腊鸭腿怎么炒,腊鸭腿炒青豆怎么做好吃
小编:bj03
腊鸭腿怎么炒
腊鸭腿1个、辣椒圈1碟、辣椒酱2勺、蒜苗2根、姜葱蒜适量、生抽1勺、鸡精2克。
1、腊鸭腿洗一下上锅蒸熟,取出切小块。
2、蒜苗洗净切小寸段,准备好姜葱蒜。
3、炒锅放少许油烧热,放姜葱蒜煸香,倒入腊鸭腿翻炒。
4、加辣椒酱。加辣椒圈,再放少许生抽和鸡精调味。
5、撒蒜苗翻炒均匀即可出锅。
腊鸭腿炒青豆怎么做好吃
鸭腿1斤、青黄豆1斤、啤酒1罐、青椒4个、葱丝、姜丝、蒜末、花椒。
操作步骤:
1.青黄豆剥去皮,留青豆;鸭腿剁小块。
2.鸭块冷水下锅焯水,不要煮太久,只要血沫出来,就将鸭肉捞出来,捞出后用冷水洗干净,然后放冰一点的水中泡上3-5分钟(热胀冷缩的原理),这一步很关键,肉嫩不嫩就取决于这步。
3.锅中烧干水分,下少量油(因为鸭本身油多),放花椒、葱丝、姜丝、一半青椒炒出香味,然后放一勺豆瓣酱。
4.调料炒香后,将鸭肉倒入锅中翻炒,炒上1分钟左右,如果锅中出现粘锅时,可以加少许啤酒,继续翻炒,肉炒变色,倒入整罐啤酒,啤酒不够,可以放一些冷水,保证汤汁没过鸭肉。大火烧开后,改小火慢炖。
5.鸭肉炖10分钟后,将青豆倒入锅中,继续小火炖10-15分钟。
6.当锅中汤汁不多时,用筷子戳戳鸭肉,看看鸭肉有没有煮烂,如果煮烂了,将火开大,收汁;如果肉不够烂,可以继续小火炖,这时候注意观察锅里,千万不要烧糊了。
7.鸭肉煮好,开大火进行调味,倒入剩下的青椒,放适量盐、十三香、黑芝麻,起锅完成。
提示:煮鸭去腥味,除了放啤酒,白酒也可以的,但白酒不要放太多;肉焯水后,要立马用冷水冲洗,再放水中泡;煮鸭肉的汤水第一次要放足量,只有放足量,在后续煮的过程中不会担心鸭肉没烂,汤汁烧干的现象。
腊鸭腿的简单家常吃法5种
很多人都特别喜欢吃鸭腿,关于鸭腿的吃法也是多种多样的,而且人们可以根据个人的喜好来制作鸭腿的酱料,做出来的压腿也是很美味的,比如腊鸭腿。腊鸭腿的主要食材就是鸭腿,但是因为配料不同所以制作出来的味道也有一些差异,但还是有很多人很喜欢吃辣鸭腿,那么辣鸭腿的家常做法是怎样的?
1.腊鸭腿
鸭腿洗净沥干。泡菜盐、花椒小火同炒,炒出香味,趁热倒在鸭腿上,揉搓后入糖、白酒再揉揉。鸭腿码放整齐,上面最好放重物压着,每天翻动一次,3-4天后,用棉线将鸭腿绑起,悬挂在阴凉通风处,晾干就可以收了;之后切片,开吃。
2.蒸腊鸭
腊鸭斩块过茶油爆香,使其皮收紧,炸好捞出;余油下蒜末,豆豉,辣椒粉小火煸香,加少许水调成汁淋到腊鸭上;将腊鸭入高压锅隔水大火上气蒸半小时出锅撒少许鸡精拌匀即可。腊鸭本身有盐,无须另外再加,辣椒粉依个人口味调放,蒸的时候一定要加少许水,蒸发才好吃。
3.腊鸭腿煲萝卜
腊鸭腿洗净斩小块,白萝卜去皮切小块,姜切薄片2片。锅内冷水,放入腊鸭腿肉煮至水开后,捞起沥净水。锅内放入腊鸭腿,白萝卜,姜片及清水,加盖大火煮开后转小火,煲至汤色转白,水量剩一半时即可下调味料,加入香菜略煮即可。
4.腊鸭冬瓜汤
腊鸭肉事先用开水焯一下,洗净切小块。冬瓜切块,姜切片,小葱挽结,砂锅内冷水,放入腊鸭肉、小葱结、姜片,加盖大火煮开后转小火约一小时,放入冬瓜块,继续煲30分钟,煲至汤色转白,关火后加入葱花即可。
腊鸭腿怎么烧好吃
可以制作腊鸭焖藕,需要准备一些莲藕,料酒,生姜以及腊鸭腿,先把莲藕切成块状,生姜切片,腊鸭腿剁成块状,锅中加入适量的水,把腊鸭腿放进去焯烫一下,捞出来水分沥干,高压锅里面添加莲藕,腊鸭腿,生姜片,清水以及料酒,盖上盖子煮半个小时左右就可以出锅了。
还可以做辣椒炒腊鸭腿,需要准备白酒,生抽,香菜,蒜头,生姜,红椒,青椒,盐以及腊鸭腿,先把生姜,蒜头拍碎,香菜洗干净切成段状,腊鸭腿清洗干净剁成块状,锅中加入适量的水烧开,把腊鸭腿放进去焯烫一下,水分沥干,锅中加入适量的油烧热,腊鸭腿放进去煎出油来,煎到微黄就把生姜蒜头放进去煸炒出香味,加一些生抽调味,再淋上一些白酒,青红椒放进去,辣味炒出来,然后再加入一些香菜翻炒均匀就可以吃了。
还可以制作腊鸭腿煮萝卜汤,需要准备白胡椒粉,冰糖,生姜,白萝卜以及腊鸭腿,碗里面加入一些清水,然后再添加食盐溶解在水里面,腊鸭腿放到水里面,浸泡30分钟以上,浸泡好的腊鸭腿洗干净水分抹干切成小块状,萝卜切成方块,生姜切片,炒锅中加入适量的油烧热,生姜片放进去,香味炒出来,再把腊鸭腿放进去,翻炒5分钟到8分钟左右,一直炒到油分出来,锅中加一些清水煮开,萝卜块放进去,中火盖上盖子焖煮15分钟,盖子打开,汤的颜色就会变得乳白,可以闻到非常浓的香味,添加一些冰糖,胡椒粉继续煮上几分钟就可以吃了。
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