烤鱼的制作方法和配料
小编:bj03
烤鱼的制作方法和配料
材料:鱼、姜片、葱、蒜、料酒、豆瓣酱、牛油火锅底料、干淀粉、水淀粉、荔枝罐头、莴笋、芹菜、油豆皮。
1、鱼用姜片,葱,料酒腌制1小时。莴笋切片,芹菜段,油豆皮铺好烤盘。
2、起锅烧油,加入姜片,葱段,花椒,大料炸糊,捞出。放入豆瓣酱和牛油火锅底料炒出香味,倒入开水,荔枝罐头的汤汁和水淀粉熬制黏稠。
3、用厨房纸把鱼表面的水分吸干,拍少许干淀粉,放至锅内煎,小火上下各煎2-3分钟。然后放入铺好蔬菜和豆皮的烤盘。
4、将酱汁浇到鱼上面,放至烤箱210度25分钟然后倒入火锅内即可。
烤鱼的制作方法和配料
烤鱼的制作方法和配料如下:
主料:草鱼一条、花生50克、黄豆芽200克、香芹100克、香菜一小把、青蒜苗两棵。
辅料:泡椒100克、花雕酒10克、米酒汁15克、豆瓣酱30克、菜籽油30克、猪油5克、香叶两片、生姜一块、大葱一段、山奈2克、良姜2克、草果一个、料酒5克、青花椒5克、八角一个、小茴香2克。
1、草鱼清洗干净,头尾处各切一刀,将筋抽出来,两面各有一条,都抽出来。筋抽掉后减少鱼的土腥味,用刀拍打鱼身,慢慢抽就能抽出一整条筋来。鱼肚里的黑膜也要去除干净。
2、将鱼从鱼肚一面破开,让鱼可以如图平放,中间不切断,然后两面都打上花刀。花刀别打深了,不然烤的时候容易断开。
3、在鱼身上均匀抹上少许盐、料酒,将葱姜挤出汁液滴在鱼身上,腌制一个小时。
4、在鱼身上刷上一点油后放入铺好油纸或锡纸的烤盘里,放入预热的烤箱里,上下火,200度,烤半小时左右。烤的时间根据实际情况而定,将鱼烤熟,表皮烤得微微有点焦为止。如果用锡纸,一定要在锡纸上多刷油,用油纸也要刷一点点油,不然鱼会沾在上面。
5、锅里加入适量菜籽油,烧到微微冒烟后凉一下,然后加入少许猪油,再下入葱姜和所有香料小火炸。
6、等香料炸得有点糊后捞出所有香料不要,然后加入剁细的红油豆瓣酱,加入切成小段的剁椒和青花椒,翻炒出香味。然后加入一大勺米酒汁,米酒汁就是酒酿(也叫糯米酒或醪糟)里的汤汁。
7、加入一碗高汤,所谓的高汤不是饭店慢慢熬出的那种特制汤,就是家里煲鸡汤、骨头汤的这种汤,没有的话就用开水,小火熬煮几分钟。
8、鱼烤熟后将鱼移出来,在烤盘里放入切好的香芹段、青蒜苗段和焯过水的黄豆芽,然后淋上部分做好的底汤。豆芽焯水的时候在滚烫的开水里直接过一下迅速捞出。
9、将烤好的鱼放进烤盘里,然后将剩下的底汤淋入。汤汁尽量多一点,这样鱼入味更好一些。
10、再放入烤箱,上下火,180度,继续烤十来分钟即可。
11、撒上炸好的花生,加上香菜、香葱段,还可以撒点炒香的白芝麻即可。
自制烤箱烤鱼的制作方法和配料
自制烤鱼的制作方法和配料
自制烤鱼的制作方法和配料,烤鱼是现在非常流行的一种美食,我们平时都是去餐厅吃的,但也有很多人想在家里自制烤鱼来吃。一起来学习下自制烤鱼的制作方法和配料。
自制烤鱼的制作方法和配料1
一、烤鱼的配方
草鱼1条,洋葱1个,姜末10克,香水芹5根,老干妈2大匙,植物油4大匙,干红椒15克,高汤500毫升,姜片10克,料酒1大匙,蒜2根,盐少许。
二、烤鱼的做法
1、鱼洗净处理后,在鱼背上划上刀口,抹上盐和孜然,放上老姜和葱段腌半小时;
2、烤盘中铺上锡纸,铺上葱段,老姜,蒜瓣然后放入鱼,抹上老抽;
3、烤盘入烤箱,预热200度,烤10分钟左右;
4、花菜掰碎,青椒切圈,土豆切片,洋葱切片,香芹切段待用;
5、炒锅中放油,炒香干辣椒,然后下入洋葱炒香,放入豆瓣酱翻炒;
