老北京炒肝怎么吃,北京炒肝是什么东西
小编:bj03
老北京炒肝怎么吃
猪大肠1段、猪肝半块、大蒜1头、葱适量、姜4片、黄酱3勺、酱油适量、料酒适量、姜粉少许、盐少许、鸡精少许、八角2个、土豆淀粉适量。
1、猪大肠切小段备用。
2、猪肝切片后加料酒姜粉腌制10分钟。
3、蒜切末,越细越好,葱姜也切末,备用。
4、猪肝开水焯一下,变白马上捞出。
5、油锅热下葱姜末和八角爆香。
6、加入黄酱炒香,再加入适量酱油,炒匀后加水煮开。
7、放入猪大肠、少许料酒,煮2分钟。加入猪肝煮1分钟。
8、加入蒜末搅拌均匀,加入少许食盐、鸡精调味,分批加入水淀粉,要一直搅拌。
9、酱汁浓稠,冒大泡泡,即可出锅。
北京炒肝是什么东西
炒肝是北京地区传统名吃。具有汤汁油亮酱红,肝香肠肥,味浓不腻,稀而不澥的特色。“炒肝儿”是清末由前门外鲜鱼口“会仙居”的“白水杂碎”改进而成,白水杂碎以切成段的猪肠、肝、心、肺加调料用白汤煮就,由于不讲究佐料,制作简单,日久不受欢迎。于是店主将心、肺去掉,易名“炒肝儿”,一时间在京味小吃中别树一帜。
名炒肝儿,其实以猪肥肠为主,猪肝只占1/3。制作方法是先将猪肠用碱、盐浸泡揉搓,用清水加醋洗净后再煮。开锅后改用文火炖,锅盖盖好使肠子熟透而不跑油。烂熟后切成5分长的小段,再将鲜猪肝洗净,用刀斜片成柳叶形的条。这样美味的炒肝就制作完成了。
炒肝是什么味道
炒肝的口味是:咸香
炒肝是北京特色风味小吃,具有汤汁油亮酱红、肝香肠肥、味浓不腻、稀而不澥的特色。
以猪的肝脏,大肠等为主料,以蒜等为辅料,以淀粉勾芡做成。北京天兴居制作的炒肝,1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。
炒肝是什么东西
炒肝是北京地区传统名吃。具有汤汁油亮酱红,肝香肠肥,味浓不腻,稀而不澥的特色。“炒肝儿”是清末由前门外鲜鱼口“会仙居”的“白水杂碎”改进而成,白水杂碎以切成段的猪肠、肝、心、肺加调料用白汤煮就,由于不讲究佐料,制作简单,日久不受欢迎。于是店主将心、肺去掉,易名“炒肝儿”,一时间在京味小吃中别树一帜。
名炒肝儿,其实以猪肥肠为主,猪肝只占1/3。制作方法是先将猪肠用碱、盐浸泡揉搓,用清水加醋洗净后再煮。开锅后改用文火炖,锅盖盖好使肠子熟透而不跑油。烂熟后切成5分长的小段,再将鲜猪肝洗净,用刀斜片成柳叶形的条。这样美味的炒肝就制作完成了。
猪的八层肉是
1.猪耳,猪耳是人们最喜欢的猪肉部位,这个部位最大的特点就是两层带有丰富脂质的外皮,包着一层软骨,吃起来特别劲爽。把卤好的猪耳切上一盘,什么也不用搭配,就这样直接吃,都是老酒客眼中可遇而不可求的美味下酒菜。在过去,如果家中遇到尊贵的客人到访,把切好的猪耳条搭配葱丝、香菜小段,调入生抽酱油、香油后拌匀,便是高大上的硬核下酒菜。
2,猪蹄,对于爱美女士来说,哪怕平时怕长胖什么好东西也不敢吃,但是对猪蹄大多也不会拒绝,这得益于猪蹄丰富的胶原蛋白。卤煮至酥烂的酱猪蹄,差不多到了脱骨的地步,撕扯上一盘,满满的胶原蛋白,具有良好的美容养颜的作用,这是爱美女士的最爱。很多老酒客也喜欢拿卤猪蹄来下酒,不过要搭配上大半碗捣好的蒜泥,才是绝美的滋味。
3,猪肥肠,一提起猪肥肠,很多经典的名菜便从人们脑海中一闪而过,最著名的莫过于经典川菜干煸肥肠。通过干煸,把肥肠里面的大部分油脂给逼出来,不但美味,还减脂减油。再搭配上干红辣椒、鲜辣椒这么一煸炒,便是让人垂涎的美味。如果是卤好的熟肥肠,在过去可是最受欢迎的下酒菜,哪怕剩下大半盘,与鲜辣椒酱爆成菜,都特别美味下饭。把最浊的肥肠与最清的豆腐炖在一起,便是经典名菜肥肠炖豆腐。到了山东,用肥肠做成的鲁菜经典九转大肠,便是过去的官府名菜而享誉华夏。
4.猪肝,猪肝含有丰富的维生素A、铁离子,对人体有着诸多益处,特别是贫血者及用眼过度的人,可要适量少吃点猪肝则大有裨益。除了常规的卤猪肝、凉拌猪肝作为下酒菜之外,猪肝也是很多经典名菜的重要主料,溜肝尖、老北京炒肝、爆三样,也都是猪肝的经典名菜。
5.猪舌,猪舌又俗称“口条”,也是美味的下酒菜,比较常见的美味吃法就是卤熟后直接切盘上桌。也可以搭配葱丝、香菜段凉拌,一般吃剩后与辣椒爆炒也比较美味。
6.猪肚,猪肚与猪肥肠一样,是猪下货肉里面最贵的2种,现在一个卤好的猪肚,没有几十块钱是下不来的。卤好的猪肚切成细细的肚丝,吃起来特别有嚼劲;除了直接食用之外,肚丝也可以凉拌、爆炒,也都是经典美味。最著名的猪肚名菜莫过于“肚包鸡”,把整鸡装入猪肚里面炖制成熟,绝对的鲜香美味。
7.猪头肉,以前,农村的婚宴都是请村厨到家中做菜,一般先上8-10道压桌菜,其中最常见的一道菜就是凉拌猪脸。猪脸又称为猪头肉,也是逢年过节、婚宴寿席上的重要开场菜,不管是凉拌,还是卤好后直接切盘都是极佳的美味。给人们印象最深刻的部位莫过于猪头肉上的“猪拱嘴”,两个鼻孔,全是胶原蛋白,是最诱人的部位。如果把半个烤好的猪脸装入专用的大盘内,便是很多重要宴席上的压轴大菜,美其美名曰:“鸿运当头”。
8.猪心,猪心几乎全是瘦肉,是很多人喜欢吃的猪下货肉,一般卤好后切片上桌,也可以凉拌或辣炒。
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