麻婆豆腐怎么炒，麻婆豆腐的麻味怎么调出来

麻婆豆腐怎么炒

1、食材准备：豆腐400克、猪肉丁100克、油、豆瓣酱、花椒粒、姜、葱、酱油、糖、肉汤、香油各适量。

2、豆瓣酱剁碎，葱、姜切末。

3、将豆腐切成2厘米见方的块。

4、放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡。

5、将10克花椒粒放入干锅中炒香（锅内不用放油）。

6、压成粉末备用。

7、炒锅烧热，放油，放入葱、姜、豆瓣酱炒出红油。

8、放入猪肉丁，翻炒，再加入肉汤（或水）100克。

9、倒入豆腐，调入酱油、糖烧3分钟。

10、出锅时，放入花椒粉翻炒均匀，最后淋香油出锅。

麻婆豆腐的麻味怎么调出来

我做的麻婆豆腐是用葱蒜，花椒，指天椒，豆瓣酱调出来了，喜欢麻味重一些可以多放花椒，我个人觉得用油爆一些配料会更香浓

做麻婆豆腐时放了小苏打能吃

现在只有小苏打了，小苏打可以勾芡吗？

食用小苏打的样貌与功能和淀粉的差不多，像麻婆豆腐，酱汁鱼这些食物都需要勾芡儿，小苏打就可以作为这些食物勾芡的材料，但不可食用，小苏打就不可以用来勾芡，因为它的功能只是去除污渍，美白的。

周幺姑麻婆豆腐的家常做法

主料

豆腐500g

猪肉50g

辅料

青蒜适量

蒜末适量

姜末适量

花椒适量

红辣椒适量

配料

料酒适量

盐适量

水淀粉适量

豆瓣酱适量

豆豉酱适量

白砂糖适量

1. 将豆腐切小块，加水放进锅煮开。

2. 水煮开了，加入小半勺盐里面。

3. 接着倒入水淀粉里面。

4. 然后连水带上豆腐，倒在一个大碗里面放着备用。

5. 另起一锅，倒入适量的油烧热后加入花椒和红尖椒爆香。

6. 这样花椒辣油就做好了，然后捞出花椒和辣椒不用。

7. 猪肉切小丁，加入1勺料酒里面拌匀。

8. 然后倒入刚才的油锅里面，用筷子划散开。

9. 肉颜色变白后，加入一勺豆豉酱和一勺豆瓣酱。

10. 煸出红油后，加入姜蒜末里面炒香。

11. 接着倒入1碗水里面煮开。

12. 然后把之前煮好的豆腐沥出来，倒进锅里面。盖上盖子焖煮6分钟左右。

13. 煮好后，加入1小勺糖提味。

14. 再加入水淀粉里面

15. 最后盛出来，撒上青蒜末和花椒碎就完成了。

麻婆豆腐用鱼豆腐做

1、麻婆豆腐一般用南豆腐，也就是嫩豆腐做的。豆腐一般分为北豆腐和南豆腐，北豆腐比较耐煮，且不易破，形状会比较完整，而南豆腐则比较嫩，易破，且容易入味口感较好。麻婆豆腐主要是以南豆腐为主原料制作，做出来的豆腐色、香、味会比较正宗。

2、麻婆豆腐主要是以豆腐、猪肉末、辣椒和花椒等配料制作而成的一道四川名菜。

3、麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富有地方风味特色菜之一。

4、麻婆豆腐基本特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活等八大特点。

麻婆豆腐怎么做

　　导语：喜欢吃辣的`朋友应该不在少数吧，那么喜欢吃豆腐的人怎么做麻婆豆腐呢，我告诉你做法吧。

　　麻婆豆腐怎么做

　　做法一

　　材料：豆腐1块，郫县豆瓣适量，肉沫50克，花椒粒10颗，辣椒粉、花椒末、胡椒末、水淀粉、小葱各适量。

　　做法：

　　1、准备材料，小葱切小段。

　　2、锅中热油，炒熟肉沫，盛起来搁置。

　　3、锅中再备油，炒香豆瓣，加入水，再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末，小火煮7分钟，加入炒好的肉沫。

　　4、豆腐划成小块放入，煮几分钟即可。

　　5、倒入水淀粉，再煮开汤汁。

　　6、盛起来，撒上花椒末，再撒上葱花即可。

　　做法二

　　材料：豆腐300克，猪肉馅100克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉适量，干辣椒2个，食用油30克，香油1大匙，酱油1/2大匙，豆瓣酱1大匙，白糖2小匙。

　　做法：

　　1、豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用。

　　2、锅内放入油烧热， 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入猪肉馅炒熟。

　　3、加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟。

　　4、再用水淀粉勾芡后盛入盘中。

　　5、烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可。

　　做法三

　　材料：新鲜豆腐500克，青蒜苗50克，猪肉150克，植物油100克，豆瓣20克，食盐5克，酱油5克，料酒10克，大蒜1瓣，姜3克，葱段10克，豆粉5克，花椒面5克。

　　做法：

　　1、豆腐切1厘米的块，放碗里用沸水烫后沥干。猪肉剁成肉末，另将淀粉、味精放碗里加水兑成芡汁，备用。

　　2、中放油烧至六成热，先用葱、姜、蒜、花椒炒至爆香。然后加入肉末，放入豆瓣和酱油煸炒，上色后，加入豆腐，与肉末混炒2分钟。

　　3、最后放芡汁，1分钟后起锅，再撒上花椒面和葱段即可。

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