上海辣肉面浇头做法窍门，老上海辣肉糜面浇头怎么烧

上海辣肉面浇头做法窍门

材料：猪肉、盐、淀粉、料酒、葱姜蒜、郫县豆瓣酱、辣椒酱、白糖、生抽。

做法：

1、猪肉切丁，用一点盐，料酒，葱姜蒜粉和淀粉抓匀，腌制半小时，热锅热油，腌制好的肉丁翻炒至变色发白。

2、将肉丁盛出，另起锅烧油，油稍微多一点，一调羹郫县豆瓣酱炒出红油再加一调羹辣椒酱。

3、将之前炒好的肉丁放进锅翻炒，加一点水和生抽，小火熬煮十分钟，再放糖，糖稍微多放一点，因为之前的豆瓣酱和辣椒酱都是咸的，盐可以不放。

4、出锅。

老上海辣肉糜面浇头怎么烧

1、肉酱用老酒、盐、一点点味精和少量姜末调匀。

2、热锅冷油，下肉酱煸炒，加一汤匙老酒。因为是面浇，油多一点好吃，煸肉酱时油可以多放一点。

3、肉酱煸透，加辣椒酱，加盐。根据自己口味加盐调味。面浇稍微咸一点好吃。

4、最后撒上葱花，出锅盛起。

5、做汤面的面浇头，或者用来拌面、拌饭都是很下饭的。

辣肉糜面浇头怎么烧

1、食材：龙须面 200g、盐 适量、肉糜 适量、油 适量、鸡蛋 适量、料酒 适量、盐 适量、小葱 适量、老干妈豆豉 适量、剁椒 适量、白糖 适量、老抽 适量

2、方法：剁好的肉糜里加盐，料酒，料酒，葱花，一个鸡蛋，鸡精。

3、用筷子按顺时针方向搅拌，一直搅拌有粘性为止。

4、豆豉和剁椒、龙须面锅内倒油。

5、待油锅7 分热时倒入豆豉和剁椒煸炒至香。

6、再倒入肉糜一起煸炒。加少一些料酒去腥。

7、小碗一碗水倒入大火烧开。

8、再加适量的老抽调色，继续大火。

9、再加适量的白糖和鸡精调味就好了，盛起待用。

10、锅内放清水，大火烧开。

11、水开后，下入面条。

12、盖上大火烧开后，再一次加适量的清水再烧开，面条就好了

13、把面条生入碗中，浇上辣肉浇头。

辣肉面面浇头怎么做好吃

辣肉面浇头的做法：

辣肉面浇头用肉酱、辣椒酱、姜、食用油、老酒、料酒、老抽、白糖、盐、味精、鸡精热锅煸炒熟，放入熟面条上即可食用。

辣肉面浇头

主料：肉酱200克、

辅料：辣椒酱10克，生姜1块，食用油 50克，老酒5克，料酒5克，老抽5克，白糖2克，盐2克，味精2克，鸡精1克。

制作过程：

1、肉酱用老酒、盐、一点点味精和少量姜末调匀。

2、用筷子按顺时针方向搅拌，一直搅拌有粘性为止。

3、热锅冷油，下肉酱煸炒，加一汤匙老酒。因为是面浇，油多一点好吃，煸肉酱时油可以多放一点。

4、肉酱煸透，加辣椒酱，加盐。加少一些料酒去腥。

5、小碗一碗水倒入大火烧开。

6、再加适量的老抽调色，继续大火。

7、再加适量的白糖和鸡精调味。

8、最后撒上葱花，出锅盛起。

9、锅内放清水，大火烧开。

10、水开后，下入面条。

11、盖上大火烧开后，再一次加适量的清水再烧开，面条就好了。

12、把面条盛入碗中，浇上辣肉浇头。即可食用。

牛肉面浇头怎么做更浓稠

牛肉面是家喻户晓的美食，做法口味存在地域差异性，但要想做好一碗好吃的牛肉面，必须做到汤好面好牛肉好，浇头也要好，只有原料讲究，工序讲究成品才会讲究。

（l）首先要汤好，选新鲜牛棒骨精心熬制，这个在我以前的作品中都有描述，这儿就不多说了。

（2）其次面好，当然是现场手工的，这个做法就多了，有拉面，手擀面，烩面等，我前面也有讲过，但最重要的是，不管哪种做法都得做到面筋道滑爽，有嚼劲。

今天就着重说一下浇头的几种做法

（l）辣肉面：取新鲜牛肉剁成肉馅，起锅烧油（油可多点）放入葱姜蒜末炒出香味，加入郫县豆瓣酱炒出红油，加入适量辣椒面翻炒一下，然后下入牛肉末翻炒均匀，加入盐料酒生抽鸡精调味，最后放入五香粉翻炒均匀出锅。

把煮好的面条放入碗中，冲入调好味的骨汤，浇上一勺辣肉酱即可。

（2）红烧牛肉面：新鲜牛肉切大块泡水一小时，水烧开放入牛肉加料酒焯水洗净控干。起锅烧油下葱段姜片煸香，加入香叶桂皮小茴香白芷翻炒一下，放生抽老抽料酒调味，加足量清水。焯好水的牛肉放入汤锅，把刚才的水倒入没过牛肉，加几粒冰糖，炖约四十五分钟左右，用筷子扎一下牛肉易插透关火焖几分钟（有时间的话牛肉可以在汤里面多泡一会），捞出牛肉块晾凉。煮好的面放入碗中，冲入调好味的骨汤，再加上点猪肉的汤，最后把牛肉切片放入，撒上香菜末即成。（也可把骨汤调好味直接煮面）

牛肉可用牛腩代替，会更加香醇。

材料：

牛腱肉200g，姜5g，大蒜12瓣，葱花1茶匙，油2汤匙（30ml），料酒2茶匙（10ml），辣椒豆瓣酱4汤匙（60g），辣椒红油1汤匙（15ml），酱油（炒菜用生抽）1汤匙（15ml），盐2茶匙（10g），白砂糖2茶匙（10g），鸡精1茶匙（5g）

做法：

1、牛肉洗净，切成小长条；

2、大火煮沸半锅水，放入牛肉条汆去血水，捞出冲净沥干；

3、姜蒜去皮，用刀背拍散；

4、大火烧热炒锅，加入油和牛肉条翻炒；

5、用料酒炝锅后，加白砂糖和酱油，再加入辣椒豆瓣酱和红油同炒。

6、加入姜和蒜，及没过肉的开水，煮沸后改小火，加锅盖焖3小时。

一次可稍微多做点，吃不完放在冰箱里，下次吃面时，把浇头烧开即可。

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