山粉怎么炒，黄焖鸡里的宽粉是什么

山粉怎么炒

主料：山粉150克、清水170克、食油适量、盐适量、香葱适量。

1、山粉放入食盐倒入清水，搅拌均匀。

2、再静置十分钟左右。

3、开中火平底不粘锅放入一点点油。

4、山粉糊倒入锅前，一定要搅拌均匀，因为静置一会就沉淀了，粉糊倒进去后，转中小火，快速的转动锅一圈，使粉糊铺满整个锅。

5、等面糊凝固后，倒点食油，用木铲把油推开，尽量推满整个粉皮。

6、用木铲轻轻按压整个粉皮，让油快速渗透进去，以助快熟。

7、等粉皮上没有白色的淀粉，就可以轻轻的翻面再煎制另一面。

8、煎好的粉皮放到盘子上冷却，再次煎第二块粉皮，等第一块粉皮冷透了，卷起来放一旁，第二块粉皮煎最好不要放在第一块上，因为熟了的山芋粉皮粘性极强。

9、卷好的山粉皮用厨房剪或刀切成条，就可以随意当配菜了，也可撒上香葱直接吃。

山粉：是众所周知的农副产品，而我们老家的山粉，从种植山芋到洗成粉，都是老农们亲手所做，天然、环保、卫生、纯真、细白，没有其它任何副物杂质，虽然不是什么稀罕物，但在我心中非常珍贵，它拥有我难忘的童年，见证了我的成长，它最能勾起我的味蕾，最能牵动我在异地的思乡情愫，无时不在地触动着我对故乡的爱。

黄焖鸡里的宽粉是什么

黄焖鸡里的宽粉是红薯淀粉。

红薯淀粉又称番薯淀粉、甘薯淀粉、地瓜淀粉、山芋淀粉、山粉等，它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，通常家中购买以粗粒为佳。番薯淀粉与玉米淀粉一样，融于水中后加热会呈现粘稠状，而地瓜粉的粘度较玉米淀粉更高，因此，在中菜勾芡时较少使用地瓜粉，因为粘度较难控制。 应用于中式点心制作较多，如山粉饺等。

颗粒状的淀粉是什么粉

红薯淀粉

红薯淀粉一般是颗粒状的，分为粗颗粒和细颗粒。它的吸水性强、粘稠度也高，而且具有劲道、耐煮的特点，所以非常适合用来做红薯粉条或者小酥肉。

红薯淀粉是由红薯淀粉制作而成的粉末，一般来说呈颗粒状，有粗颗粒和细颗粒两种，两种红薯粉并无本质上的区别，只是在大小粗细上有一定的差异，如果是用于家中购买食用的话建议以细粒红薯粉为佳。

但是相对于粗粒红薯粉来说细粒的红薯粉更容易吸水，所以在储存红薯粉的时候一定要注意将其放在阴凉、干燥处，以免吸水受潮出现变质的情况。

安庆炸圆子做法

做法一

1、刚烧开的水拌山芋粉，达到能揉成团为止，做成一个一个一寸直径的粉团。

2、鲜猪肉切成红烧肉大小，下锅烧熟。

3、将山粉圆到入肉锅内，翻烧加水适量，烧至山粉圆全黑即熟。

其口感粘而不稠、油而不腻。

做法二

1、山粉加水和略稀，锅边油烧热，到入一小饭碗山粉糊，翻成煎饼状，无白色夹心即好。 盛起，切成1寸至2寸方。

2、鲜猪肉切成红烧肉大小，下锅烧熟。

3、将山粉圆到入肉锅内，翻烧加水适量，烧至山粉圆全黑即熟。其口感粘而不稠、油而不腻。

做法三

1、鲜猪肉切成片，下锅烧熟，后加水烧开。

2、山粉加水和稀，用勺盛山粉糊沿锅慢慢倾倒，熟后即铲下。

3、加盐调料煮开。

做法四

1、将新鲜猪肉（最好有部分肥肉），下锅烧出油，加红烧酱油，翻炒上色，加水漫过肉，盖上锅盖。

2、取新鲜山粉，加90度以上热水和匀（水温不够会达不到效果，类似藕粉），至半透明糊状（不要太 稀）。

3、用手（也可以用刀切，实践证明手做的味道更好）做成团状，贴在锅边和肉上，盖上锅盖小火闷烧大约15分钟，加适量盐，可以加大火候烧到汤汁变稠，加葱花，出锅。

最后，入笼蒸时要用旺火沸水速蒸，蒸至黑色、外表有小泡时为宜。

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