鸡内脏怎么炒,鸡的内脏怎样炒好吃可以去腥味
小编:bj03
鸡内脏怎么炒
主料:鸡肝250克、彩椒2个。辅料:植物油适量、盐适量、白糖一勺、蔬菜粉一勺、一品鲜一勺。
彩椒切块备用。
水沸腾后加入鸡肝煮到水再次沸腾关火。
捞出来沥水备用。
锅加热后放少许油。加入彩椒翻炒。
然后加入鸡肝轻轻的翻炒。
加入准备的所有调料,炒到颜色变深就可以了,喜欢葱花的可以撒点。
烹饪技巧:
鸡肝焯水一定不要过久,否则炒的时候会碎。
鸡的内脏怎样炒好吃可以去腥味
鸡的内脏是比较便宜,而且又美味的食物。记得小时候家里杀鸡,鸡胗和鸡心都会做为鸡身上最美味的东西,留给家里的孩子吃。我从小就经常享受这种待遇,所以一直喜欢吃鸡心和鸡胗。
鸡的内脏炒好吃可以去除腥味
鸡的内脏因为属于鸡的消化器官,加上宰杀不干净,会造成淤血现象,这是鸡内脏有腥味的主要原因。那么鸡的内脏如何去腥呢?
清洗浸泡去腥
把买来的鸡的内脏,尤其是鸡心、鸡肝,一定要用清水浸泡去血水,中间要多换几遍水,直到水变得清澈在进行下一步加工。
2.焯烫或过油去腥鸡心、鸡肝、鸡胗这些内脏,烹制过程中一定要进行焯烫,然后用凉水浸泡一遍。这样可以焯烫去杂质,也可以去除一部分腥味。
鸡的内脏焯烫的时候,可以选择凉水下锅焯烫,可以在水中加一些料酒、姜片这些去腥增香的调料。
鸡的内脏焯烫浸泡以后,为了保证口感和进一步的去腥增香,可以选择用油过一下。
3.调料去腥制作鸡内脏的时候,可以加大料酒、辣椒这些去腥增香的调料的用量,也可以有效的去除,鸡内脏的腥味。
——介绍两道鸡内脏做的美食——一,【火燎鸡心】
【主料】鸡心
【配料】黄瓜、木耳、葱姜蒜
【调料】盐、白酒、一品鲜酱油、白糖、白醋、十三香
【做法】
鸡心洗净剖开成一个大片,在鸡心内侧切上十字花刀。然后入清水中浸泡去血水,中间换几遍水直到水变得清澈。
把鸡心凉水下锅焯烫一下,捞出控净水分备用。
锅中入油,油温冒烟时把控净水的鸡心入锅冲炸一下,捞出控净油备用。
锅留底油,爆香葱姜蒜,下尖椒片煸炒出味,然后下过油后的鸡心。鸡心一入锅即烹入白酒,然后加调味料翻炒均匀出锅即可。
白酒去腥的效果要比料酒强不少,而且成菜的风味独特。这是我看一部介绍【全聚德】的鸭菜里,有一道叫【火燎鸭心】,借鉴过来的。鸭心比鸡心要腥很多,那么用这种方法制作鸡心,自然一点不腥。
鸡心因为经过焯水和过油以后,基本已经成熟了!所以为了防止炒老,可以提前把调料调好,白酒烹锅后,就可以直接下调料炒匀即可。不要在锅中停留时间太长,最好一分钟就出锅。
鸡心过油是为了使鸡心更加的脆嫩,只要油温高。下锅炸至花刀张开,就可迅速捞出。
【特点】鸡心脆嫩鲜香,入口微辣。是一道下酒佐饭的好菜!
二,【爆炒鸡胗】
【主料】鸡胗
【配料】葱姜蒜、黄瓜片、木耳、干辣椒
【调料】盐、一品鲜酱油、鸡精、料酒、蚝油、白糖
【做法】
鸡胗洗净去表层的鸡油,然后从内侧切上十字花刀。入沸水锅中焯烫后捞出过凉。
锅中入油,油温八成热时把鸡胗入锅冲炸一下,迅速捞出控油备用。
锅中留底油,爆香葱姜蒜和干辣椒,下黄瓜片和木耳翻炒,然后入鸡胗炒匀。加调料调味出锅即可。
鸡胗一般都是为了吃脆嫩的口感,所以选择沸水焯烫后过凉。然后用热油冲炸一遍,可以使鸡胗质地更嫰,而且用油香去除了鸡胗的腥味。
这道菜的配菜,可以根据自己的喜好来选择。如圆葱、尖椒这些。
告诉大家一个处理黄瓜的小窍门:可以把黄瓜放入冰箱冷冻至硬,取出黄瓜化冻后切成金钱片,用手一挤就可以轻松去除水分。而且炒出来的黄瓜,味道脆脆的口感特别好!
【特点】鸡胗鲜嫩脆爽,黄瓜的清香正好可以去除鸡胗的油腻,给这道菜增添了颜值和味道。是下酒的好菜!
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