嫩豆腐怎么炒
小编:bj03
嫩豆腐怎么炒
用料:嫩豆腐200克、麻婆豆腐调料100克、盐少许。
1、豆腐冲干净,切小块,装盘待用。
2、锅中烧油,将麻婆豆腐调料放进去翻炒。
3、倒入切好的豆腐,翻炒均匀,加水,中火煮五分钟左右。
4、撒上葱叶碎装饰即可。
麻婆豆腐的最简单做法
麻婆豆腐这样做比较好吃:
主料:嫩豆腐1盒、猪肉末60克。
辅料:香葱3棵、姜末1茶匙、料酒1茶匙、豆豉1茶匙、水淀粉适量、麻辣豆腐汁1袋。
步骤:
1、主要食材:嫩豆腐、猪肉末、麻婆豆腐调料、小葱、姜。
2、嫩豆腐取出划成块,放入淡盐水中煮两三分钟捞出。
3、小葱、姜、豆豉分别切成末。
4、茅坡豆腐调料到在碗中备用。
5、锅中放底油,放入葱姜豆豉爆香。
6、爆香后放入猪肉末煸炒。
7、煸炒至猪肉末变色,烹入1茶匙料酒,继续煸炒,直至吧肉末中的水汽煸干。
8、煸干肉末后放入麻婆豆腐调料。
9、翻炒均匀后加入半碗水。
10、加入焯过水的豆腐大火烧沸,中小火焖几分钟。
11、烧至汤汁减少时用水淀粉勾芡,炒至芡汁浓稠关火盛出。
12、出锅后撒上一把小葱碎或青蒜碎即可。
怎么炒麻婆豆腐视频
【原料】:
牛肉末(或猪肉末)(65克),葱末(4克),辣油(4克),豆豉(10克),花椒粉,大蒜末,酱油,嫩豆腐(200克),辣椒粉,精盐,鸡汤(130克),菱粉,黄酒。
【制作过程】
1、先将嫩豆腐切成3分斜方块,用滚水煮二分钟,以去除石膏味,沥干水分
2、另起旺猪油锅,将牛肉末和豆瓣酱一起炒,再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐
、蒜末,炒到入味,再放豆腐和鸡汤100克,用小火焖成浓汁,再加菱粉收一下,放葱末、花椒粉、味精即好。
如何做麻婆豆腐好吃又简单的做法
大家好,我是 美食 爱好者吮指瞬间。怎么做麻婆豆腐?这个问题我可以来回答,希望通过我的回答对大家制作麻婆豆腐这道菜有所帮助。
我平时在单位和同事聊 美食 的时候,一旦说起川菜,总会讨论哪家的麻婆豆腐好吃,似乎在我们的心目中,麻婆豆腐就成了川菜的代表,一个川菜店只有把麻婆豆腐这道菜做好了,才能称得上是名副其实的川菜店。
有一次,我偶然看到一篇文章才知道, 原来麻婆豆腐不是因为麻辣而得名的,而是因为清朝同治年间,成都城外有个饭店叫做陈兴盛饭店,饭店的老板娘脸上有麻子,人们都戏称她为陈麻婆,又因为饭店豆腐做的好,最后饭店冠名陈麻婆豆腐,流传至今。
下边我所做的麻婆豆腐,就是根据陈麻婆豆腐第七代传承人的教程学做的,今天拿来给大家分享。
麻婆豆腐
【所需食材】
豆腐500g、牛肉100g、蒜苗1棵、辣椒面、豆豉10粒、豆瓣酱50g、酱油、盐、蒜泥、花椒面、豌豆淀粉、高汤。
【制作教程】
第一步 :将豆腐切成丁,放入沸水中煮,然后放入酱油和少许食盐,当豆腐变色时捞出,使豆腐完成第一次受热。
第二步 :牛肉剁成肉沫,起锅烧油,倒入牛肉炒制牛肉变色变酥后捞出备用。
第三步 :准备炒锅,锅中放油,然后放入豆瓣酱、豆豉翻炒均匀,然后再加入蒜泥炒香,最后放入高汤和炒好的牛肉沫,即成麻婆豆腐底料。
第四步 :锅中放入处理好的豆腐,然后放入少许酱油和水淀粉,水淀粉要分三次加入,也就是勾三道芡。
第五步 :起锅前放入切好的蒜苗段,炒至明亮后,出锅装盘,撒上花椒面,即可上桌。
【制作小贴士】
麻婆豆腐制作过程中不可以进行翻炒,只能用勺背推炒,并且不可以回勺。 制作麻婆豆腐一定不要放姜。
【技术问答】
1、为什么需要三次勾芡?
答:第一次勾芡是为了让豆腐更入味。第二次勾芡是为了使汤汁儿更有拉力。第三次勾芡是为了使豆腐粘合不出水。
2、麻婆豆腐炒制时为什么不能翻炒?
答:因为豆腐娇嫩,如果翻炒的话很容易碎掉,所以只可以用铲背或者勺背,沿着一个方向推炒。
3、为什么制作麻婆豆腐之前豆腐需要过热水?
