清瘦肉怎么炒
小编:bj03
清瘦肉怎么炒
1、瘦肉洗净切片,调酱油、鸡粉、料酒、少许淀粉和几滴食用油搅拌均匀,腌制肉片。
2、锅中热油倒入葱梗煸出香味,倒入肉片快速翻炒至肉片发白,盛出备用。
3、莴笋片和辣椒倒入锅中,大火翻炒至莴笋软化。
4、一碗清水加入淀粉、蚝油和少许盐拌匀,淋入锅中,大火收汁即可出锅。
普通的炒瘦肉怎么做
瘦肉怎么炒滑嫩不柴?
烹饪猪肉前,先将猪肉清洗干净,然后用盐水浸泡一下,去除上面的脏东西。炒猪肉是不需要进行焯水步骤的,可以腌制一会,让调料入味后即可上锅翻炒。这样炒出来的猪肉不会变老,也不会发生变柴的情况。
买回家的猪肉,表面都有很多脏东西,这些脏东西必须去除掉才可以正常翻炒食用。用盐水浸泡过后,一定要再次用清水洗一下,把表面的盐味冲掉,然后切成肉片,装盘,再进行腌制。
腌制的时候,可以适量放入点老抽、胡椒粉、料酒等,腌制5~10分钟就行,不需要腌制太长时间。腌制工作做好了,就可以准备一个炒菜锅,放入适量的油、葱丝等,注意油一定要放多点,然后加入切好的猪肉,快速翻炒。
猪肉炒至变色后,放入适量的青椒,再加入生抽和食盐调味,在快炒熟的时候,加入一勺耗油,快速翻炒成熟,最后就可以出锅了。
加入耗油后,猪肉才不会变柴,也不会变老,且口感非常不错。在炒肉的过程中,只要多放入点食用油就不会导致猪肉变老、变柴,充足的食用油能够让猪肉快速受热炒熟,还能够保持肉质的鲜嫩。
腊瘦肉和什么炒比较好吃
导语:无论炒什么瘦肉,都不要切了就炒!牢记2个技巧,肉不柴不粘锅
瘦肉几乎人人爱吃,不油腻又软嫩,口感特别好,只要不讨厌吃肉,都会喜欢吃瘦肉,瘦肉两种做法最好吃,一种水煮一种炒菜,水煮肉片属于比较重口味又辛辣的菜式,虽然好吃,但不建议这个季节吃,吃了容易上火,舒服了嘴巴伤了身体,而用瘦肉炒菜就比较好,稍微清淡很多,用春天的时令菜搭配瘦肉,吃起来更鲜香,例如春笋炒肉、蒜苔炒肉、莴笋炒肉等,都是下饭的好菜。
瘦肉好吃,但炒制时容易出现两个问题,一瘦肉下锅后极容易粘锅,炒起来很费劲,影响菜品的美感和口感;二瘦肉炒好后不仅柴,还不入味,这两个问题难倒了不少人,就算买了不粘锅,那瘦肉的口感问题该怎么解决呢?
其实很多人都把炒瘦肉的第一步做错了,习惯切了就直接下锅炒,这么做很容易让瘦肉炒的不好吃,想必大家已经亲自体验过了,为了把瘦肉炒好,最好不要直接下锅炒。
无论炒什么瘦肉,都不要切了就炒!牢记2个技巧,肉不柴不粘锅。小时候见爸爸炒瘦肉,每次炒的又香又软又入味,只是炒的过程中稍微有些粘锅,而见婆婆炒瘦肉,每次炒的口感很硬很柴,嚼不动不说,还没味道,虽然没粘锅,但用的是不粘锅,所以想要炒好,掌握技巧很有必要。
下面我来给大家分享一下炒瘦肉的方法和技巧,学会了想炒什么瘦肉都可以,方法步骤是一样的,特别实用,以炒猪瘦肉为例,看看吧。
炒猪瘦肉的做法步骤:
这个季节的莴笋很鲜嫩,所以就用莴笋炒猪瘦肉吧,没吃过的朋友做一份尝尝。
先来处理猪瘦肉,可以用里脊肉或者猪前腿肉,只要按这个步骤来做,都会很好吃,不过要想吃最嫩的口感,就用猪里脊肉。不同部位的肉口感不同,这点要懂。
把瘦肉冲洗干净,切成小薄片,喜欢丝状也可以切丝,放进碗中。
加生抽、蚝油、白胡椒粉、白糖、生姜,下手抓拌均匀,为了均匀入味建议用手抓拌,抓拌到生抽蚝油充分吸收后即可。生抽和蚝油都有咸味就不用放盐了,而且不放盐,肉会更嫩,长时间不炒,肉也不会脱水。
然后加入一小勺干淀粉,玉米淀粉就好,抓拌均匀后加入食用油搅拌,这么做可以锁住肉的水分,也可以让肉入锅后更容易滑散。
经过这样的操作后,放置一边腌制就好了,接着我们把莴笋处理一下。
莴笋上的叶子很鲜嫩的话建议留下来,可以炒菜、煮面、做汤都行,营养很高别轻易丢掉,不过比较老就不要了。
把莴笋皮去掉,削掉后检查一下还有没有白色的筋,有的话也要去掉,不然不去掉口感差。
莴笋冲洗干净,切成跟肉一样的形状即可,放置待用。
炒锅洗净烧干,注意了前面炒菜了,一定要把锅清洗干净才能炒肉。大火把锅面烧热,冒烟之后加入比较多的食用油润锅,持续大火加热,不断润锅,再次烧到冒烟后倒出热油,再加入凉油,烧热到五成热,调中小火,把肉倒进锅中快速滑炒,炒变色滑散后盛出。
留底油放生姜、蒜末爆香,把莴笋倒进锅中翻炒,微微打蔫后,放入食盐、白糖翻炒,加少许热水翻炒几下,再将肉倒进来翻炒均匀,这样莴笋炒肉就完成了。这道菜可以搭配红椒、胡萝卜等点缀,没那么多讲究,就只用莴笋和瘦肉就好。
炒瘦肉,牢记2个技巧:
1、瘦肉不要切了就炒,要先腌制一下,这么做瘦肉更入味,而且水分不流失,瘦肉更嫩滑好吃不硬不柴。
2、炒锅不要直接炒肉,否则很容易粘锅,要按照上述热锅凉油的做法,把锅处理到光滑状态,再放入裹了淀粉的肉都不粘锅。
以上就是关于清瘦肉怎么炒的全部内容,以及清瘦肉怎么炒的相关内容,希望能够帮到您。
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