泡清水...
-
丝瓜和鸡蛋怎么炒
舌尖美食丝瓜和鸡蛋怎么炒用料:丝瓜2根、鸡蛋3个、油2汤匙、盐2茶匙。1、备好丝瓜和鸡蛋。2、鸡蛋磕入碗中,加入1茶匙盐搅拌均匀,丝瓜去皮洗净后切成滚刀块,加入1茶匙盐...
-
杭白菜怎么炒好吃
舌尖美食杭白菜怎么炒好吃用料:杭白菜2棵、油适量、盐适量、干辣椒适量。做法:1、杭白菜2棵洗干净,切成小段备用。2、热锅加入适量油,加入干辣椒煸炒出辣椒味。3、加入切好...
-
河鱼干怎么炒
舌尖美食河鱼干怎么炒用料:小鱼干150克、红绿辣椒各一个、姜蒜适量、料酒一勺、酱油一勺、盐适量、色拉油适量。做法:1、准备好食材。2、辣椒切丝。3、美食锅倒入油,姜蒜爆...
-
海参怎么炒好吃
舌尖美食海参怎么炒好吃用料:海参250克、葱3克、大葱10克、姜5克、高汤和水3克、料酒4克、生抽2克、盐3克、鸡精3克。做法:1、准备大海参,洗净。2、切海参。3、全...
-
鲫鱼渣怎么炒,盛世芳华豆浆鱼怎么做
舌尖美食鲫鱼渣怎么炒用料:小鲫鱼750g、生粉200g、鸡蛋2个、姜适量、葱2颗、盐2勺、胡椒粉少许、白糖1勺、鸡精适量、油适量。1.鲫鱼刮鳞洗净控水。2.葱、姜切末,...
-
鳝鱼怎么炒好吃,海鳝鱼怎么爆炒好吃
舌尖美食鳝鱼怎么炒好吃主料:黄鳝200克、青椒15克、红椒15克、蒜4克、姜片10克、食用油5毫升、料酒10克、生抽10克、水30毫升、盐2克、鸡粉2克、白砂糖2克、蚝...