鸡皮怎么炒
小编:bj03
鸡皮怎么炒
主料:鸡皮200克。辅料:油300毫升、葱1颗、奥尔良调味料粉7克、白芝麻一勺、海苔一小片、木薯粉20克、面粉30克、泡打粉1克。
葱跟去了鸡油的鸡皮、奥尔良调味料混合均匀后用保鲜膜包裹置冰箱冷藏隔夜。
挑出葱 然后放入木薯粉跟面粉泡打粉,搅拌均匀。
成了这个样子的,若是搅拌后鸡皮表面还没覆盖干粉,那就需要再次加木薯粉跟面粉,按照配方比例加入。
油温七八成热即可下去炸,第一遍炸至表面金黄即可,刚开始放下去 不要动筷子或铲子,等稳定了才动。
捞出来控油。
然后大火,再次油炸 至表面颜色更深些。切记勿过火。捞出来控油,然后用厨房纸吸下油。趁热撒上白芝麻跟海苔碎即可。
烹饪技巧:
鸡皮推荐鸡胸肉的鸡皮,此处油脂少点,油炸吃起来口感比较好。
鸡皮做菜怎么做好吃
带皮的鸡肉含有较多的脂类物质,所以肥胖的人和预防代谢综合征的人应该去掉皮之后再食用为好。
鸡皮中含有胶原蛋白,可以刮掉皮下附着的脂肪,用热水浸泡后,再用来炒菜、煮汤,以充分利用鸡皮的营养成分。
■鸡皮蘑菇汤
〔主料辅料〕
熟黄鸡皮………200克 白酱油…………15克
四川干蘑菇……50克 味精……………5克
绍酒……………50克 熟鸡油…………25克
姜片……………1克 上汤…………500克
〔烹制方法〕
1.将熟鸡皮切成4厘米长、1.7厘米宽的片,放在碗里,加入上汤150克、绍酒25克、姜片、味精2克,上笼屉用微火蒸10分钟取出,拣去姜片,滗下蒸汁待用,鸡皮片装入汤碗。
2.将干蘑菇水发,去沙、蒂,洗净后切片,放入小盆,加上汤50克、熟鸡油,上笼屉用微火蒸5分钟取出,滗下蒸汁待用,蘑菇装在鸡皮片上。
3.炒锅置中火,倒入上汤300克及鸡皮、蘑菇蒸汁,加入酱油、绍酒25克、味精3克调匀,烧沸时起锅,浇在鸡皮、蘑菇上即成。
〔工艺关键〕
此为汤菜,关键在吊好上汤,不可着芡,汤清见底,方为上品。
〔风味特点〕
鸡皮,是整鸡中最为细腻、润滑的部分,尤以黄鸡色调雅致,口味鲜美。用它与蘑菇制汤,荤中有素,清香味鲜,滑润爽口,淡爽宜人。
■爆炒鸡皮
试过专门用鸡皮做的菜么?想想白切鸡皮的嫩滑、盐火局 鸡皮的干香、三杯鸡皮的润泽、烤鸡皮的脆爽,那么,如果是炒呢?比如这道爆炒鸡皮,选择了脆爽的口感。这道菜的搭配仅仅是鸡皮炒西芹配青瓜片,在制作时,却比普通的炒鸡块要来得讲究。
为了成就独特的味道,鸡皮经历了一番骨肉分离,即使是鸡皮内侧的脂肪,也丝毫不留,由此在料材上避免了油腻、气味重的问题。随后,鸡皮经由热气蒸熟、冷水过身、猛火爆炒的过程,鸡皮变成金黄色泽,外酥内嫩,爽口弹牙,脆爽的程度可与盐火局 猪肚有得一比,而其鲜香则略胜一筹。
■牙签鸡皮
用料:
白仔鸡皮500克,干红椒节250克,花椒50克,胡椒10克,红酱油10克,熟白芝麻10克,红油25克,干红辣椒粉20克,老姜20克,葱30克,料酒5克。精盐3克,葱花10克,混合油1000克,麻油10克,味精2克。
制作方法:
1、将鸡皮改切成3厘米长、2厘米宽的条形。
2、鸡皮置容器中用老姜、花椒、胡椒、料酒、味精、精盐、红酱油码味,腌渍20分钟后用牙签串好,使其伸展。
3、将炒锅置于火上,下混合油烧至七成热时下鸡皮反复浸炸,至鸡皮熟时呈金黄色捞起。将干红椒节下锅炸至棕红色滗去余油,然后下鸡皮、红油炒片刻,撒入红辣椒粉,装盘撒上葱花、熟白芝麻、淋上麻油即成。
特点:
麻辣味厚,质地酥香化渣,色泽红亮,风味独特。
鸡皮怎么做好吃又简单的做法视频
炒鸡皮,Q弹焦香
用料 &
鸡皮 & &
配料见下 & &
炒鸡皮,Q弹焦香的做法 &
买来的鸡腿想做辣子鸡丁和水煮鸡肉片,去掉皮做出来才好吃,剔除的多余鸡皮不能浪费呀!
鸡皮连脂肪切小块,洗干净。水不用沥太干,放入不沾锅中开火煮,慢慢鸡油就熬出来了,要时不时翻拌鸡皮,一直熬到鸡皮发粘(粘筷子或锅铲)发焦,关火。用锅铲把鸡皮沿锅壁推起高出油面,用筷子夹出鸡皮,这样鸡皮里不会有太多油。
请点击输入图片描述
锅里剩下的鸡油倒入碗中,留着用来炒青菜特别香。
不要洗锅,再把鸡皮倒入锅中,放盐,生抽,油辣椒,炒其他菜剩下的木耳香菇丝(没有可以不放),大蒜叶。再开火,翻炒十几秒,拌匀出锅即可,时间不能长。鸡皮糯糯的QQ的,焦香十足。
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