花生怎么炒不糊,炒熟的花生米怎么保存不会软
小编:bj03
花生怎么炒不糊
用料:花生200克、盐适量、花生油1勺。
1、花生米洗净浸泡3分钟。
2、捞出沥干水分。
3、倒入干净无油的炒锅中,小火不断翻炒,避免表皮炒糊。
4、待花生颜色变深,表皮有部分剥落时,倒入少许花生油。
5、继续翻炒伴有花生爆裂的响声,迅速加入盐翻炒均关火。
6、倒入盘中放凉,几分钟后花生米变脆为最佳食用时间。
炒熟的花生米怎么保存不会软
花生米会软是因为炒制的时候没有将花生米中的水分用油完全除去,问题出在炒制的时候,改变炒制方法就可以炒出可长久保存的花生米。用以下方法炒制的花生米可以长期保存(一星期)而不会软,炒制步骤如下:
材料:花生米400克;油30克;盐5克;白酒3克。
1、把花生米浸泡5分钟,清洗干净。花生米浸泡前先挑一下,把坏的花生米和太小的花生米挑出来,避免影响到整道菜的质量。浸泡过的花生米炒的时候不容易糊锅,而且颜色更亮,更加诱人。
2、把浸泡好的花生米倒入菜篮子里控干水份。可以放在阳台上稍微晒一下更快,时不时颠一下,下锅前一定要保证表面没有水,不然就会爆锅。
3、冷锅冷油,放入花生米拌匀,再开中小火,慢慢炒至熟透。要先把锅里面的水份烧干,熄火自然冷却后,再倒入油和花生米,拌匀后再开火炒,这样炒出来的花生米受热更均匀。
锅里一定不能有水,而且油也不能放多了,因为花生米不吸油,放多了也是浪费。炒花生米和炸花生米不同,炸花生米可以用余温焖熟,炒花生米不行,一定要炒到香味出来,全部熟透,这样放好久都还是酥脆的。
4、接着淋入白酒快速拌匀。白酒只要一点点就可以了,酒味会挥发,吃的时候不但没有酒味,而且格外的香,也可以留得更久。
5、熄火,撒入盐拌匀,即可出锅。待花生米自然冷却后,就会又香又脆。炒好的花生米如果两天内吃不完,建议装入无水的保鲜碗里,夏天留一个星期绝对没问题,冬天的话可以留得更久。
6、装盘。加入盘饰。
怎么炒出来的花生米又脆又不会糊
1、食材:花生米一碗,盐适量。
2、将花生米放入盆中,加水浸泡两分钟左右,炒花生米前用水将花生米浸泡两分钟有两个好处,首先是将花生米清洗干净了,还有个作用就是将花生皮浸湿,防止在炒的过程中变焦。
3、泡好的花生米捞出来控干,防止入锅的时候炸锅。
4、用燃气灶的最小档。
5、锅里放油,油不用太多,跟平时炒菜差不多就行。
6、不要等油烧热,油入锅后赶快将花生米倒入锅中翻炒,这是炒花生米不焦不黑的第二个窍门:冷锅冷油加小火。
7、用锅铲不停地翻拌,炒花生米千万不能用大火,不然外皮可能糊了,里面还没熟,想想我以前炒花生米总是黑乎乎的又不熟,就是因为太着急了,每次都是大火快炒,里面都还来不及受热外面就焦了。保持小火翻炒,让花生米内外均匀受热。
8、翻拌的过程中会听到花生米噼里啪啦的声响,随着时间的增加,花生的香味也渐渐变浓,花生表皮也会渐渐变色,随着花生噼里啪啦声响渐渐变小,花生基本上就炒熟了。
9、将火关掉,这时候锅内的余温还比较高,我们加入一个让花生米变得酥脆的秘密武器——白酒,加入一小勺白酒进去,白酒的沸点低,遇热后很容易挥发,挥发的同时带走花生表皮的水分和热量,从而让花生快速降温散热,花生米也就回更加酥脆不发软,吃起来也会更像香。
10、这时候花生米的温度还很高,不要急着放盐,这时候放盐进去,食盐溶化附着在花生皮上,反而使花生米皮变得潮湿,影响酥脆的口感,待花生米晾到还有一丝余温,再均匀撒上一撮食盐拌匀,有些人喜欢吃甜的,可以放糖拌匀,大家可以根据自己的口感添加。
11、这道又香又脆的家常炒花生米就做好了。
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