答:主要起到两个作用。一是逼出豆腐的水分,二是除去豆腥味。
【名词解释】
豌豆淀粉 :属于淀粉类别中质量比较好的淀粉,用豌豆淀粉炸制食品时软硬适中,做汤做菜挂糊时,食材表皮不易脱落。
【总结】
麻婆豆腐是一道具有百年 历史 的四川名菜,这道菜色泽红亮,包含了麻、辣、酥、鲜、香、嫩等多种滋味。麻婆豆腐做法有许多中,也许这次我分享的不是最合你口味的,但是是最接近正宗的,不信你按照我的方法试试。
时间过得可真快,一晃眼大学毕业已经很多年了。大学食堂曾一度颠覆我的认知,毕竟大学食堂不论是价格、味道、菜品都比高中要上一个档次。从小到大一直吃卤水豆腐长大的我,还是头一次在大学食堂吃到那种口感绵软的嫩豆腐,还是头一次知道这个菜叫麻婆豆腐,微辣的口感一下子就把我征服了,太棒了。大学期间胖了10斤或许就是它的缘故。以至于我毕业回到家乡后,每次和同事去饭店吃饭,我都会习惯性的点一道麻婆豆腐,吃多了见多了,为了自己也会能经常都吃到这个 美食 ,研究了多吃终于学会了。这个星期的周末再一次到来了,我和老姐一起去超市采购了一些食材,准备亲自做一道颠覆我认知大学食堂版的麻婆豆腐。
食材准备如下: 嫩豆腐(也就是南豆腐)一块、郫县豆瓣酱一大勺、小葱、花椒、大蒜适量、猪肉适量、 水淀粉适量。
做法:
麻婆豆腐技术小贴士:
一道【麻婆豆腐】让我回忆起大学的那段美好时光。您有那道让你记忆犹新的 美食 呢?
如何做麻婆豆腐?
麻婆豆腐在川菜中久经不衰,基本每个饭店都会有。随着时代的变化,口味的多样化,全世界的食材在相互的摩擦着火花。正宗不正宗也许并没那么重要,重要的是好吃。美味又简单易做的麻婆豆腐,入口即化 味道深入每块豆腐里面,豆腐酱汁香,一次可以干掉两碗饭!
下面就给大家分享一下麻婆豆腐的做法~
需准备食材:
嫩豆腐:1块
豆瓣酱:1勺半
花椒粉:少许
生抽:少许
肉末:200克
糖:3g
老抽:几滴即可
料酒:适量
葱姜蒜:适量
汁水:勾芡
鸡精:适量
小米椒:2个
具体步骤:
1. 姜葱蒜切成粒,小米椒二个,嫩豆腐一块准备好,(200克猪肉剁成酱,加入适量胡椒粉,淀粉调匀),准备好所有食材之后,开始下一步工序!
2. 嫩豆腐切成块状,大小保持一致,千万不要切坏了,准备好锅,加入水烧开之后加一勺盐,在倒入豆腐转小火,2分钟左右捞出,(主要是去除豆腐的腥味)
3. 然后调制好做麻婆豆腐的汁水,碗中加入生抽少许,老抽几滴即可,清水半碗,糖3g,鸡精少许,淀粉适量一起搅拌即可
4. 起锅烧油,放入葱姜蒜爆香,加入小米椒,肉沫炒制金黄色,在放入一勺半郫县豆瓣酱和料酒翻炒均匀,然后锅中加适量清水,(水淹过豆腐即可,也不要倒入太多,适量就好)
5. 在倒入豆腐推至均匀,千万不要用力过大,不然豆腐容易碎掉,二三分钟左右看到汤汁变少黏稠之后,在加入准备好的汁水勾芡即可出锅
6. 撒上葱花,花椒粉点缀,一道好吃又好看的川味麻婆豆腐就大功告成
Tips:
1、豆腐有老豆腐、嫩豆腐之分,最好选择中等嫩度的豆腐。不建议买盒装的豆腐做这道菜。2、豆腐先煮一遍可以使豆腐更具有韧性,豆腐做的时候放了石膏粉的,煮一遍可以使其石膏粉的味道减轻。3、翻动需要技巧,不是平时炒菜的翻动,实际上每次翻动都是是用铲子“推”的豆腐。4、最后放花椒粉时要均匀的散开在豆腐上,因为锅里有水分不散开花椒粉就粘成一团了。
#吃在重庆#
我是江湖小拾伍,一个热爱 美食 的男孩子,唯有爱与 美食 不可辜负~
看了很多麻婆豆腐的食谱,都有一些改动,这个是按老的麻婆豆腐来做的买的内酯豆腐太嫩了,将就一下哈麻婆豆腐的特点麻辣烫鲜,勾芡3次是为了豆腐更有味道豆瓣和豆豉都有咸度,重口味可以加盐哈操作的时候动作小一点。
用料
豆腐1块
肉末(猪 牛肉都可)100克
蒜苗6根
郫县豆瓣1勺
汉源花椒面1勺
辣椒面1勺
豆豉12粒
淀粉1勺
感觉很正宗的麻婆豆腐的做法
以上就是关于嫩豆腐怎么炒的全部内容,以及嫩豆腐怎么炒的相关内容,希望能够帮到您。
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