老姜炒鸡怎么做，怎样老姜炒鸡丁

老姜炒鸡怎么做

1、鸡切块，洗净，焯水。

2、放油把鸡肉爆炒，放料酒和少许盐一起炒，炒到鸡变成金黄色。

3、再放入姜片一起炒，加少许盐翻炒均匀即可。

老姜，俗称姜母，立秋之后收获的姜，即姜种，皮厚肉坚，味道辛辣，但香气不如黄姜。老姜的主要品种有：青州小黄姜，青州竹根姜，尉丰生姜。山东省青州市经济开发区大姜协会是老姜的主要购销单位。老姜是生姜中姜母，又称姜娘，可以做中药。烹调常用姜有新姜、黄姜、老姜和浇姜之分。新姜皮薄肉嫩，味淡薄；黄姜，香辣气味由淡转浓，肉质由松软变结实，是姜中上品；老姜，又称姜母即姜种，肉厚肉坚，味辛辣，但香气不如黄姜；浇姜，附有姜芽，可做菜肴的配菜或酱腌，味甚鲜美。

怎样老姜炒鸡丁

老姜炒鸡的做法

1. 鸡腿剁小块，拿盐，酱油，生粉抓匀～（保证鸡肉嫩嫩又入味）；

2. 老姜切片（多点），青椒切小段；

3. 热油下老姜炒出香味接着下鸡块大火爆炒，中途喷两次白酒；

4. 等鸡块呈金黄色，姜片卷边了下青椒段快速翻炒，撒少许盐；

路边姜炒鸡的家常做法

1，将鸡斩成小块，嫩姜切片，辣椒切小断，备用。鸡块太大不容易进味

2，将鸡丁倒入烧开的清水中，焯水1分钟左右，不停搅拌，捞起备用。

3，将油烧至7-8成热，姜片和辣椒段煸炒1分钟左右，捞起备用。

4，锅洗净，倒入50g左右茶油烧至7分热度；将鸡丁倒入锅中煸炒2-3分钟，放入少许高汤，稍微闷1分钟左右；将之前炒好的姜和辣椒倒入，再将盐、味精放入，煸炒1分钟。

5，出锅时倒入少许酱油调色，翻动，即成。

湖南邵东炒鸡做法

鸡切块，青红椒切块，姜切片，大蒜去皮，锅里放少许油，放入鸡块姜片翻炒片刻，盖上锅盖焖五分钟，再加盐翻炒，炒至锅里鸡块出油后加入青红椒大蒜继续翻炒，加入生抽，老抽，鸡精，胡椒粉提味，翻炒片刻拌匀即可出锅。

苗山炒鸡的做法

主料、

辅料

莱芜炒鸡

土公鸡，水发松莪，水发粉皮，嫩芹菜，豆油、甜面酱、酱油、莱芜老姜、大蒜瓣、桂皮、八角、小茴、丁香、花椒、白芷各少许。

烹制方法

1.土鸡宰杀，除去内脏，洗净剁块，老姜、蒜瓣拍松，芹菜切段备用。

2.炒锅上火，放豆油，下入姜块、香料，炸出香味，下鸡块煸干水分，加面酱炒香，倒入高压锅内，加酱油、松莪和沉淀过滤的泡松莪的原汤，加盖上火，压8分钟，放入粉皮稍炖，撒上蒜瓣、芹菜一焖，装盆即可。

风味特点

汤汁酱红，味美醇厚，香气宜人。

棋山炒鸡

主料辅料

土公鸡,香菜、葱姜、干红辣椒、花椒、酱油、花生油、味精、炒鸡香料少许。

烹制方法

1.土鸡宰杀，除去内脏，洗净剁块，香菜切段，辣椒、葱切段，姜切片。

2.鸡块放入高压锅内加水，上火压8分钟捞出，沥干水分晾凉。

3.炒锅上火，放底油，下入花椒、辣椒略炸，下入鸡块煸炒，下入葱姜、香料粉，炒至啪啪作响时，放酱油，撒上香菜段和少许味精翻匀，装盘即可。

风味特点

色泽红润，干香耐嚼，麻辣可口。

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