怎样晒淮山干不变黑，淮山怎样晒才又白又靓

淮山怎样晒才又白又靓

清洁时不要使用铁道具，因为铁可以使山药变黑。在清洁时最好把山药浸泡在盐水中，这样山药的颜色就会变白。

晒之前先把淮山用水烫一下，这样黑色物质就会在暴露在阳光下前流出来。确保颜色不是黑色的，而是白色的，不影响味道和破坏营养。

怎样晒淮山干不变黑

生淮山的贮藏与保鲜技术如下：

1、生淮山的堆藏

在仓库的水泥地坪上，用砖砌起高1米左右地埋藏坑，先在坑底铺上厚约10厘米的干细沙，然后将经挑选的摊晒过的山药按次序平放在泥沙上，一层山药一层泥沙，向上堆至离坑口10厘米左右，再用干细沙密封，一般隔一个月左右检查一次，倒动检查时，要轻拿轻放，不要擦伤块茎的表皮，发现病变的应及时剔除，以防蔓延。

2、生淮山的筐藏

用稻草或麦秆铺垫在消毒过的筐（箱）底和四周。然后，将选好的生淮山依水平方向逐层堆至八成满，上面用麦秆覆盖至筐（箱）口，再采用骑马式堆放在库房内，高度一般以三只柳条筐或四只板条箱同为宜，为防止地面潮气对块根的影响，堆放时，可在筐（箱）底下垫上砖头或木板，使与地面之间留有10厘米左右的距离。

山药干怎么晒干最佳

食材

主料

河南铁棍淮山4-5条

方法/步骤

河南淮山连皮洗干净（这样不怕削皮时弄脏削好的淮山）

洗干净的淮山用刀削去表皮

把削好皮的淮山切成小片

把切好的淮山薄片放入80度的开水中完全浸泡30-45分钟

把浸泡好的淮山装进器皿里面，拿到外面晒干即可

怎么晒淮山干好

准备材料：铁棍山药若干根、水适量

制作步骤：

1、将铁棍山药表皮的泥土清洗干净

2、然后用水果刀削去山药表皮（最好戴手套操作，否则黏液容易导致手痒）

3、用菜刀把削好皮的山药切成斜刀片

4、切好的斜边片山药放入预先烧到90度左右的温水中，浸泡半小时将其粘液泡去（经过浸泡，晒出来的山药才不发黑）

5、半小时后捞起山药，沥干水分放器皿中晾晒干

6、晾干后的成品

山药晾干方法

因为没有表皮的山药会在空气中氧化，肉质就会变黄，影响卖相，就像这样。



一旦变黄，就不能拿出来卖了，所以每次从山上收到的山药一送下山，我妈妈就必须加快手上的动作，在流水下把皮削干净。



做第二遍的清洗



然后切片



这个时候不能够直接晾晒，因为直接晾晒暴露在空气中，山药也是会氧化，所以要进烘干箱内烘至半干，所以几乎是边切边放进烘干箱里的。50度，烘一个小时左右。





最后放在上下通风的铁丝网上晾晒



晒干以后洁白、质地较硬，可以煮汤和煲粥、做糖水，在煮之前要先浸泡2~3个小时，否则容易煮不透。



吃野生山药好处很多，止泻、助消化，补肾，适合脾胃虚弱的人，和胃口不好，不爱吃饭的小朋友

我们在晒之前称了一下，1斤刨去皮和耗损以后的山药，晒干后只有4两不到，珍贵异常



而且这四两里面的氧化耗损也还是存在的，空气中依然会有部分氧化发黑，这一部分还得挑出来



也可以打成粉，煮成糊糊当做早餐，适合没有时间煲汤的人。可以跟米粉一起混合煮，适合做婴儿辅食。

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