牛肉粒怎么炒会嫩,牛肉丁怎么能炒嫩我怎么炒的总是那么老
小编:bj03
牛肉粒怎么炒会嫩
用料:牛排2块、青椒2只、葱节1段、鲜姜7克、大蒜2瓣、盐少许、黑胡椒粉少许、花椒粒少量、油适量。
1、将牛排切成1.5cm的粒。
2、葱姜蒜备好。
3、葱姜蒜切成碎,青椒切成丁。
4、热锅凉油,放入适量的植物油,丢几粒花椒爆香。
5、将切好的牛肉丁放入翻炒。
6、待牛肉丁变色时。
7、放入葱姜蒜碎翻炒几下。
8、放入青椒丁翻炒,待肉丁7成熟时。
9、放入适量的黑胡椒粉。
10、最后放入盐翻炒几下即可出锅。
牛肉丁怎么能炒嫩我怎么炒的总是那么老
1.横切牛肉:横着让刀垂直牛肉的纤维切2.在炒牛肉前,对它浆制一下即可(调料:一斤牛肉,外加1茶匙酱油、1勺黄酒、半茶匙小苏打、1个蛋清、1勺生粉) 加一条:可以不加苏打,但是一定要加蛋清和淀粉,但是淀粉不要太多了,不然会粘粘的影响口感。其实想炒嫩的肉,不管是猪肉还是牛肉,教你个小窍门,就是切好了肉抹上那些料以后,放在冰箱急冻室内冻上20分钟的样子,如果是肉丁的话就15分钟就好了,然后拿出来爆炒,很嫩的哈,这是我个人的经验。也是在电视上学的,确实很嫩。如果对我的回答满意的话,请给个好评哈!
牛肉丁怎么炒才嫩
1、材料:黄瓜300g、牛肉100g、生姜几片、玉米油适量、盐1克、玉米淀粉一勺、豆瓣酱一勺、生抽一勺。
2、黄瓜切丁,牛肉逆着纹路切丁用玉米淀粉、生姜腌制。取小碗,放入水、豆瓣酱、生抽拌均匀备用。
3、不粘锅烧至六成熟倒入玉米油,倒入牛肉炒至六成熟捞出。
4、锅内留底油,放入大蒜煸炒片刻。
5、倒入黄瓜丁大火快速煸炒几分钟。
6、倒入豆瓣酱糊继续煸炒片刻,倒入牛肉,一起煸炒。
7、加入少许盐,煸炒片刻出锅。
牛肉肉末怎么炒好吃又嫩
1、裹淀粉。取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等),与水以1:2的比例调成湿淀粉水。将湿淀粉水拌到切好的牛肉里,用手抓匀,然后静置30分钟,使淀粉浆均匀地包裹在牛肉表层后,就可以下锅爆炒了。爆炒过程中,拌入的淀粉糊化,会在牛肉表面形成一层膜,从而锁住牛肉中的水分,这样能保证炒出来的牛肉鲜嫩、松软适口。
2、裹蛋清。把牛肉片切好后,加入适量鸡蛋清搅匀,静置30分钟再炒。炒的过程中,蛋清混合液产生热变性凝固,从而减少牛肉中水分和营养物质的流失,使肉质爽滑鲜嫩。裹蛋清一般是与裹淀粉上浆结合起来使用的,效果更好。
3、加啤酒。取适量的啤酒淋在牛肉上,腌30分钟后再炒也是不错的选择。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解,进而增加牛肉的鲜嫩程度。不过因为啤酒中的酶含量较低,这种方法的“嫩肉”效果没有前两种方法效果好。
最后,要想炒出鲜嫩的牛肉,买牛肉时最好选择既瘦又嫩的肉,如里脊、外脊等。切牛肉的时候也要注意逆着肉的纹路来切,而且切得越薄越好,这样炒出来的牛肉才更嫩。
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