牛肉渣怎么炒,买的牛肉掉肉渣怎么回事
小编:bj03
牛肉渣怎么炒
准备食材:牛肉250克、芹菜500克、盐适量、料酒适量、生抽适量、姜3片、朝天椒3个、麻椒油5克、花椒面5克、胡椒面5克、孜然1勺、油30克、花椒20粒、蚝油适量。
辣椒、姜、芹菜、牛肉剁碎,加入葱碎、胡椒面、麻椒油、花椒面、葱根据个人口味。
起锅热油,放花椒,油热后花椒捞出扔掉,放牛肉放料酒炒至发白。
放入生抽,辣椒碎一起翻炒,再放芹菜碎。
芹菜碎和牛肉混合均匀,炒的过程芹菜会出水分,这个没有关系,再放一点蚝油,撒点孜然即可收汁出锅。
买的牛肉掉肉渣怎么回事
可能是因为不是原装的牛肉而是合成牛肉,合成牛肉一般就是用边角碎料和碎肉混合压制出来的,这种牛肉纹理混乱肉质松散因此才会一切就碎。
王刚红烧牛肉臊子怎么炒
【准备食材】牛腩 500g、姜蒜 15g、土豆 50g 胡萝卜 30g、冰糖 20g、桂皮 3g 香叶 2g、小米椒 3g、红烧酱油 20g、豆瓣酱 15g
【浸泡牛腩,准备配菜】将牛腩放入水中浸泡出多余血水,泡的时候可以把其他材料处理好,加萝卜的把萝卜切好,土豆也切好。
【焯水】锅里烧水,冷水下牛腩,煮沸后撇去多余的浮沫和油脂,断生后捞出备用。
【炒制上色】热锅冷油,下姜蒜爆香,炒香后倒入八角、桂皮、香叶、豆瓣酱炒匀,倒入牛腩炒至上色,加入小米椒、冰糖、红烧酱油,炒匀。
【加水焖煮】加入清水,沸腾后加盖小火焖煮1小时,然后你就可以去休息一会儿,不放心的话中途可以来看看,以防水烧干。
【加入配菜炖熟】最后15分钟加入你喜欢的胡萝卜、土豆或者白萝卜都可以,不过白萝卜和胡萝卜不要同时吃哦,加一样就好啦!炖烂即可出锅!
牛肉要怎么炒才会脆一点
使牛肉鲜嫩法:
(1)牛肉纤维粗老,炒后吃起来往往发韧。怎样在较短时间内将牛肉炒得烂而不韧呢?首先要注重刀口,要顺纹切条,横纹切片,再加酱油、料酒、白糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打(肉与小苏打之比为60∶1,不可多加),用清水调成液汁,与切好的牛肉片拌匀,腌渍15分钟,然后加生油25g封面,再浸渍一两小时,这样油分子会渗入肉中,当入油锅内炒时,肉中油分子急速膨胀,粗纤维被破坏,炒出的肉就鲜嫩可口了。
(2)烧煮牛肉时,放进一点冰糖,可使牛肉很快酥烂。
(3)假如先在老牛肉上涂一层干芥末,次日再用冷水冲洗干净,即可烹调,这样处理后的老牛肉肉质细嫩轻易熟烂。
(4)将生姜捣碎取汁,生姜渣留做调料用,将姜汁拌入切好的牛肉中,每500g牛肉加1汤匙姜汁,在常温下放置1小时后即可烹调,可使肉鲜嫩可口,香味浓郁。
盐蘸牛肉怎么做
第一种蘸汁: 原料:酱油500克 清水1500克 饴糖150克 牛肉粉50克 八角15克 桂皮15克 白蔻10克 胡椒粒10克 姜片15克 蒜片15克 葱节20克 洋葱块20克 制法: 将酱油、清水、饴糖、牛肉粉入锅上火,煮沸后,下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒(拍破)、姜片、蒜片、葱节和洋葱块,转小火熬煮出香味时,打去料渣不用,即成蘸汁(冷却后放入冰箱中保存)
第二种蘸汁(酸汁):是把凉开水、柠檬汁、味?、盐、酱油、味精在一碗中对匀,即可。
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