京酱肉丝怎么炒，京酱肉丝属于八大菜系哪个菜系

京酱肉丝怎么炒

用料：瘦肉250克、大葱一根、胡萝卜半根、青瓜豆腐皮两张、盐适量、花生油适量、生抽5毫升、甜面酱10克、生粉5克、蚝油5克。

1.准备好食材，都洗干净备用。

2.猪肉切成小条，顺着纹路切。

3.放入碗中，加入适量的蚝油、油、盐、生粉拌匀。

4.腌制15到20分钟，等入味。

5.再来准备配菜，大葱、胡萝卜、青瓜都切成段然后切丝，这一步骤是考验刀工的时候啦 ，最好细一些。

6.豆腐皮用开水烫熟，捞出备用，记得不要切段，需要一整块大的。

7.然后在桌面把豆腐皮摊开，放入刚才切好的三种配菜丝。

8.再卷起来，需要卷得紧一些，然后斜着切成小段摆盘。

9.锅里放入适量的花生油，把前面腌制好的瘦肉丝倒入锅中，翻炒。

10.加入适量的盐和甜面酱拌匀，炒熟，起锅即可。

11.然后把它摆入盘中间，撒上葱花丝即可。

京酱肉丝属于八大菜系哪个菜系

京酱肉丝属于八大菜系中的鲁菜。

是一道知名度很高的菜肴，它是北京菜中的经典代表菜之一。制作时选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。成菜后，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。

二十世纪三十年代，北京紫禁城东北方约4里地的一个大杂院里，有一个原籍东北的陈老汉，和孙子相依为命，靠做豆腐维生。

有一次，陈老汉把猪肉挑出瘦的，切成很薄的片，下锅炒并放豆酱炒好，没有面饼还有点豆腐皮，切成方块，照猫画虎就做好了“烤鸭”，孙子用豆腐皮卷着大葱和“烤鸭”吃的那香就别提有多么高兴了，爷俩度过了一个幸福的春节。

孙子长大后，到全聚德学徒，成了一名水平不错的厨子，烤鸭也是常吃了，却总体会不到第一次吃烤鸭的感受。后来，经过陈老汉的指点，他孙子对菜品不断改进，才有了现今酱香浓郁，肉丝细嫩的京酱肉丝。

王刚京酱肉丝正宗做法

准备250克通脊肉、200克豆腐皮、1根大葱白。

先把里脊肉切成厚一点的薄片，在切成丝。

（里脊肉先放入冰箱冷冻一小时，在拿出来很好切成丝），切好的肉丝用清水洗去血水控干水分。

在放入1勺料酒、1勺淀粉抓匀。

再加入1个鸡蛋清抓匀。

最后在加入1勺玉米油抓匀，腌制30分钟。

葱白先切段在切条备用。

热锅凉油，油热下入腌制好的肉丝滑散，变色盛出。

锅中留底油转小火，放入50克甜面酱、10克生抽、10克蚝油、10克黄豆酱油、5克老抽、2克白糖、2克鸡精炒匀炒香。

再次倒入肉丝翻炒。不断翻炒至所有肉丝都均匀挂上酱汁即可。

京酱肉丝的做法———详细步骤

食材：里脊肉200克、大葱一段、木薯淀粉、蛋清、料酒、白糖、甜面酱、生抽、老抽各适量

1、先把里脊肉先切薄片，再顺丝切成肉丝，肉可以摆在冰箱冻一下比较好切，再把肉丝放在清水中清洗一下，洗去肉丝中的血水，然后挤干水分，放入玻璃碗中

2、再把肉丝腌制下，先放入少许清水，这样肉丝更加嫩滑，再淋入少许料酒、小半勺食盐增加底味，然后朝一个方向把清水打到肉丝里面去，倒进去的清水完全被肉丝吸收后，再加一点清水，再次朝一个方向搅拌均匀

3、再打入一个的蛋清，再朝一个方向搅拌，把蛋清打到肉丝里面，然后放入一勺木薯淀粉，再次朝一个方向搅拌均匀，最后淋入少许食用油，这样等会滑锅时不会粘连在一起，腌制半个小时备用

4、再把大葱白切丝，抖散后摆在盘中垫底。再调个料汁，小碗中放入三勺白糖、一勺甜面酱、少许料酒、生抽、老抽、少许芝麻油，搅拌均匀，料汁就调好了

5、油温四成热，把肉丝放入油锅中滑散，滑的时间不要太长，油温不要太高，这样肉丝才比较嫩滑，滑到变色就可以捞出沥干油装入盘中。

6、锅中留少许底油，放入滑好的肉丝，调好的料汁，开大火翻炒均匀就可以出锅了，把炒好的肉丝浇在大葱丝上，撒上葱花点缀就可以开吃了，一盆京酱肉丝就做好了。

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