白切鸡的做法，白切鸡的正宗做法

白切鸡的做法

用料：鸡１只、葱１根、姜５克、料酒５克、水适量、香菜２克、葱末５克、姜末５克、盐２克、白胡椒１克、鸡粉２克。

1、凉水放葱，姜，料酒煮开。

2、鸡下锅涮３０秒，放冰水浸泡。

3、鸡入锅煮５分钟，关火焖３０分钟，不要打开锅盖，捞出鸡，晾凉。

4、碗中放入香菜，葱末，姜末，盐，白胡椒，糖，鸡粉，浇热油搅拌制成酱汁。

5、全身刷油，晾一小时。配上之前的酱汁即可。

白切鸡的正宗做法

白切鸡的正宗做法如下：

用料：鸡大腿3只、姜一块、葱4根、料酒一勺、生抽一勺、香油少许少许、油适量。

步骤：

1、鸡腿洗净去掉多余的油脂。

2、姜一半切片，葱洗净三根打结。

3、锅里倒入适量清水，放入葱姜和一勺料酒煮开。

4、把鸡腿放入锅中浸泡5秒捞出，重复三次。然后马上用凉水冲洗，这样可以让鸡腿定型，煮的时候不会回缩，肉质更加爽脆。

5、冲洗后将鸡腿放入锅中，煮开后盖盖子定时8分钟。然后继续焖20分钟左右。

6、利用这个时间开始准备蘸汁。葱切葱花。

7、剩下的姜弄成姜蓉。

8、葱姜放入调味碟内，锅里倒入适量油烧至冒烟然后将热油倒在姜葱上。

9、再倒入少许生抽和香油。喜欢吃辣的可以放入少许辣椒，不喜欢生抽可以直接放少许盐。

10、将焖好的鸡腿捞出放入冰水中浸泡过凉。

11、最后将鸡腿砍小块装碟即可享用啦。

12、鲜嫩可口，爽滑美味。

白斩鸡的制作方法和配料

白斩鸡的制作方法和配料如下：

主料：三黄鸡1只。

辅料：冰水适量、盐2克、葱2段、姜适量、香葱适量、香油10克、黄酒10毫升、色拉油20克。

步骤：

1、冰鲜三黄鸡泡冷水1小时，中间换水2次，大号煮过加入足够量的水，水中加入葱段和姜片烧开，用手拎住鸡头，把鸡身浸入水中1分钟，捞出放到冰水里冷却3分钟。

2、烫鸡的水中加入黄酒，水再次沸腾，下入冷却的三黄鸡，小火保持水不要沸腾，煮10分钟，期间不停往鸡身上浇热水，然后关火盖好盖子焖10分钟。

3、煮好的鸡捞出来，放入冰箱冷却，然后切下鸡脖、鸡腿及鸡翅膀，一个鸡腿4刀斩成5块，一个鸡翅2刀斩成3块，鸡胸从中间切开后，再斩成12-14块。

4、小料的做法：姜改刀切成姜末，放入碗中，然后加入盐。香油混合色拉油烧到微微冒出青烟，热油倒在姜末上，静置5分钟后加入香葱碎即可。

家常白斩鸡的简单做法

家常白斩鸡的正宗做法一 材料： 鸡肉500g、油适量、盐适量、白砂糖适量、蒜10g、葱10g、姜10g。

做法：

1、取半边鸡肉，如果家里人多，就一只吧，里外都清洗干净。

2、准备一盆冰水，看里面有很多冰块呢。

3、汤锅内放入适量的清水，然后放入姜片和葱段。

4、把葱姜蒜切成碎末。

5、然后全部捣成茸。

6、之后放入适量的盐，糖，再用滚油浇在上面，拌成酱汁。

7、锅内的水开后，把鸡肉放入。

8、当鸡肉烫至紧缩时，捞出放入冰水里浸泡至冷。

9、两面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中。

10、跟着继续把鸡肉放回汤锅内浸泡。

11、再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡，如此反复两三次，直到鸡肉成熟。

12、捞出放在案板上，摊凉后切件。

13、装盘上桌。

家常白斩鸡的正宗做法二

