牛蛙怎么炒,椒盐牛蛙怎么烧
小编:bj03
牛蛙怎么炒
主料:牛蛙200克、姜片5克、蒜片5克、郫县豆瓣酱25克。辅料:红椒30克、青椒30克、料酒5克、食用油20毫升、生抽5克。
去皮牛蛙切块。
姜蒜切片,红椒,青椒切块。
倒入牛蛙,料酒腌制10分钟。
锅中倒油,加入姜、蒜片,大火爆香,倒入牛蛙,翻炒均匀。
加入豆瓣酱,生抽,料酒,白砂糖,翻炒均匀。
椒盐牛蛙怎么烧
用料
牛蛙 两只(约1000克)
姜丝 少许
料酒 适量
蛋清 两只
葱末 少许
盐 适量
蒜末 两瓣
椒盐粉 适量(视个人口味)
干红辣椒 两根
淀粉 适量
椒盐牛蛙的做法
牛蛙洗净切块。(大小均匀,顺着牛蛙骨架切,比较好切,也好看)
用水清洗一下,沥干水分。
姜丝,葱粒,料酒,盐加入,搅拌均匀,腌制15分钟。
取蛋清,搅匀。
蛋清与牛蛙充分拌匀。
大火热锅,入油,起纹路后改中火。(虽然家里有平底锅,可爸爸还是偏爱传统的大铁锅和铁铲,这锅在我们家二十多年了)
牛蛙裹淀粉。
牛蛙入锅,炸至浅黄色,出锅。(家庭厨房油不会放太多,但油没过牛蛙更好吃,所以可以分批次炸)
全部捞起,待完全冷却后,第二次入锅再炸。(这步很重要!!!一定要冷却后二次再炸,这样牛蛙会非常脆嫩)
第二遍入锅,中火炸透,起锅。
倒出大部分油,将蒜末,姜末,葱粒,干辣椒粒倒入锅中煸炒。
倒入牛蛙充分煸炒。
起锅,撒上椒盐粉,充份搅匀。美味
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