鸡肉怎么炒不柴,鸡肉怎么炖才嫩不柴
小编:bj03
鸡肉怎么炒不柴
技术要点:
1、鸡块一定要充分洗干净,去除里面的血渍,这样能够省去焯水的步骤,炒出来更加鲜香且不柴。
2、鸡块煸出水分以后,更容易吸收料入味。
3、炖煮时一定要加开水,以免蛋白质凝固,鸡块发硬发柴。
烹饪技巧:
1、切丁后的鸡胸肉,加入适量的水淀粉上浆,可以让鸡胸肉无比滑嫩。
2、加入1大勺蛋清同样可以使鸡胸肉变得滑嫩。
3、市面上的松肉粉是让鸡丁变嫩的一个不错选择。
4、冷油下锅可以让鸡丁不变老的一个技巧。
鸡肉怎么炖才嫩不柴
很多人都比较喜欢吃鸡肉,因为鸡肉肉质细嫩,营养丰富,容易被身体消化和吸收,经常吃一些鸡肉,还能益气养血和补肾益精,对强健身体有很好的滋补作用。如何巧妙的把鸡肉炖得嫩而不柴?
方法一、鸡肉洗净切块,老一点的鸡,肉质本身就老,这时需要将鸡肉用白醋浸泡,鸡肉中倒入白醋,再加入少量水,浸泡2个小时左右,再捞出鸡肉进行烹饪,泡过白醋的鸡肉,就会比较嫩。
方法二、鸡肉焯水后沥干水,把调味料盐,油,酱油,八角,红枣去核,枸杞,放水,放鸡肉下去炖20分钟即可。鸡肉的品种不同吃起来的口感也会不同。鸡肉要洗干净后,放微量的油,生粉,酱油、盐,姜丝,腌制十分钟左右再炒,吃起来才会嫩。
方法三、炒鸡肉时,适量加入一些啤酒,可以给鸡肉提香提鲜,啤酒中特别的酶也能让鸡肉更加鲜嫩。
鸡肉的做法也比较多,可以炒、剪、炸、凉拌和炖等。不同的做法,不同的烹饪技巧。
鸡肉怎么切不柴
1、先把鸡胸肉根据自己想要的大小切块,一个鸡胸一般切成3-5块。
2、取其中一块,左手稍用力压着,右手沿着和砧板平行的方向下刀,向左方向片,尽量片薄。
3、顺着纹路切出的鸡肉片。
4、片好的鸡胸肉下锅前拌玉米粉或拌蛋白,或分装在小盒里放进冰箱冷冻,或加酱油、酒拌匀放进冰箱冷藏。顺着纹路切出的鸡胸肉,煮后不干不柴。
咖喱鸡肉怎样做才能嫩而不柴
1、先把鸡肉焯水,去掉鸡肉的腥味。
2、焯水后的鸡肉加适量的淀粉,料酒,生抽,少量的食用油进行腌制,时间不用太长,10至15就可以。
3、锅内的油8分热后加入腌制好的鸡肉,大火翻炒至变色,然后加水煮,不能太早。
4、放水后烧开,关火,放入咖喱,待咖喱融化后再开火煮。
5、大火煮开后,转小火焖2分钟就好了。
怎么让炖的鸡肉吃起来不柴
关键在鸡肉,买贵妃鸡。不柴。
清炖鸡怎么样让鸡肉入味
鸡肉入味还不柴方法如下:
第一个窍门,鸡块不能只清洗表面,还要注意骨和肉之间的血水,可以利用浸泡和面粉抓洗解决。第二个窍门,鸡块炖煮前,先用调味料腌制一下,这样既能去腥增香,又能增加味道。
用料:鸡肉、葱、姜、蒜、花生油、盐、老抽、料酒、味极鲜酱油。
1、鸡肉剁块洗净备用。(我一般多洗几遍,不焯水,喜欢焯水的朋友也可以焯一下。)
2、锅烧热后,放少量花生油,再放入姜和花椒爆香。
3、放入鸡块翻炒几下,然后盖上锅盖,这时鸡肉会慢慢出水。
4、等鸡肉炒出的水炒干后,加入少量老抽、料酒和葱段、蒜瓣,翻炒几下后加入开水,水量要没过鸡肉。
5、加盖炖,炖的锅中只剩一半水时加盐继续炖,等到水快炖干时,加入味极鲜酱油,美味的鸡肉就可以出锅了。(如果喜欢汤多的,可以在步骤4时多加些水,最后炖熟了汤也刚刚好。)
怎么炖鸡肉又嫩又烂不老不柴
相信大多数人都喜欢吃鸡肉,鸡肉营养丰富,味甘性温,能温中补脾,益气养血,补肾益精。是很好的强身健体的滋补美味。鸡肉烹饪的方法也各种各样,炖汤、煎炸、炒制都可以。
但是鸡肉有一个缺点就是,由于鸡肉是白肉,本身肥肉较少,在做鸡肉的时候,稍微做不好,鸡肉就容易发干发柴,影响口感。原本营养美味的鸡肉,做失败了就太可惜了。今天,就跟大家分享一下做鸡肉的技巧,如何巧妙的把鸡肉做得又香又嫩,可是需要技术的。不过其实也不难,保证你看一眼就明白了!
1、水
在腌制鸡肉的过程中,除了加盐、酱油、胡椒等常见的调味之外,还要加入适量水。拌匀后放置半小时,让肉吸水,这样会嫩。
2、淀粉
淀粉是做肉类食物时,出现率很高的食材。它的主要作用就是起到给肉类挂浆,让肉质更滑嫩。淀粉用少量水化开,倒入鸡肉中,抓匀。粘了水淀粉的鸡肉,外层仿佛有了保护膜,能锁住水分,炒出来又滑又嫩。
3、鸡蛋清
滑嫩的鸡蛋清也是很好的润滑剂,腌制鸡肉的时候,加入鸡蛋清,鸡肉不仅能鲜嫩,做出来也会很光滑。做鸡丁一类比较干的菜时,一定要加。
4、白醋
老一点的鸡,肉质本身就老。这时需要将鸡肉用白醋浸泡。鸡肉中倒入白醋,再加入少量水,浸泡2个小时左右,再捞出鸡肉进行烹饪,泡过白醋的鸡肉,就会比较嫩。
5、啤酒
炒鸡肉时,适量加入一些啤酒,可以给鸡肉提香提鲜,啤酒中特别的酶也能让鸡肉更加鲜嫩。
6、砂锅
炖煮鸡肉的时候,最好选用砂锅。砂锅炖鸡肉,能保证鸡肉又香又嫩,而且汤鲜肉美,营养流失也最少。
7、大火滑熟
炒鸡肉忌讳煸炒太久,越炒越干。油热后,放入鸡肉,大火滑熟,一般1分钟,鸡肉变白就可以了。然后捞出,炒其它配菜,最后再把鸡肉放入锅中混合即可。
看完这7个做鸡肉的小妙招,是不是觉得恍然大悟啊!掌握这些方法,鸡肉怎么做都不会老了。轻松做出又滑又嫩的鸡肉。
以上就是关于鸡肉怎么炒不柴,鸡肉怎么炖才嫩不柴的全部内容,以及鸡肉怎么炒不柴的相关内容,希望能够帮到您。
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