卤猪耳朵怎么炒
小编:bj03
卤猪耳朵怎么炒
1、食材准备:卤猪耳朵1个、辣椒10个、油、盐、生抽、蚝油、料酒、大蒜籽各适量。
2、卤猪耳朵切薄片。
3、大蒜辣椒洗净。
4、切好。
5、热锅放油,放大蒜辣椒爆炒片刻。
6、放卤猪耳朵翻炒片刻。
7、放适量盐翻炒均匀。
8、放适量蚝油翻炒均匀。
9、放适量生抽翻炒均匀。
10、放适量料酒翻炒均匀,起锅。
已经卤好的猪耳朵怎么炒好吃又简单
准备需要的食材:猪耳朵1对、香叶3片、八角2个、草果1个、当归1小片、桂皮1片、山奈2片、豆蔻4个。冰糖1把、老抽1小匙、生抽3匙、盐1小匙。
步骤一:香料,是我们中餐在烹饪中经常会用到的辅料。其中卤煮卤料的时候,香料是必备的东西。可以说没有香料的点缀,那再完美的卤料味道都不会好。
步骤二:在今天的做法中,香料的用量并不需要太多以免味道过冲。在准备制作之前,把香料提前准备好然后清洗去表面的灰尘备用。
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步骤三:猪耳朵,个人最喜欢的食材。在现今虽然满大街都在贩卖,不过有时候想吃,还是自己购买然后制作跟好呢。
步骤四:在买猪耳朵的时候,一定要让肉摊的老板把猪毛处理干净。该刮的要刮,该烧的要烧干净。回来后稍微清洗一下,然后冷水入锅焯水几分钟捞出清洗干净。
步骤五:在焯水清洗后,还不能马上投入到烹饪制作上。还要把一些比较脏的部位刮除,例如耳蜗的位置就是。在切除后,再把猪耳朵分成小片块方便入锅卤煮。
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步骤六:锅热少许油,倒入冰糖炒出糖色。在炒糖色的时候,要注意火候以免炒焦了发苦。炒好糖色放入猪耳朵,并加入适量的水。然后倒入之前准备好的香料,并加入所需要的调味料。
步骤七:把食材烧开之后转倒入老卤汁锅中卤煮,如果没有老卤锅。就直接中小火,在锅中卤制至差不多收汁即可。
这样一道卤香猪耳朵就制作好啦,味道非常不错呢,喜欢的朋友可以试试哦。卤猪耳朵吃不完,可以用来炒菜呢,简单又好吃哟。
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卤猪耳的制作方法和配料
五香卤猪耳朵1.食材:猪耳朵1个,桂皮15克,干辣椒5个,花椒30粒,八角2个,香叶2片,草果1个,肉桂1个,白芷3片,冰糖10克,料酒10克,盐5克,老抽10克,生抽15克,姜1块。2.起冷水锅放入猪耳。3.加入料酒大火煮至水开。4.水开后捞出用温水洗净沥干水。5.姜切片备用。6.起干净锅热油,放入冰糖炒出焦糖色。7.加入桂皮、姜片、干辣椒、肉蔻、白芷、八角、花椒、草果、香叶炒香。(香料炒一下会更香噢)。8.加入老抽、生抽、盐翻炒几下。(老抽是上色左右,盐和生抽是调味作用)。9.加入沸水盖上锅盖大火煮开后,转小火煮30分钟。(这样是为了在还没有下猪耳的时候先把香料煮出香味)。10.放入猪耳和料酒大火煮开。11.大火煮开后转小火再煮10分钟即可。12.煮好的猪耳朵先不要捞出来,泡在汤汁中20分钟再捞出切片即可食用啦!
卤过的猪耳朵怎么炒好吃
麻辣耳丝
【材料】猪耳朵400克,香葱1棵,花椒适量,干辣椒适量,香油2小匙,精盐4小匙,味精1/2小匙。
【做法】①先将猪耳朵刮洗干净,抹上盐,腌3小时,再放入锅中,大火煮至六七成熟,捞出晾凉。②把猪耳朵切成丝,加入盐和味精,用手拌成蓬松状,放入盘内,香葱洗净切丝,干辣椒切碎。③把香油倒入锅内,烧至七成熟,将花椒和辣椒末倒入,用小火炸3分钟,再转用中火。④待花椒炸出香味时,捞出花椒、辣椒,把香油淋在猪耳丝上,撒上葱丝即可。
红油猪耳
【材料】猪耳500克,大葱50克,酱油40克,辣椒油50克,味精10克,花椒粉2克,香油25克。
【做法】①将猪耳朵残毛钳尽,刮洗干净。②先用开水氽透,再刮洗一遍,入汤内煮熟,捞出后用冷水漂上。③葱切末,将葱、酱油、辣椒油、味精、花椒粉、香油调成料汁。④将猪耳朵片成大片,用料汁拌匀即可。
卤猪耳
【材料】猪耳朵,辣椒粉,姜,蒜,酱油,生抽,八角,桂皮,料酒,香油,葱或者香菜。
【做法】①猪耳朵洗干净,丢进锅里,然后加水、料酒、八角、桂皮、姜片、酱油、几粒花椒,开火煮,做初步的卤制。②初步卤好的猪耳朵捞起切片,姜蒜切末备用。③锅里放比平时炒菜要多的油,花椒几粒爆香捞出,放1个八角1小片桂皮炸香,下姜蒜爆香。④然后下猪耳朵,翻炒几下,放酱油上色,然后加点水,倒点生抽,焖一焖。⑤水收干,把猪耳朵扒到一边倒一点,倒辣椒粉在油里,然后把猪耳朵扒回来翻炒。⑥加点味精或者鸡精,然后关火,倒入蒜末、葱花或香菜、几滴香油,拌匀即可。
青椒炒猪耳
【材料】尖椒1个,猪耳朵2个,红椒1个,食盐1/2茶匙,姜1块,蒜2瓣,八角1颗,花椒1/2茶匙,桂皮1段,香叶1片,茴香籽1/2茶匙,植物油1汤匙。
【做法】①准备好卤猪耳朵的大料(八角、桂皮、茴香、香叶、花椒等),把细小的大料放入调味料钢球中。②处理干净的猪耳朵凉水下锅,放入调味料钢球、姜片、料酒、老抽和盐等,大火烧开,转为小火,煮上四十分钟。③将卤好的猪耳朵切成小条,再准备好青红椒丝和拍碎的大蒜瓣,锅中烧少许植物油,下入青红椒丝和大蒜瓣翻炒。④青椒微微发软后下入猪耳朵条,再加入点料酒、盐和胡椒粉翻炒均匀即可,装入盘中即可。
以上就是关于卤猪耳朵怎么炒的全部内容,以及卤猪耳朵怎么炒的相关内容,希望能够帮到您。
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