芥兰怎么炒不苦，炒芥兰为什么要泡一下

芥兰怎么炒不苦

用料：新鲜芥兰、大蒜3瓣、食用油适量、鸡精适量、盐适量。

1、挑选好新鲜的芥兰洗干净备用。

2、把洗净的芥兰斜着切成薄片状，但也不用太薄了，这样切炒出来的芥兰不会苦（注意把杆和叶分开）。

3、大蒜切碎备用。

4、所有食村准备好后，开始热锅放入大蒜爆香，（记得注意火候，不要爆黑了）。

5、大蒜爆香到微黄后，先把切好的芥兰杆下锅，加大火力翻炒约2-3分钟。

6、放入切好的芥兰叶，这样能保证杆和叶差不多同时熟，继续大火力翻炒3-5分钟。

7、翻炒均匀后，放入适量的食用盐和鸡精即可出锅。

8、这样一道清脆可口还不苦的清炒芥兰就完成了。

炒芥兰为什么要泡一下

炒芥兰前放进去泡一下水，大约不到一分钟，捞出放入事先准备好的冷水中拔凉待用。

这是第二个要点，不光要汆水，还要用冷水浸凉，否则芥兰实际还在加热状态，影响脆嫩的口感。

汆水还有个好处是将芥蓝菜的一些苦味给除去了

芥兰切开过夜发苦是什么原因

芥兰本身就具有苦味。

芥蓝有苦味归因于有机碱。如果您在烹饪时不喜欢苦味，则不妨添加一些糖以适度地调节苦味。 此外，在烹饪过程中使用米酒消除香气还可以缓解苦味。将姜糖溶解在温开水中以备后用，加入猪油，加姜片把芥蓝炒软，然后加入盐和2汤匙米酒。将蔬菜彻底煮熟（叶茎中央没有白色）后，加入1汤匙溶解的姜糖略炒，关火。注意不要太早加入糖，因为叶子很容易吸收糖。

炒芥兰菜做法广东

原料：芥蓝350g，糖适量。

制法：

1、洗净芥蓝，去掉老皮，摘掉老叶。

2、芥蓝飞水。

3、锅中预热，锅内温度达120度的时候（滴入一滴小水珠，小水珠预热变成许多小水珠），这个时候倒入适量的油。

4、倒入洗净的芥蓝，大火爆炒，添一点水，继续翻炒。

5、加入酱油、豆豉拌匀，翻炒。

6、芥蓝熟了之后就可以出锅了。

点评：需要只是简单以豉油和糖来爆炒，但是芥蓝却是青翠脆甜无渣，酱油香甜香甜的味道令人回味无穷。

炒芥兰丝做法

用料

芥兰 500克

清炒芥兰的做法步骤

步骤 1

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芥兰去老梗，洗净。

步骤 2

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红辣椒“去肉”，切丝。配色用。

步骤 3

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蒜末，备用。

步骤 4

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锅中烧水，加少许食用油，水开倒入芥兰烫2分钟。捞出沥干水。

步骤 5

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锅内加油，爆香蒜末，倒入芥兰，和红椒丝，加盐，大火翻炒均匀，出锅。

芥兰怎么炒不苦?

新鲜的芥兰洗干净备用，斜着切成薄片状，大蒜切碎备用。热锅放入大蒜爆香，大蒜微黄后，先把芥兰杆下锅，加大火力翻炒约2-3分钟。放入芥兰叶，继续大火力翻炒3-5分钟。翻炒均匀后，放入适量食用盐和鸡精即可出锅。

用料： 新鲜芥兰、大蒜3瓣、食用油适量、鸡精适量、盐适量。

1、挑选好新鲜的芥兰洗干净备用。

2、把洗净的芥兰斜着切成薄片状，但也不用太薄了，这样切炒出来的芥兰不会苦（注意把杆和叶分开）。

3、大蒜切碎备用。

4、所有食村准备好后，开始热锅放入大蒜爆香，（记得注意火候，不要爆黑了）。

5、大蒜爆香到微黄后，先把切好的芥兰杆下锅，加大火力翻炒约2-3分钟。

6、放入切好的芥兰叶，这样能保证杆和叶差不多同时熟，继续大火力翻炒3-5分钟。

7、翻炒均匀后，放入适量的食用盐和鸡精即可出锅。

8、这样一道清脆可口还不苦的清炒芥兰就完成了。

芥蓝的怎么做

1、芥蓝菜有苦涩味，炒的时候要加入少量的糖和酒，借以改善口感。由于芥蓝的梗粗,不容易熟透,烹制的时候水分挥发必然会多-一些，所以在炒制的时候加入的汤水要比一般的菜多，炒的时间也要长一些。
2、芥蓝中含有有机碱,这就让它带有苦味,可以起到刺激味觉神经、增进食欲、加快胃肠的蠕动、有助于消化的作用。
3、芥蓝中还含有金鸡纳霜，可以抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热的作用，此外，芥蓝中还含有大量的粗纤维，可以起到防止便秘的作用。传统的医学理论认为，芥蓝有除邪热、解劳乏、清心明目的功能。

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