酸辣粉配方，勾兑酸辣粉的配方

酸辣粉配方

配方：红薯粉条、粗辣椒面、细辣椒面、葱花、蒜末、食用油、陈醋、生抽、老抽、食盐、白糖、白芝麻、凉白开（热水）。

1、红薯粉条用刚烧开的热水泡上大概２０分钟，泡软之后多清洗几遍备用。

2、碗里加入一勺粗辣椒面、一勺细辣椒面、一勺葱花、两勺蒜末，泼一些热油上去激发出辣椒和蒜末的香味。

3、碗中加三勺陈醋、两勺生抽、半勺老抽、食盐适量、白糖适量，然后再放入凉白开或者是热水搅匀。

4、把泡好的红薯粉条放到汤碗里，加一些熟的花生米、再来一些小葱即可。

勾兑酸辣粉的配方

酸辣粉高汤熬制方法如下:

1．鸡骨 500克

2．生香葱 50克

3．生姜片 10克

4．大蒜头 50克

5．胡萝卜50克

7．白萝卜50克

8．洋葱 50g克

9．胡椒粒 50克

10．水 3公斤

11，调味料白酒 100ml

12，鸡粉 10克

13，糖 20克

鲜高汤制作过程

1．将鸡骨洗净、尤其是黏于骨架之内脏要去除，用热开水煮五分钟过滤捞起。

2．将3公斤水，烧开煮滚加鸡骨慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖 煮一个半钟。

3．加入所有调料材料、再煮30分钟，将所有料捞起、不够加水补足。

4．再煮10分钟即可。

酸辣粉绝密配方

配方

红薯粉 (200克)

油菜 (250克)

花生 (50克)

黄豆 (50克)

榨菜丁 (50克)

香菜 (50克)

辣椒粉 适量

胡椒粉 适量

白芝麻 适量

生抽 适量

醋 适量

盐 适量

鸡精 适量

食用油 适量

鸡汤 适量

1、红薯粉适量，用水泡软；油菜洗净备用。

2、炒制辅料：炒锅加热，倒入少许食用油，冷油下入花生，小火翻炒。

3、待花生表皮变色后关火，用余温继续翻炒至花生红亮为止。

4、干黄豆提前泡发，滤去多余水分，小火炒酥。

5、制作红油：取小碗一只，放入辣椒粉和白芝麻。

6、另起锅烧热少许食用油，将热油浇在辣椒粉和芝麻上。

7、煮制粉&&菜：锅中加入适量冷水，烧开后放入泡发的红薯粉，煮成没有硬芯，软且有韧性的状态。

8、粉快出锅前将油菜放入锅中焯水。

9、捞出红薯粉和油菜放入大碗中过冷水备用。

10、混合调料：取大碗一只，放入适量盐、胡椒粉、少许辣椒粉、适量生抽、醋、鸡精。

11、浇两大勺鸡汤，两小勺红油（根据个人口味调整）。

12、将红薯粉放入，码入青菜、花生、黄豆、榨菜丁、少许香菜和小葱粒。

13.美味又好吃的酸辣粉绝密配方完成开吃了。

正宗酸辣粉配方是什么

酸辣粉的做法

1.粉丝提前泡4个小时，泡发。

2.姜蒜切粒，葱切粒，香菜切段。

3.把粉丝放入开水锅里煮约30分钟。（我这是乡下带来的粉丝，特别劲道，所以要多煮一会儿）

4.另起锅，热锅放油。

5.加入花椒煸炒出香味。（小火）

6.捞出花椒，加入姜蒜煸炒出香味。

7.加入辣椒粉。

8.炒出红油，加入一勺郫县豆瓣酱。

9.翻炒均匀。

10.加入生抽、醋、耗油、胡椒粉小火煮开，加入白芝麻，关火。

11.粉丝煮透至看不见白芯，捞起。（各地粉丝粗细不同，煮的时间也不同，只要煮至看不见白芯就可以捞起了。）

12.捞起粉丝，舀两勺原汤碗里。

13.加入熬好的酱汁，撒上葱花和香菜。

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