6、然后加入少许的水,放入花椒,胡椒,孜然,熬煮10分钟左右,放入土豆,花菜煮5分钟;
7、出锅前下入香芹,青椒收汁,然后将配菜和汤汁淋在烤鱼上,再入烤箱烤10分钟左右即可。
小贴士
各家烤箱不同,时间上参考,自行调整即可。
三、烤鱼的做法提示
一般在家里烤鱼不会像外面一样直接上火烤,家里用烤箱烤,虽然是电烤箱,不过烤出来的味道也不会差。然后就是烤鱼分有配菜,酱料的,这种和大多数外面卖的烤鱼一样,材料丰富,味道有层次。另外就是用孜然,五香粉一类的.直接烤干的烤鱼,这种鱼更加香酥脆。
自制烤鱼的制作方法和配料2
食材
鱼 1条
蒸鱼豉油 适量
豆豉辣酱 适量
豆腐乳 适量
酱油(生抽) 适量
孜然 适量
黑胡椒粉 适量
鸡粉 适量
姜粉 适量
大料 适量
花椒粒 适量
砂糖袋装细笋 适量
洋葱 适量
青椒 适量
大蒜 适量
朝天椒 适量
柠檬 半个
方法/步骤
收拾大鱼,去腥线。
泡在水里面去血水。
准备调料:蒸鱼豉油、豆豉辣酱、酱油(生抽)、豆腐乳、孜然、黑胡椒粉(我的是现磨的)、鸡粉、姜粉、大料、花椒粒、砂糖。
配料:袋装细笋、洋葱、青椒、大蒜、朝天椒、柠檬半个。PS:其实要是在放点金针菇、蘑菇、青笋或藕啥的更好吃。家里没有了,又没出去买,就冰箱里有什么用什么了。。。
所有配料放到一个大碗里,按自己的口味调整咸淡,不过做鱼还是咸一点好吃,俗话说得好,咸鱼淡肉嘛。。呵呵
用量
蒸鱼豉油 6羹匙、豆豉辣酱 4羹匙、酱油 3羹匙、豆腐乳 4块(腐乳汁 3羹匙)、孜然 2羹匙(多放点好吃)、黑胡椒粉 适量、鸡粉 大半羹匙、姜粉 半羹匙、大料 2粒、花椒粒 适量、砂糖 2羹匙。
调配好后混合均匀,不需要放盐。
戴上一次性手套,给鱼按摩大概5分钟,这样,能更好的入味,按摩结束后就放一边腌制大概40分钟就可以了。
把腌制好的鱼放到上面
最后挤上柠檬汁。
包好了,注意别把锡纸弄破了,该漏气了。
自制烤鱼的制作方法和配料3
1、首先准备好以下食材:鱼一条、洋葱半个、莴笋半个、菠菜少许、鱼豆腐一块、青椒半个、菌菇少许、盐适量、姜适量、葱适量、料酒适量、花椒适量、小米椒适量、豆瓣酱一勺、火锅底料适量、啤酒半罐。具体操作步骤如下:第一步先把鱼洗净剖开,鱼背上划几刀后续腌制入味,用厨房纸巾吸去多余水分,鱼背鱼肚均匀抹上盐,放姜丝、料酒、腌制30分钟,如下图所示。
2、第二步准备葱姜、花椒、小米椒、豆瓣酱和适量火锅底料,如下图所示。
3、第三步把配菜切了,如下图所示。
4、第四步在多功能锅里放入鱼和油,如下图所示。
5、第五步放入火锅底料,小米椒,花椒,倒入半瓶啤酒翻炒,如下图所示。
6、第六步加入白糖,白菜煮5分钟左右,如下图所示。
7、第七步把鱼放进去就做好了,如下图所示。
以上就是关于烤鱼的制作方法和配料的全部内容,以及烤鱼的制作方法和配料的相关内容,希望能够帮到您。
本文链接:http://www.afey.cn/sjmw/34942.html
版权声明:本文来自用户投稿,不代表本站立场,如有侵犯到您的权益,请联系我们,我们将及时处理,共同维护良好的网络创作环境。
相关文章
-
花甲螺怎么炒好吃
舌尖美食花甲螺怎么炒好吃用料:花甲螺一斤、番茄两个、香葱六根、蒜头两颗、蚝油。1、番茄,切片。葱白和叶子分开。大蒜,拍散备用。2、烧水开后,放花甲螺,待大部分开嘴巴捞出...
-
辣萝卜怎么炒好吃
舌尖美食辣萝卜怎么炒好吃肥肉适量、辣萝卜适量。1、肥肉切薄片后热水煮透亮后沥干取出。2、起锅烧油,肉放入锅中,翻炒均匀放花椒、八角、葱姜;肉炸出油后开始放萝卜,适量盐调...