材料： 鸡腿400g、油适量、盐适量、大蒜35g、姜40g、细香葱30g。

做法：

1、取20g姜切片。

2、再把20g姜、35g蒜头、30g香葱切碎。

3、鸡腿洗净。

4、锅里煮水。

5、水开后，鸡腿放入锅里。

6、再放入姜片，大火煮20分钟。

7、煮好后，用筷子扎一下鸡腿，如果没有流出血水就表示熟了。

8、煮好后斩小块，装盘。

9、蒜蓉、姜蓉放入碗里。

10、加入盐，用筷子拌匀。

11、热锅，加入适量的油烧至七八成热。

12、把热油倒入装有蒜蓉的碗里，然后拌匀。

13、把蒜蓉油淋在鸡肉上，再放上葱花点缀即可。

家常白斩鸡的正宗做法三

材料： 走地鸡1000g、油适量、盐适量、生抽适量、沙姜适量、香菜适量、蒜头适量。

做法：

1、放养的嫩母鸡一只宰杀洗净。

2、锅里加水烧开，将整只鸡入锅，烧开后将鸡提起来，让鸡肚子里的水流淌出来，再入锅，文火慢慢浸20分钟。

3、浸熟的鸡捞起摊凉。

4、将鸡切成适合的大小装盘就行了，用沙姜、蒜头、香菜、生抽、花生油做个调料搭配上桌。

家常白斩鸡的正宗做法四

材料： 鸡1只、姜适量、葱适量、盐适量、生抽适量。

做法：

1、姜切米，葱白切米， 姜切片，鸡砍去鸡爪。

2、准备一锅热水，放入整根葱、姜片，放4勺盐拌匀。大火烧开，放入整鸡，使整只鸡完全侵泡入水中，盖上锅盖，微火煮30分钟，然后关火，侵泡30分钟，轻轻取出放入凉水置凉，再砍成块，摆入盘中。

3、准备好姜片、葱米 ，放一勺盐。

4、炒锅入油烧热，然后淋在葱米、姜米上拌匀，再淋入生抽拌匀，醮食即可。

家常白斩鸡的正宗做法五

材料： 三黄鸡1只、辣椒油适量、麻油适量、美极鲜25ml、香醋20ml、花生碎适量、芝麻适量、葱适量、姜适量。

做法：

1、三黄鸡收拾干净备用。

2、将三黄鸡放入加入温水的锅中。

3、加入葱段和姜片。

4、盖盖大火煮沸。

5、转中火煮12分钟。

6、关火再盖盖焖10分钟。

7、将煮好的三黄鸡用凉水冲凉使之迅速冷却。

8、再放入事先准备好的冰水中冰镇10分钟。

9、去除冰好的三黄鸡，放入冰箱冷藏室冷藏至少2个小时。

10、将所有的蘸料放入碗中拌匀。

11、冷藏好的三黄鸡斩件。

12、码放好放入盘中即可。

家常白斩鸡的正宗做法六

材料： 鲜鸡1200g、姜片适量、葱花适量。

做法：

1、新鲜鸡洗干净。

2、锅里加入清水和姜片一起煮开。

3、水开后把鲜鸡放入锅中，水一定要能把整只鸡浸泡，水不能太少，把整只鸡放入锅中后，再用筷子夹起倒出鸡肚里面的水，再重新放入锅中。

4、大火煮5分钟。

5、期间要用筷子翻动整只鸡。

6、翻动鲜鸡，确保每一面都受热均匀。

7、5分钟后关火，盖上锅盖，焖10分钟。

8、10分钟后打开盖子。

9、准备一盘冰水再加入冰块。

10、捞起鸡把鸡浸泡在冰水里，再加上冰块，这样浸泡15-20分钟。

11、准备酱料，把姜片切成姜蓉，加入生抽、一点葱花。

12、用过烧热油，把烧热的油倒在生抽姜蓉里面即可。

13、做好的酱料，喜欢生抽的味道就加生抽，如果不喜欢生抽的，可以在姜蓉里加入盐，再淋上热油就可以了。

14、泡好冰水的鸡。

15、切开斩件。

16、美味的白切鸡就完成了。

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