藕丁怎么炒脆,藕丸怎么做好吃
小编:bj03
藕丁怎么炒脆
主料:莲藕500克。辅料:葱花5克、食用油5毫升、豆瓣酱20克、生抽9克、水10毫升、盐0.5克、白砂糖4克、水淀粉14克。
莲藕洗净去皮切丁,葱花备用。
清水煮沸,倒入藕丁,焯水30秒。
倒入食用油、葱花、藕丁,大火翻炒1分钟,倒入豆瓣酱,翻炒均匀。
倒入生抽,翻炒均匀,倒入水10毫升,翻炒均匀,倒入盐、白砂糖,翻炒均匀。
水淀粉边倒入边搅拌,大火收汁。
藕:
又称莲藕,属莲科植物根茎,可餐食也可药用。在我国的大部分省份均有种植。藕,属莲科植物。藕微甜而脆,可生食也可煮食,是常用餐菜之一。藕也是药用价值相当高的植物,它的根叶、花须果实皆是宝,都可滋补入药。用藕制成粉,能消食止泻,开胃清热,滋补养性,预防内出血,是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。藕含丰富的维他命C及矿物质,具有药效,有益于心脏,有促进新陈代谢、防止皮肤粗糙的效果。在我国的江苏、安徽、湖北、山东、河南、河北等地均有种植。藕又称莲藕,因其地下茎色白故也名白茎。江南靖士陈志岁《咏荷》诗:身处污泥未染泥,白茎埋地没人知。生机红绿清澄里,不待风来香满池。藕也是种植区的农业重要经济作物。藕为睡莲科植物。
藕丸怎么做好吃
上次做了凉拌藕片,家里还剩一点藕,我寻思着,除了煲汤、清炒和凉拌,就没有新鲜吃法了吗?功夫不负吃货嘴,思来想去,最后做出个炸藕丸。
这道炸藕丸,色香味俱全,刚出锅时,满屋子飘香,婷姐循香而来,趁热尝了颗丸子,止不住地点头好评。刚出锅的藕丸鲜嫩不油腻,外酥内嫩、清香微甜。据说在乾隆皇帝年间,还将这道炸藕丸定为御膳。
来头大,做起来却简单,食材打碎成泥状,捏成丸子形状,入油锅炸熟成型即可出锅享用了。追求口感丰富的蘸上自己爱吃的酱料,味道更是好到飞起。
材料准备:香菜、面粉、五花肉、莲藕、鸡蛋、料酒、葱、香菜、盐、五香粉、胡椒粉
第一步
莲藕洗净去皮,切成块状。
第二步
莲藕用榨汁机打碎成藕泥。
第三步
葱、姜切成末。
第四步
藕泥适当挤去水分,放入猪肉糜,加入葱、姜末、盐、胡椒粉、五香粉搅拌均匀。
第五步
打入一个鸡蛋,如果觉得粘度不够,再加一勺面粉。
第六步
顺着一个方向搅拌,抓匀静置10分钟。
第七步
这便是莲藕泥啦,用手将其团成小丸子。
第八步
油锅内,油加热至五成热时放入团好的藕丸子,炸至表面金黄后捞出控油。开大火复炸一遍,大概15秒左右,复炸一遍更酥脆。
第九步
捞出时记得晾一会儿控控油,这样吃起来不会油腻。
第十步
外面脆脆的,里面口感软软有弹性,外面咸里面是藕的清甜,非常好吃。还可以沾点酸甜酱、番茄酱等风味更佳。
TIPS:
1.炸好的丸子再红烧,味道也超级棒。
2.藕节要选短粗的老藕,嫩藕出水多口感不好。
3.五花肉可放可不放。如果放,肉末一定要细腻,要不,会在藕茸中吃到肉粒,影响口感。
4.在搅拌时,一定要往一个方向搅拌上劲,丸子做好才不会松散。
5.常听家里的老人说,“买藕要数孔,七孔煲汤,九孔清炒。”那么到底莲藕的七孔与九
孔有哪些区别呢,又该如何选择哪种烹饪方式才能物尽其用呢?
其实,莲藕不管是7孔还是9孔,营养价值基本没什么区别,区别主要在于口感不同。
9孔莲藕适合清炒,9孔莲藕整体是洁白的,光滑细长,九孔分布均匀,藕壁薄含水足,吃起来脆脆的,非常爽口,适合清炒、凉拌、做水果沙拉等。一般来说也比七孔莲藕贵一些。
想煲汤,就买7孔莲藕,7孔莲藕偏粉一些,淀粉含量高,水含量少,口感偏老一点,吃起来香甜软糯却很厚实,若是切成厚片放入汤中,可以最大程度吸收汤汁里的味道,适合排骨莲藕汤、腊鸭焖藕等。除了煲汤,炸藕盒也可以用七孔莲藕,七孔莲藕表面粗糙,淀粉浆很容易就能挂在藕片表面。
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