-
盘鳝怎么炒
舌尖美食盘鳝怎么炒准备食材:黄鳝750克、葱3根、蒜6瓣、姜5片、花椒少量、盐6克、酱油1勺。开水烫死盘鳝,洗净,晾干。放入油锅,炸至金黄,成盘,起锅。油锅放入、花椒、...
-
辣椒炒蛋怎么炒
舌尖美食辣椒炒蛋怎么炒鸡蛋3个、辣椒2个、香葱适量、盐适量、油适量。1、辣椒切半,喜辣则保留内部白色筋络,不能吃辣的去除不用。切细丝,斩细末。葱切细末。2、鸡蛋入碗,加...
-
瘦肉炒丝瓜怎么做,肉炒丝瓜尖怎么做好吃
舌尖美食瘦肉炒丝瓜怎么做用料:丝瓜1根、瘦肉、盐、葱、蒜头。1、瘦肉加淀粉,生抽腌制备用。2、葱头下油锅爆香。3、放入瘦肉小炒一下。4、腌制瘦肉的碗加一点水和淀粉待用。...
-
鸡睾丸怎么炒
舌尖美食鸡睾丸怎么炒准备食材:鸡腰子半斤、米酒适量、清水一碗、盐适量、食用油适量。清洗鸡腰子干净沥干水分备用。锅中烧热油中小火倒入鸡腰子煎炒至变白色,大概2-3分钟(大...
-
荷南豆怎么炒好吃,红荷兰豆怎么炒好吃
舌尖美食荷南豆怎么炒好吃用料:荷兰豆250克、猪瘦肉100克、胡萝卜20克、大蒜5克、料酒5克、食用油5毫升、生抽3克、食用盐2克。做法:1、荷兰豆去筋,大蒜胡萝卜猪肉...
-
青椒怎么炒不辣,青椒怎么处理不辣用热水更辣
舌尖美食青椒怎么炒不辣辣椒6个、酱油1勺、醋1勺、糖1勺。1、锅里放1勺油,青椒下锅煸炒,用锅铲不断挤压。2、不断煎炒至泛黄起皮,用余油煸香大蒜,继续翻炒。3、准备料汁...
-
冬瓜怎么炒不酸,湖南冬瓜怎么腌制
舌尖美食冬瓜怎么炒不酸1、冬瓜洗净去皮、切小块;冬瓜不要切的过大,两张麻将牌的大小就可以,否则不容易煮熟;2、锅热后,倒比平时炒菜多一点的油,放入葱段;把冬瓜先过下油会...
-
生鱿鱼怎么炒,碎鱿鱼怎么炒的好吃
舌尖美食生鱿鱼怎么炒用料:鱿鱼350克、红椒1个、青椒1个、葱姜蒜适量、小米辣1根、料酒1大勺、蚝油1大勺、酱油1大勺、白糖半大勺、食盐2克。1、准备好所需要的食材并清...
-
大头菜怎么炒好吃
舌尖美食大头菜怎么炒好吃用料:大头菜1个、酱油1小勺、蒜1瓣、干辣椒4个、花椒15颗。1.大头菜洗干净切两半,方便掰小块。2.配料准备好,放点辣椒、麻椒很下饭。3.大头...
-
尖椒茄子西红柿怎么炒,素炒茄子西红柿怎么好
舌尖美食尖椒茄子西红柿怎么炒用料:茄子(紫皮,长)2个、西红柿1个、尖椒1个、植物油适量、蒜3瓣、花椒10粒、生抽1勺、食盐2勺、番茄酱2勺、鸡精少许。1.长茄子洗净后...
-
土鸭怎么炒
舌尖美食土鸭怎么炒用料:土鸭子1只、大蒜2个、子姜1小块、食盐适量、新鲜辣椒适量。1.大蒜洗干净备用。2.新鲜红辣椒洗干净备用。3.将大蒜、生姜切片。4.辣椒切末。5....
-
冻豆腐怎么炒,冻豆腐要怎么下锅
舌尖美食冻豆腐怎么炒准备食材:冻豆腐、萝卜、葱、盐、白糖、酱油、蚝油。将冻豆腐放在案板上切开,待用。烧锅倒油烧热,下入萝卜翻炒翻炒。接着,加适量的清水煮开,煮至萝卜断生...
-
肉炒冬瓜怎么做好吃,肉炒冬瓜冬瓜的7种家常
舌尖美食肉炒冬瓜怎么做好吃冬瓜200克、腊肉100克、姜5克、辣椒(红,小)3个、蒜苔50克、食盐1/2勺、植物油适量、鸡精1勺。1、冬瓜去皮,切薄片,腊肉切片,蒜苔、...